-Открытие фабрики-кухни с нуля -Создание базы технологических и технико-технологических карт -Регламентов и внутренних правил компании. -Разработка и внедрение меню ( общего, банкетного, лечебного), обучение персонала, учет, контроль. -К достижениям отношу высокую оценку моей работы посетителями и руководства.

-Приготовление и контроль качества выхода блюд с кухни -Проработка меню -Контроль персонала кухни -Работа с поставщиками -Проведение инвентаризации -Ведение отчетности

-Создание слаженной и профессиональной команды. - Организация работы кухни и персонала. - Осуществление контроля за соблюдением технологии приготовления блюд. - Введение авторского меню (банкетного, сезонных блюд, фестивалей, детского меню) - Обучение поваров. - Проведение инвентаризаций. - Управление ассортиментом, ввод нового меню. - Контроль соблюдения работниками правил и норм санитарии.

-Организация выпуска продукции; -Контроль работы персонала, обучение; -Контроль за соблюдением технологического процесса изготовления продукции; -Введение авторского меню (банкетного, сезонных блюд, фестивалей, детского меню) -Осуществление контроля за обеспечением производства необходимым качественным сырьем; -Контроль соблюдения всех действующих норм на производстве; -Контроль чистоты и соблюдение санитарно-гигиенических нормативов в производственных помещениях и на оборудовании; -Организация учёта, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности.

- Организация и руководство технологическим процессом и персоналом кухни; - Управление персоналом (ротация, адаптация, обучение, оценка, контроль, аттестация, разработка программ мотиваций); - Обновление ассортимента меню; - Проработка и внедрение новых блюд и контроль качества реализуемой продукции; - Формирование заявок на грамотную и экономически обоснованную поставку сырья; - Контроль за качеством поставляемого сырья, оптимизация списания продуктов; - Ежемесячный анализ и проведение инвентаризаций, контроль списания, проверка калькуляционных карт; - Технологический надзор, контроль исполнения технологической дисциплины на производстве; - Выявление недостатков в работе предприятия и разработка предложений по их устранению. -Организация шведского стола для проживающих в отеле(до 300 человек)

-Открытие общественного питания с "0". -Организация производственного процесса -Контроль отдачи блюд -Контроль работы персонала -Работа с поставщиками -Составление тех. карт -Контроль проведения банкетов, фуршетов

- Создание и разработка меню; - Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд; - Соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; - Составление заказов на склад, закупщику по продуктам и расходными материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков; - Работать с поставщиками продуктов питания; - Проведение инвентаризации на складе, кухне анализ результатов; - Обучение сотрудников кухни, оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности; - Организация и контроль процесса введения нового меню; - Формирование команды сотрудников на кухне; - Составление расписания работы поваров.

Участие( в составе команды)в запуске первого в России ресторана при торговом центре.Разработка с узконаправленными специалистами регламентов , правил, техкарт. Получил бесценный опыт интеграции и адаптации чужеродного общепита в торговую корпорацию. Созданное 15 лет тому назад почти не претерпело изменений. Через 2 месяца после открытия кормили до полутора тысяч клиентов магазина за смену. Еще через 2 месяца к ним прибавились 500 человек персонала магазина и головной офис. Через 10 лет приходя в МЕТРО на ленинградском шоссе нет-нет встречаю улыбки и приветствия тех, кого довелось кормить . Определённо это достижение. P.S. Должностей шеф-повар, бухгалтер-калькулятор,технолог в магазине на ту пору не существовало и функции в себе сочетала в себе моя должность менеджера ресторана.

-Организация технологических процессов кухни -Подбор и обучение персонала -Разработка и внедрение меню в соответствии с концепцией ресторана -Контроль качества и технологии приготовления блюд;

-Шеф-повар в ресторане -Организация технологических процессов кухни -Подбор и обучение персонала -Разработка и внедрение меню в соответствии с концепцией ресторана -Контроль качества и технологии приготовления блюд;

-Шеф-повар в ресторане -Организация технологических процессов кухни -Подбор и обучение персонала -Разработка и внедрение меню в соответствии с концепцией ресторана -Контроль качества и технологии приготовления блюд;

-Организация технологических процессов кухни -Подбор и обучение персонала -Разработка и внедрение меню в соответствии с концепцией ресторана -Контроль качества и технологии приготовления блюд;

-Организация технологических процессов кухни -Подбор и обучение персонала -Разработка и внедрение меню в соответствии с концепцией ресторана -Контроль качества и технологии приготовления блюд;