Контроль производственного процесса на кухне, контроль раздачи готовой продукции, организация и контроль питания для 2000 человек, подготовка и контроль заготовок, планирование и производство полуфабрикатов.

Открытие с нуля производства, создание меню и постоянное обновление под спрос гостей заведения,контроль и подбор персонала кухни

- Открытие ресторана с нуля (80 посадочных мест) и обеспечение бесперебойного функционирования кухни. - Разработка концепции заведения, составление калькуляционных и технологических карт. - Разработка и ценообразование нового меню, сезонных предложений, бизнес-ланчей. - Разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов. - Стильная, современная подача блюд. - Использование новых технологий приготовления в разработке меню. - Набор и обучение персонала, в подчинении - 9 человек. - Выстраивание и контроль производственных процессов кухни ресторана. - Анализ и выбор поставщиков. Заказ необходимой посуды, оборудования, продуктов. - Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. - Организация и проведение банкетов, корпоративных мероприятий, фуршетов. Достижения: 1. Успешный запуск работы нового ресторана. 2. Формирование команды, обучение сотрудников кухни по работе с новым оборудованием и технологиями. 3. Разработка сет-меню для ланчей.

- Открытие с нуля и управление рестораном европейской кухни (350 посадочных мест). - Разработка меню и бизнес-ланчей. - Постановка технологического процесса, закупка оборудования. - Ведение документации (технологические и калькуляционные карты). - Развитие банкетного направления (банкеты до 350 персон \ фуршеты до 1200 персон). - Проведение выездных банкетов, творческий подход к организации кейтеринговых мероприятий. - Проведение тематических кулинарных фестивалей. - Формирование команды с нуля (22 человека). Планирование штатного расписания. - Проведение обучения официантов (тренинги, приём меню). - Снижение затрат и себестоимости блюд. - Ввод современных технологий и оборудования. Достижения: 1. Запуск работы ресторана «с нуля». 2. Успешная смена концепции меню буфета, ввод более оригинального и современного ассортимента. 3. Получение высоких рейтингов и положительных отзывов о ресторане за весь период работы.

- Запуск работы ресторана русской (советской) кухни «с нуля» (120 посадочных мест). - Организация банкетов до 160 персон. - Разработка и внедрение стандартов работы кухни и официантов. - Постановка работы и обучение персонала. Разработка и добавление меню японской кухни.

- Разработка концепции заведений, организация и управление их деятельностью (ресторан, фаст-фуд, спорт-бар, кухня и бар в ночном клубе). - Составление и утверждение меню и ценовой политики. - Контроль качества блюд и соблюдения технологии приготовления. - Формирование команды и работа с персоналом.