1. Открытие заведения с нуля (концепция и дизайн). 2. Составление основного меню, банкетного, сезонного. 3. Составление технологических карт. 4. Подбор и закупка всего оборудования на кухню (в том числе составление технического задания для строителей по расположению оборудования и выделяемой мощности для него). 5. Поиск и работа с поставщиками продуктов (составление грамотного заказа продуктов, контроль себестоимости). 6. Подбор персонала на кухню, составление рабочего графика. 7. Проработка меню и обучение поваров по нему. 8. Ежедневный контроль приготовленных блюд, контроль хранения продуктов, товарного соседства и маркировки. 9. Ведение всей требуемой документации (бланки списания продуктов, утилизация фритюрных жиров, бракеражный журнал, пожарная безопасность, температурный журнал для холодильного /морозильного оборудования). 10. Снятие остатков каждые 2 недели. 11. Максимальное участие в приготовление блюд и организации бесперебойной работы кухни. 12. Проведение кулинарных мастер-классов от заведения на различных мероприятиях в городе Домодедово, в том числе участие в благотворительных акциях для детей. 13. При открытие заведения совмещение обязанностей Шеф-повар и Администратор (поиск и проведение собеседований с кандидатами на должность официант и бармен, обучение основам работы в зале и за баром)

Обслуживание выездных банкетов, фуршетов. Закупка необходимых продуктов.

Работа в корпоративном кафе с проходимостью от 600 чел./день. Разработка разнообразного меню, сезонных предложений. Проведение банкетов и мастер классов. Подбор и обучение персонала. Помощь работникам на кухне. Приготовление фирменных блюд. Осуществление контроля за подачей готовых блюд. Ведение документации: технологические карты, бракеражный журнал, журнал замены фритюрного масла и др. Работа с поставщиками: заказ продуктов питания, мониторинг цен и поиск более выгодных условий. Контроль сроков хранения, ассортимента, количества и качества поступления продуктов и их реализации. Инвентаризация продуктов. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Работа в ресторане с проходимостью от 400 чел./день. Обновление меню, составление меню на бизнес-ланчи, сезонные предложения. Закупка продуктов питания. Снятие остатков и контроль себестоимости продуктов.

Обслуживание выездных банкетов, фуршетов. Закупка необходимых продуктов.

ОРабота в корпоративном кафе с проходимостью от 500 чел/день. Составление меню на каждую неделю, сезонные предложения. Проведение банкетов. Приготовление фирменных блюд. Обучение персонала. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение инвентаризации. Ведение документации. Работа с поставщиками, заказ продуктов. Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил внутреннего трудового распорядка.

Работа в ресторане с пивной кухней. Организация бесперебойной работы на кухне. Приготовление блюд и контроль правильной отдачи блюд. Составление нового меню, технологических карт. Презентация блюд, приготовление блюд на банкеты. Закупка продуктов питания. Снятие остатков.

Начал трудовую деятельность в должности Повара-универсала, впоследствии был повышен до должности Су-Шефа. Приготовление блюд из традиционной немецкой пивной кухни. Составление основного меню, меню на бизнес-ланчи и банкеты. Составление калькуляционных карт. Закупка и прием продуктов питания. Снятие остатков.

Работа в ресторане итальянской и европейской кухни, в холодном, горячем цехе, на пасте. Снятие остатков на кухне. Составление листов заказа продуктов, списание.

Ресторан европейской кухни. Работа в холодном и горячем цехе. Снятие остатков, закупкой продуктов питания. Контроль качества отдаваемой продукции.

Обслуживание банкетов от 1000 человек. Приготовление горячих и холодных блюд согласно технологическим картам.