Разработка основного меню ,поиск альтернативных поставщиков продуктов ,разработка сезонных предложений ,обучение персонала ,работа над с/с блюд .

Нахождение поставщиков продуктов, а также закупка, подбор необходимого технического оборудования, посуды и прочего тех-оборудования для полноценной работы ресторана, кафе (холодильники, плиты, инвентарь, и.т.д.) Творческий подход при составление полноценного меню, а также обновление уже имеющегося меню для ресторана. Подбор персонала. Организаторские способности, умение руководить коллективом. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Обучение персонала, контроль себестоимости блюд при составлении меню, оптимизация расходов, контроль- инвентаризация ежемесячных остатков по кухне. Составление технологических карт, проработки и калькуляция блюд. Заказ продуктов и контроль их качества. Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и качества отдачи готового продукта гостям,работа с гостями в зале ,общение ,обратная связь . Направление кухни ,мясо ,стейки приготовление в Хоспере ,авторское направление .

Открытие с "0" (итальянская ,средиземноморская ,мясная,авторская кухня) Участие на этапе проектирования технологического пространства производственных площадей, подбор оборудования, инвентаря, создание меню, обучение персонала кухни и зала, запуск производства и полный спектр обязанностей шеф-повара. Работа с поставщиками и местным продуктом , доведения постановки всех процессов кухни до автоматизма .

Специализация: современная кухня с элементами молекулярной и технологией низкотемпературного приготовления sous vide, паназиатская кухня, итальянская, французская, средиземноморская , кухни. Открытие с «0» • Составление бизнес-планов; • Планирование, зонирование и проектировка помещений в программе Auto CAD с соблюдением производственных потоков и конструктивных особенностей здания; • Разработка и внедрение новой концепции заведения; • Помощь и оптимизация затрат при закупе технологического оборудования и инвентаря; • Подбор и расстановка технологического оборудования согласно концепции заведения и особенности планировки помещений производства; • Рациональная и обоснованная перепроектировка помещений производства; Работа над действующими заведениями: • Анализ деятельности предприятия; • Анализ и обновление действующих меню ресторана, казино, отеля; • Мониторинг регионального рынка продуктов; • Проведение инвентаризации‚ снятие остатков, работа с поставщиками, контроль качества принимаемого сырья; • Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; • Соблюдение стандартов подачи блюд; • Соблюдение санитарных норм и гигиены на кухне, во время приготовления и отдачи блюда; • Оптимизация и контроль производственных процессов; • Организация труда производства на всех этапах развития производства; • Работа с любой дичью‚ разделка‚ приготовление авторских блюд; • Индивидуальная работа с гостем, выход в зал; • Проведение торжеств‚ банкетов‚ фуршетов; • Проведение тематических мастер – классов. • Организация кейтерингового обслуживания; Работа с персоналом: • Проведение собеседований, мастер-классов, семинаров, тренингов, аттестаций, собраний; • Организация эффективности взаимодействия сотрудников; • Разработка и ввод адаптированных под предприятие должностных инструкций; • Разработка правил и стандартов для подразделений компании; • Разработка корпоративных программ, штатного расписания и графика работы персонала; • Обучение персонала новым вкусам и сочетаниям продуктов в блюде; • Композиционное оформление блюд; • Обучение поваров кулинарному искусству «Мишленовского» стиля; Работа с бухгалтерией: • Разработка и ведение документации с учетом особенностей производства‚ составление калькуляционных и технологических карт‚ актов проработок‚ ценообразование‚ контроль себестоимости блюд; • Составление отчетов и зарплатных ведомостей; • Помощь в оптимизации затрат предприятия; • Урегулирование и сведение к минимуму результатов ревизий и недостач; • Отладка и утверждение схем прозрачного учёта; • Минимализация пересортицы сырья. Цель подготовки резюме: Получение работы шеф – повара,Бренд-шефа в крупном предприятии общественного питания, исповедующем самые высокие стандарты гастрономического искусства и приветствующем творческий подход в работе.

Бренд-Шеф повар ресторана Арена Обновление меню (итальянской и европейской кухни,кондитер) Оригинальное оформление блюда‚ подачи.(мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню) Увеличение ассортимента Набор персонала для кухни Контроль качества сырья и готовой продукции. Работа с поставщиками продукции, контроль цена и качества 1. Осуществлял руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивал их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализацию. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников

Шеф - повар ресторана авторской итальянской кухни,средиземноморской кухни «Relax bar» на 80 посадочных мест, параллельно работал креативным шеф-поваром в ресторане «Passion» (г. Казань). Открытие с «0»; * Оптимизация затрат по подбору закупаемого оборудования и инвентаря; * Разработка и ввод блюд авторской кухни * Разработка и ввод меню рыбной авторской кухни * Формирование командного состава; * Индивидуальное приготовление блюд для звезд эстрады ,проведение кулинарных шоу в зале .

Открытие с "0" . Maison Grise (французская и средиземноморская кухня) совместно с французским шефом Лораном Левеком (300 посадочных мест). Участие на этапе проектирования технологического пространства производственных площадей, подбор оборудования, инвентаря, создание меню, обучение персонала, запуск производства и полный спектр обязанностей шеф-повара. Работа с поставщиками через Москву и по Казани .

ресторан «Отель». Су-шеф, под руководством французского шефа Лорана Левека. (г. Москва) На настоящее время сеть ресторанов ТИ- БОН 1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников

ресторан «Репортер». Су-шеф, под руководством итальянского шефа Эммануэля дель Вито. Параллельно работал в ресторане «Ностальжи» с французским шефом Давидом Дессо. (г. Москва) Рестораны Игоря Бухарова и Романа Рожниковского 1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников

шеф - стажер в ресторане «IL PITTORE» (Венеция, Италия) под руководством шефа Марчелло Марая Работал и проходил обучение в италии в направлении итальянская и средиземноморская кухни .

Управление коллективом Координация работы подчинённых; Планирование заготовок для бесперебойной работы Знание всех процессов производства; Занятия по повышению квалификации; Опыт. Работа с иностранным шеф поваром испанцем Перси Араухо.

Управление коллективом Координация работы подчинённых; Планирование заготовок для бесперебойной работы Знание всех процессов производства; Занятия по повышению квалификации; Опыт.

Работа помощником повара , обучение ,наработка опыта ,в течении года вырос до бригадира . Составление меню. организация рабочего места. приготовление и отпуск блюд. разнообразные вкусные, полноценные обеды. закупка продуктов. отчётность. творческий подход к выполнению своих обязанностей. опрятный внешний вид. общительность. вкусно приготовленная, красиво оформленная и разнообразная пища - залог успеха, слаженности работы коллектива, и всей команды.