- Поддержание чистоты на рабочем месте - Контроль качества готовой продукции или изделия - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Работа с профессиональным оборудованием для предприятий общественного питания - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий

Поднятие уровня ресторана, полное изменение меню. Работа на открытой кухне. Создал новое меню, поднял выручку за отчетный период на 15% (оптимизировал расходы на food cost , ФОТ, сменил поставщиков, подобрал команду единомышленников) Бракераж блюд. Составление технологических и калькуляционных карт, работа с бухгалтером. Проведение банкетов, фуршетов до 100 гостей. Проведение дегустаций, фотосессий ,тренингов с персоналом, описание и понимание вкуса, презентация блюд. Проведение собраний кухни 5 минуток. Контроль и ведение изменение графика сотрудников. Мотивация и аттестация персонала по меню. Управление командой кухни 12 человек в смене. Проходимость 150-180 гостей в день,выходные 250-270.

Разработка блюд на основе знаний русской, итальянской, мясной, авторской кухонь. Разработка меню в соответствии с концепцией ресторана Подбор, обучение персонала Работа на открытой кухне. Бракераж блюд. Проведение банкетов, фуршетов до 100 гостей. Полное ведение производства кухни (умение рационально распланировать работу коллектива, контроль качества, оформления блюд с соблюдением технологии приготовления). Контроль food cost (32%), снижение затрат несколькими путями: подбор новых продуктов и ингредиентов, внедрение новых технологий в производстве. Управление командой кухни 26 человек в смене. Проходимость 350-400 гостей в день.

Запуск ресторана с "0" Закупка оборудования. Подбор, обучение персонала. Разработка меню в соответствии с концепцией ресторана. Работал шеф поваром под руководством Итальянского бренд- Шефа Андреа Басси. Разработка новых блюд и сезонных предложений. Введение технической документации Подбор поставщиков , бракераж товара. Контроль качества приготовления блюд. Составление технологических и калькуляционных карт, работа с бухгалтером. Контроль остатков, инвентаризация. Организация банкетов, фуршетов. Управление командой кухни 18 человек в смене. Проходимость 300-350 гостей в день.

Контроль работы кухни.Отдача готовых блюд. Составление графика работы поваров. Работа с поставщиками. Инвентаризация.