Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. Выстраивание системной работы кухни. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. Контроль качества продуктов, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни. Контроль качества приготовленных блюд. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд. Обучение поваров, как подчиненных, так и вызывных поваров, приемам приготовления блюд. Оценка качества работы поваров. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

Разработка концепции ресторана домашней кухни, бизнес - плана ресторана, плана выхода на самоокупаемость. Закупка необходимого оборудования и введение его в эксплуатацию: поиск поставщиков, ведение переговоров по предоставлению скидок, организация доставки, контроль монтирования оборудования. Закупка кухонной утвари и посуды, поиск поставщиков, проведение тендеров, оформление заказов, контроль доставки. Оформление зала ресторана, оснащение бара. Разработка меню (a la carte меню, банкетное меню, футшетное меню, детское меню), составление технологических карт. Подбор и обучение персонала. Закупка продуктов для кухни и бара. Ведение финансовой отчетности. Проведение банкетов, семейных торжеств, проведение бизнес-встреч с партнерами и первыми лицами. Проведение выездных банкетов для первых лиц правительства Москвы и др. городов. Составление индивидуальных меню по запросу клиентов. Проведение тематических банкетов и фуршетов с учетом пожеланий клиентов. Личное приготовление блюд различной сложности с сервировкой стола в соответствии с мероприятием (праздничная сервировка, сервировка делового обеда, сервировка детского праздника, повседневная сервировка и т.д.) Проведение инвентаризации и снятия остатков. Организация хранения продукции в соответствии с санитарными нормами. Прохождение проверок без замечаний.

составление меню и продвижение через сотрудников зала и кухни: "ЛосьЛосось", "Мишка", фудтрака, пиццы, суши и роллы в Визит центре, банкетное, фуршетное меню, введение новых блюд, в том числе сезонных . Обслуживание с индивидуальным меню для VIP персон первых лиц собственников бизнеса. Управление персоналом: наем, обучение, составление инструкций, составление штатного расписания, контроль работы. Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции в полном взаимодействии с руководителем снабжения. Контроль покупки нового оборудование, составление технологических карт с технологом и калькулятором, отслеживание соблюдения санитарных норм.

Составление проекта кухни европейского ресторана. Разработка меню (a la carte меню, банкетное меню), составление технологических карт. Подбор и обучение персонала. Закупка продуктов для кухни. Ведение финансовой отчетности. Проведение мероприятий для первых лиц государств. Составления индивидуального меню, заказ продуктов, разработка новых блюд.

-руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; -руководство командой поваров и службой клининга (40 человек); -организация и контроль работы 3 ресторанов и 3 баров отеля (Ресторан "Шведский стол", ресторан a la carte , летний ресторан , спорт-бар, лобби-бар, ночной клуб). -организация и контроль работы 6 банкетных площадок отеля; -организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; -составление технологических карт в соответствии с программой учета; -контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; -контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни; -организация и оказание широкого спектра дополнительных услуг кухни (доставка еды на дом, кейтеринговые услуги); -проведение инвентаризации на складе и кухне, анализ результатов; -контроль качества сырья на входе, контроль хранения; -обучение персонала; -оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды; -проведение тренингов и мастер-классов по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; -организация и контроль процесса введения блюд нового меню.

-руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; -руководство командой поваров и службой клининга (45 человек); -организация и контроль работы 3 ресторанов и 3 баров отеля (Ресторан "Шведский стол", ресторан a la carte "Атмосфера", летний ресторан "ГРИЛЬ'яж", спорт-бар, лобби-бар, ночной клуб). -организация и контроль работы 13 банкетных площадок отеля; -организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; -составление технологических карт в соответствии с программой учета; -контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; -контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни; -организация и оказание широкого спектра дополнительных услуг кухни (доставка еды на дом, кейтеринговые услуги); -проведение инвентаризации на складе и кухне, анализ результатов; -контроль качества сырья на входе, контроль хранения; -обучение персонала; -оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды; -проведение тренингов и мастер-классов по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; -организация и контроль процесса введения блюд нового меню.

-руководство командой поваров (18 человек); -организация и контроль работы ресторана на 250 посадочных мест;. -организация и контроль технологического процесса приготовления блюд; -составление технологических карт в соответствии с программой учета; -контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; -контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни; -организация и оказание широкого спектра дополнительных услуг кухни (доставка еды на дом, кейтеринговые услуги); -проведение инвентаризации на складе и кухне, анализ результатов; -контроль качества сырья на входе, контроль хранения; -обучение персонала; -оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды; -проведение тренингов и мастер-классов по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; -организация и контроль процесса введения блюд нового меню; - персональное обслуживание VIP-банкетов.

-управление ассортиментом. -контроль качества производимой продукции; -соблюдение рецептур и технологий производства. -организация учета‚ составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. -контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. -контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности‚ санитарных норм‚ производственной и трудовой дисциплины. -контроль за работой ресторана и управление персоналом. -составление меню‚ контроль себестоимости блюд, фудкоста. -планирование заказов у поставщиков. Провожу работу по повышению квалификации работников. разработка мангального меню, меню fresh hot и т.д.