Приготовление блюд разной сложности. Организация выезда. Организация процесса работы на месте мероприятия. Распределение задач и плана работы поварам. Личное участие в процессе.

Контроль качества продуктов.Организация работы поваров. Контроль технологического процесса блюд.Проработка блюд для нового меню. Приготовление блюд горячего, холодного,кондитерского цеха, пицца.Выпечка хлеба.Навыки составления меню.Знание русской и итальянской кухни преимущественно.Вобщем европейская. Десерты самое слабое место на базовом уровне(пирожные из заварного и песочного теста.Изделия из сдобного и дрожжевого теста).

Контроль качества выпускаемой продукции.Оптимизация закупок продуктов и хоз.товаров.Контроль фуд-коста.Оптимизация ФОТа.Проработи блюд, внедрение их в меню.Обучение персонала. Неаполитанская пицца.Хоспер.

1.Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами в компании. 2.контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов. 3.ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд. 4.контроль качества отдаваемых блюд. 5.поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей. 6.организация и контроль введения нового меню. 7.контроль за соблюдением санитарных норм и правил. 8.распределение обязанностей между сотрудниками кухни и контроль их выполнения..

Управление персоналом (10 поваров). Работа с документами. Заказ продуктов.контроль конечного остатка. Контроль себестоимости блюд(контроль фудкоста). Контроль поваров работать по тех.картам. Обучение поваров для улучшения качества выпускаемой продукции. Инвентаризация. Разбирание результатов инвентаризации с бухгалтером - калькулятором для выяснения излишек /недостачи,выявление проблемных позиций в меню и устранение таковых. Проработка новых блюд (по распоряжению шеф-повара). Составление тех.карт. Соблюдение санитарных норм на кухне.

Замес теста из различного вида и типа муки.приготовление закваски для бездрожжевого хлеба, багетов и чиабатта. Формовка /подготовка/расстойка полуфабрикатов из теста. Выпекание полуфабрикатов. Соблюдение санитарных норм на кухне.

Приготовление блюд согласно тех.картам.контроль бесперебойной работы поваров. Контроль качества товара при приёме поставки. Управление персоналом (5 поваров) .проработка блюд для тех. Карт (по распоряжению шеф-повара). Делигирование задач. Расчёт продуктов на банкет, фуршет. Обучение поваров для улучшения выпускаемой продукции. инвентаризация. Заказ продуктов. Соблюдение санитарных норм на кухне.

Приготовление мясных, рыбных полуфабрикатов. Фарширование целиком (судак, поросенок, утка). Колбасные изделия ручной работы. Работа с фаршем(куриный, рыбный, мясной) Приготовление мяса /рыбы/овощей на мангале. Соблюдение санитарных норм на кухне.

Приготовление гарниров, супов, соусов, буьонов (рыбный, куриный, говяжий) для ресторана "кафе Пушкинъ" Соблюдение санитарных норм на кухне.

Приготовление хлебобулочных изделий из песочного, заварного, слоёного (простое /дрожжевое), сдобного, пресного теста. Выпечка изделий достигала до 800 шт в день. Соблюдение санитарных норм на кухне.