* Организация работы смены * Контроль отдачи блюд * Составление заявок по поставщикам * Приемка товара * Участие в инвентаризациях - Соблюдение технологических процессов - Организация работы подчиненных сотрудников на производстве - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками

Составление заявок,управление персоналом,контроль качества готовых блюд,полуфабрикатов,продуктов. Контроль за сроками хранения и реализации п/ф, продуктов, товарным соседством, наличием актуальных маркировок. Соблюдение и поддержание норм и правил САНПИН/ХАССП. Частичное составление меню. Приготовление блюд согласно ТК и ТТК. Работа на раздаче, работа с сервисом, заполнение журналов, заполнение и контроль заполнения чек листов и лайн листов.

Составление заявок,управление персоналом,контроль качества готовых блюд,полуфабрикатов,продуктов. Контроль за сроками хранения и реализации п/ф, продуктов, товарным соседством, наличием актуальных маркировок. Соблюдение и поддержание норм и правил САНПИН/ХАССП. Частичное составление меню. Приготовление блюд согласно ТК и ТТК. Работа на раздаче, работа с сервисом, заполнение журналов, заполнение и контроль заполнения чек листов и лайн листов.

Приготовление блюд. Соблюдение норм. Поддержание чистоты. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Составление закупа, приемка продуктов, отслеживание и составление старт, стоп листов, контроль за ротацией продуктов и маркировки полуфабрикатов.

Организацию и технологию производства.Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.Порядок составления меню.Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Проведение фуршетов для работников компании.

Контроль над подготовкой необходимых заготовок и полуфабрикатов. Контроль над размещением сырья и готовой продукции согласно правилам товарного соседства и нормам СанПиНа. Работа с поварами (обучение, координация и контроль). Контроль качества изготовляемых блюд. Составление заявки и заказ сырья (продуктов). Соблюдение и контроль за чистотой на рабочих местах, складских помещениях (организация и проведение генеральных уборок).

Помощь в разработке меню. Контроль над подготовкой необходимых заготовок и полуфабрикатов. Контроль над размещением сырья и готовой продукции согласно правилам товарного соседства и нормам СанПиНа. Работа с поварами (обучение, координация и контроль). Контроль качества изготовляемых блюд. Налаживание взаимодействия между кухней и сервисным персоналом.

Анализ конкурирующих предприятий. Определение целевой аудитории. Проектирование производственных цехов исходя из концепции, особенностей строения, норм СанПиНа. Расчет необходимого оборудования. Подбор оборудования, выбор наиболее оптимального варианта оснащения. Расчет необходимого количества персонала с учетом требований предприятия. Проведение собеседования с персоналом и отбор. Составление графика выхода на работу. Проведение инструктажа по технике безопасности. Заполнение и ведение производственных журналов. Составление проекта меню. Отработка блюд, определение технологических потерь и выхода готового блюда. Составление актов контрольной проработки блюд, ТК, ТТК. Составление меню в формате Word или Excel, с описанием блюд. Составление закупочного листа, работа с поставщиками. Контроль поставок сырья, оборудования и инвентаря. Контроль над подготовкой необходимых заготовок и полуфабрикатов. Контроль над размещением сырья и готовой продукции согласно правилам товарного соседства и нормам СанПиНа. Работа с поварами (обучение, координация и контроль). Контроль качества изготовляемых блюд. Налаживание взаимодействия между кухней и сервисным персоналом.

Открытие ресторана с нуля, разработка меню, заказ и расстановка оборудования, работа с калькулятором, набор персонала, работа с нормативной документацией, дегустации, работа с поставщиками, расширение меню.

Составление закупа,управление персоналом,контроль качества готовых блюд,полуфабрикатов,продуктов. Частичное составление меню. Приготовление блюд согласно ТК и ТТК.

Приготовление блюд. Соблюдение норм. Поддержание чистоты. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.

Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.Порядок составления меню.Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.Экономику общественного питания.

Приготовление блюд. Соблюдение норм. Поддержание чистоты.

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.

Организацию и технологию производства.Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.Порядок составления меню.Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.Экономику общественного питания.