.Организация и ведение технологического процесса; .Обход производства по контрольным точкам. .Контроль санитарного состояния производства; .Решение спорных моментов при приемке сырья. .Проработка новых продуктов/проработка новых блюд. .Контроль за нормами списания. .Обучение поваров на любой позиции. .Обеспечение качества выпускаемой продукции .Корректировка тех.карт.

Организация и ведение технологического процесса; Работа со всеми отделами производства. Начинаю вести сырьё от приема сырья , и далее по всем контрольным точкам, корректировка при необходимости. Обучение поваров на любой позиции. Приготовление-охлаждение-фасовка-отгрузка. Обеспечение качества выпускаемой продукции, проработка новых блюд/ полуфабрикатов, нового сырья. Запуск и корректировка меню. Составление тех.карт. Контроль санитарного состояния производства; Прием внешних проверяющих органов.

Сезонная работа в гос. спортивно-оздоровительном комплексе • Анализ действующего комплекса (5 точек питания) • Корректировка меню •.Оптимизация расходов для шведской линии в столовой спортивного питания на 200 посадочных мест • Подбор новых поставщиков • Запуск новой шведской линии с продуктами экстра класса в ресторане для волейбольных команд ( * высшая лига, в том числе иностранный команды) • Создание технико-технических и калькуляционных карт для блюд меню Аля-карт в ресторане . • Проведение инвентаризаций совместно с бухгалтерией; • Планирование и заказ продуктов • Контроль качества входной продукции и товаров. • Проведение работы по повышению квалификации работников линейного персонала зала и кухни • сезонные предложений, проведение развлекательных мастер-классов, фуршеты, банкеты • Создание технико-технических и калькуляционных карт для блюд и кулинарных изделий; • Работа по диетам от Диетологов волейбольных клубов (высшая лига) . • Работа с жалобами гостей и потребностей персонала, обеспечивающая удовлетворенность обеих сторон (при необходимости) 5 различных точек питания: •Ресторан Аля-карт •Столовая для юниоров200 посадочных мест •Пиццерия с дровяной печью, + доставка ( Deliveri ) •Спорт-бар ( 60 посадочный мест ) •Фуд-Трак в зоне пляжа

• Осуществление постоянного контроля на всех участках и над всеми процессами организации кухни; • Организации работы поваров, стюартов, корневщиков. • Проведение инвентаризаций совместно с бухгалтерией; • Работа с поставщиками, контроль качества входной продукции и товаров. • Планирование и контроль осуществления закупок, товарных запасов; • Проведение работы по повышению квалификации работников (внутренние аттестации, проверка знаний меню у официантов, норм закладки и тех; • Формирование и обучение команды поваров; • Составления меню, сезонных предложений, проведение мастер-классов и тематических гала-ужинов ; • Создание технико-технических и калькуляционных карт для блюд и кулинарных изделий; • Встеча с ключевыми заказчиками • Работа с футбольными клубами (высшая лига) по спец. меню. • Работа с жалобами гостей и потребностей персонала, обеспечивающая удовлетворенность обеих сторон (при необходимости) Ресторан - 60 посадочный мест Лобби Бар - 25 посадочных мест 3 Банкетных зала вместимостью более 150 посадочных мест 7 конференц комнат 15-30 посадочных мест

• Осуществление постоянного контроля на всех участках и над всеми процессами организации кухни; • Осуществление контроля и организации работы поваров; • Проведение инвентаризаций; • Работа с поставщиками; • Планирование и контроль осуществления закупок, товарных запасов; • Проведение работы по повышению квалификации работников; • Формирование и обучение команды поваров; • Составления меню, сезонных предложений, проведение мастер-классов и тематических гала-ужинов ; • Создание технико-технических и калькуляционных карт для блюд и кулинарных изделий; • Опыт работы с иностранными шефами; • Знание норм САНПИН, прохождение программы ХАССП на предприятии. Разработка технологических нормативных документов; • Принятие Швейцарской национальной сборной по футболу 2018 • Частая работа с жалобами гостей и потребностей персонала, обеспечивающая удовлетворенность обеих сторон Ресторан - 80 посадочный мест Лобби Бар - 40 посадочных мест Летный ресторан "Пляжный Бар" - 100 посадочных мест 3 Конференц зала вместимостью 10,40 и 100 человек.

• Непосредственное подчинение австрийскому шеф-повару Зигфриду Вёрду; • Подготовка кухни к сдаче ХАССПа; • Отчётность перед Генеральным менеджером на испытательном сроке; • Контроль жизнедеятельности кухни; • Проведение инвентаризаций • Работа с поставщиками; • Ведение необходимой документации

• Контроль и организация процессов A la Carte • Осуществление контроля и организации работы поваров; • Проведение инвентаризаций • Работа с поставщиками; • Ведение необходимой документации; • Проведение Банкетов в более 250 гостей; • Проведение мероприятий по системе питания «Шведский стол» более 450 гостей; • Помощь в разработка сезонный меню и спец. предложений любого уровня.

• Приготовления блюд согласно ТТК ресторана " Вierkeller " • составление заявок • Меню немецкой, баварской, австрийкой и европейской кухни. • Замещение Су-шефа на период отпуска или болезни

• Приготовления блюд согласно ТТК ресторана " Black Bar Grill " уровень Luxury 5* • составление заявок • Замещение Су-шефа на период отпуска или болезни

• Проведение чемпионат мира по тхэквондо 2015 ; • Контроль качества приготовления блюд холодного и горячего цеха; • составления меню на шведский стол; • Проработки блюд A la Carte совместно с Шеф- поваром ; • Прием\ хранение \ контроль сроков годности\ сортировка товара • Ведение отчетной документации

• Контроль наличия заготовок горячего и мясного цехов. • Приобретения нового опыта в приготовление блюд Кавказской кухни.

В течение 2-х месяцев с позиции повара универсала стал помощником бригадира, а через 6 месяцев работы в заведении стал бригадиром. Составление графика смены поваров, проработка новых блюд европейской и баварской кухни. обучение поваров. Первый опыт выездных мероприятий (кейтеринг)

• Открытие с «нуля» собственной точки питания формата street-food (блинная тематика); • Подбор помещения и оборудование; • Поиск и обучение персонал • Сбор документов и взаимодействие со такими со службами пожарных , налоговая и ГЭС • Разработка рецептуры и технологии приготовления • Продажа действующей точки питания

Четкое своевременное приготовление блюд согласно технологическим и калькуляционным картам.