Составление тех.карт, планирование меню, заказ продуктов, подбор персонала, списание, остатки, контроль работы кухни, айка

составление меню, заказ продуктов, контроль работы кухни, соблюдение САНПИН, списание, товаров соседство.

осуществлял в отсутствие Шеф-повара производством руководство кухней; направлял деятельность коллектива производства на обеспечение своевременного -выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; -составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное приобретение и получение, контролировал ассортимент, количество и сроки их поступления; осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормам закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; проводил контрольно-показательную варку, составлял акт отклонения приготовления пищи от технической карты; осуществлял расстановку поваров и других работников производства, составлял -графики выхода их на работу; проводил бракераж готовой пищи; проводил обучение сотрудников; участвовал в определении лимитов сырья и расходных материалов; информировал руководителя производства о несоответствиях, выявленных в процессе работы смен: отклонениях при выполнении сменного задания, проблемах в области качества и пищевой безопасности, отклонениях и неисправности оборудования и инвентаря; отстранял сотрудника от выполнения работ в случаях, предусмотренных Тк Рф; контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, технике безопасности, противопожарной безопасности. заказ продуктов, контроль качества закупаемых продуктов. работа с документацией, Организация и контроль проведения инвентаризаций Составление заявок на продукты Знание и контроль за соблюдением работниками норм СанПиНа Открытие и закрытие кухни по чек-листу, Знания технологического оборудования, Знания технологии приготовления и способов обработки продукции, Знание правил ведения и заполнения внутренней документации.

осуществлял в отсутствие Шеф-повара производством руководство кухней; направлял деятельность коллектива производства на обеспечение своевременного -выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; -составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное приобретение и получение, контролировал ассортимент, количество и сроки их поступления; осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормам закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; проводил контрольно-показательную варку, составлял акт отклонения приготовления пищи от технической карты; осуществлял расстановку поваров и других работников производства, составлял -графики выхода их на работу; проводил бракераж готовой пищи; проводил обучение сотрудников; участвовал в определении лимитов сырья и расходных материалов; информировал руководителя производства о несоответствиях, выявленных в процессе работы смен: отклонениях при выполнении сменного задания, проблемах в области качества и пищевой безопасности, отклонениях и неисправности оборудования и инвентаря; отстранял сотрудника от выполнения работ в случаях, предусмотренных Тк Рф; контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, технике безопасности, противопожарной безопасности. заказ продуктов, контроль качества закупаемых продуктов. работа с документацией

Повар в Российском Посольстве.

Работа в цеху и на раздаче.