Разработка меню и рецептур: Создание сезонных, банкетных и постоянных меню, разработка новых блюд, обновление существующих. Управление персоналом: Подбор, обучение, расстановка сотрудников, постановка задач, контроль дисциплины и мотивация. Контроль качества: Проверка свежести продуктов, контроль технологии приготовления, бракераж готовых блюд перед подачей. Управлениезтоварным остатком: Заказ продуктов, контроль поставок, проверка сроков хранения, оптимизация запасов и сокращение списаний. Организация работы кухни: Оптимизация процессов, обеспечение эффективного использования оборудования, поддержание чистоты и соблюдение санитарных норм. Финансовая ответственность: Контроль себестоимости блюд (фудкоста), участие в формировании ценообразования, управление затратами. Ведение документации: Составление заявок, ведение производственных журналов, отчетность.

Контроль работы кухни Приём продуктов, заказ продуктов Контроль качества блюд Проработки нового меню

Работа в сезонном ресторане. Балаклава. Крым.

Работа Су-шефом у Мирко Дзаго.

Организация работы кухни Контроль работы кухни Приём продуктов, заказ продуктов Контроль качества блюд Проработки нового меню

-Знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд -Умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов -Приготовление заготовок -Приготовление блюд согласно меню -Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). -Контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках.

-Знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд -Умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов -Приготовление заготовок -Приготовление блюд согласно меню -Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). -Контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках.

-Знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд -Умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов -Приготовление заготовок -Приготовление блюд согласно меню -Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). -Контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках.

-Знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд -Умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов -Приготовление заготовок -Приготовление блюд согласно меню -Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). -Контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках.