Руководство работой участка дефростации сырья, рыбного, мясного, пельменного цехов фабрики-кухни сети кафе "Му-Му", в подчинении более 50 человек, круглосуточное производство. Контроль количества и качества сырья и готовых полуфабрикатов,контроль выполнения плана производства. Ведение табеля учета рабочего времени,контроль санитарного состояния цехов. Производство продукции соответственно технологическим картам. Организация бесперебойного производства высококачественной продукцией. Контроль себестоимости готовой продукции.Участие в проработке новых блюд и сырья.Проведение ежедневных бракеражей. Организация учета,составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности.Контроль обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей,проведение инвентаризаций. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм,производственной и трудовой дисциплины. Участие в разработке системы контроля качества и безопасности питания,основанного на принципах ХАССП. За время работы проведена модернизация мясного цеха,стабилизировалось качество продукции и,как следствие,сократились претензии по качеству.Увеличились объёмы производства.Улучшились условия труда,сократилась текучка линейного персонала.

Осуществление контроля технологического процесса полного цикла:от приемки сырья до передачи на склад готовой продукции. Контроль качества поступающего в цех сырья,специй,тары,упаковки. Проведение контрольных обвалок,жиловок сырья.Проведение контрольных замеров выходов продукции. Ведение журнала контроля температурных параметров входного сырья,готовой продукции в течении рабочей смены. Контроль настройки оборудования на всех участках,контроль заточки режущего инструмента. Внедрение новых видов продукции, расчет рецептур и себестоимости. Участие в комиссионных замерах расхода сырья,специй,упаковочных материалов.Обработка полученных результатов. Составление технологических инструкций для производства продукции. Умение работать по рекламации продукции.

Планирование работы мясоперерабатывающего производства. Управление производственными процессами. Контроль за соблюдением всех стадий технологических процессов. Обеспечение выпуска продукции с постоянным неизменным качеством. Знание полного технологического цикла производства мяса птицы,колбасного и деликатесного производства,консервного производства(мясные и мясо-растительные консервы,паштеты). Управление работой цеха по разделке мяса птицы:обвалка,жиловка охлаждённого сырья и упаковка готовой продукции. Управление работой цеха по производству деликатесной продукции из говядины,свинины и мяса птицы.Работа с замороженным сырьем.Контроль процентов дефростации сырья.Работа с многоигольчатым инъектором,вакуумным массажером.Контроль выходов после инъекции и массирования.Работа с пищевыми добавками и вкусоароматическими специями.Контроль выходов после термической обработки. Управление работой консервного цеха (куттерование,шприцевание,массирование сырья,дозирование,термообработка в автоклавах,расстаривание банок,укладка в гофрокороба). Осуществление контроля своевременного выполнения заказов. Знание технических характеристик и режимов работы оборудования,используемых в мясопереработке. Внедрение новых технологий. Оптимизация производственных процессов,затрат и т.д. Анализ и контроль работы всех подразделений. Анализ причины дефектов сырья,полуфабрикатов,готовой продукции и их устранение. Контроль соблюдения трудовой дисциплины,требований охраны труда и техники безопасности.Ведение табеля учёта рабочего времени. Знание системы пищевой безопасности ХАССП,международной сертификации 22 000 ,ТР ТС. Подготовка производственных отчётов. Контроль за экономической эффективностью производства. Обладаю практическими знаниями в области экономики,организации труда,рационализаторских внедрений существующих технологических параметров с целью повышения производительности труда,увеличения выходов,прибыли производства.

Контроль количества и качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства, контроль выходов. Знание технологии производства варёных,копчёных колбас,деликатесной группы,полуфабрикатов. Умение составлять рецептуры,считать себестоимость готовой продукции,знание функционального назначения пищевых добавок.

Контроль количества и качества колбасных и мясных изделий на всех участках производства,сдача на склад готовой продукции.

Контроль качества входящего сырья,материалов и готовой продукции,разработка мероприятий по управлению опасностями,угрожающими безопасности пищевой продукции, соблюдение санитарии и гигиены на производстве,дегустации и обработка данных.

Руководство колбасным цехом,контроль производственного процесса,контроль качества входящего сырья и готовой продукции.В подчинении более 50 человек.Контроль работы персонала,составление графиков выходов и контроль табелей.Проведение инвентаризаций,отчётность.