Организация работы кухни и расстановка задач среди персонала. Создание меню и контроль за качеством блюд. Закупка необходимых продуктов и расходных материалов. Обучение и коучинг сотрудников по рецептуре и технологии приготовления блюд. Соблюдение стандартов безопасности и гигиены на кухне. Управление запасами и контроль за их расходом. Поддержание рабочей обстановки на кухне и участие в ее улучшении. Взаимодействие с официантами, организация работы между залом и кухней. Выполнение других обязанностей, порученных вышестоящим руководством.

разработка меню; введение новых направлений кухни; оптимизация работы персонала; навыки открытия кухни «с нуля»; организация процесса закупки продуктов; контролирование качества готовых блюд; навыки подбора и обучения персонала; знание ценообразования и калькуляции блюд; знание правил хранения продуктов; знание технологического оборудования; навыки ведения документации; навыки проведения инвентаризации остатков продукции; навыки самостоятельного приготовления блюд.

Организация работы кухни и расстановка задач среди персонала. Создание меню и контроль за качеством блюд. Закупка необходимых продуктов и расходных материалов. Обучение и коучинг сотрудников по рецептуре и технологии приготовления блюд. Соблюдение стандартов безопасности и гигиены на кухне. Управление запасами и контроль за их расходом. Поддержание рабочей обстановки на кухне и участие в ее улучшении. Взаимодействие с официантами, организация работы между залом и кухней. Выполнение других обязанностей, порученных вышестоящим руководством.

П

разработка меню; введение новых направлений кухни; оптимизация работы персонала; навыки открытия кухни «с нуля»; организация процесса закупки продуктов; контролирование качества готовых блюд; навыки подбора и обучения персонала; знание ценообразования и калькуляции блюд; знание правил хранения продуктов; знание технологического оборудования; навыки ведения документации; навыки проведения инвентаризации остатков продукции; навыки самостоятельного приготовления блюд.

Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Поиск поставщиков, заказ необходимых продуктов для бесперебойной работы кухни. Контроль качества сырья на входе, контроль хранения. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации.

• Соблюдение стандартов компании и санитарных правил • Руководство кухней ресторана • Обучение персонала • Контроль качества отпускаемой продукции • Проведение инвентаризации • Взаимодействие с поставщиками • Участие в приготовление блюд • Проведение мастер-классов Обеспечение стандартов санитарии и безопасности пищи в ресторане; Обеспечение высокого уровня качества приготовления блюд для Гостей; Обеспечение соблюдения технологических процессов производства и стандартов; Отчетность и внутренний документооборот; Контроль результатов инвентаризации; отсутствие стоп-листа; Контроль и организация сотрудников кухни на смене;

Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.Организация и контроль процесса введения нового меню.

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью кухни ресторана; Контроль качества приготовляемых блюд в соответствии с технологическими картами; Составление заказов на закупку необходимой продукции; Контроль за качеством продукции и расходованием продукции; Организация работы персонала, обучение, аттестация и т.д.; Проведение инвентаризаций; Подготовка банкетов; Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и санитарных норм.

Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.Организация и контроль процесса введения нового меню.Формирование команды сотрудников на кухне.Составление заказов на склад, главную кухню, закупщику по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. Контроль блюд, организациооные работы, технология приготовления, приготовление блюд, прием товара, инвентаризаци

Контроль блюд, организациооные работы, технология приготовления, приготовление блюд, прием товара, инвентаризация Проведение инвентаризаций; Подготовка банкетов; Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и санитарных норм.