Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 50 лет, родился 22 августа 1975
Москва, м. Медведково, готов к переезду (Россия), готов к командировкам
Шеф-повар/ Japanese-Korean Сhef
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 24 года 5 месяцев
Июнь 2022 — Октябрь 2022
5 месяцев
Красногорск (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Работа по договору на определенное время.
Консультация и раскрутка Блинной станции, разработка и фотоссесия нового меню по Блинам.
Организация и контроль работы заведения в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы заведения.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Май 2021 — Декабрь 2021
8 месяцев
МАРЦИАНО КЛАБ
Москва, marciano.club
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Руководство двумя службами доставки (Dark kitchen). Раскрутка службы доставки, разработка нового оригинального меню.
Организация и контроль работы служб доставки в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация). Помощь в подборе персонала.
Составление калькуляционно-технологических карт, составление, разработка меню.
Март 2020 — Сентябрь 2020
7 месяцев
Ресторан "Джонга"/Южно-корейской/ Японской кухни.
Обнинск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар/ Управляющий персоналом
Работа по договору.
Ресторан Южно-корейской/ Японской кухни.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Ребрейдинг , запуск и добавление нового меню.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Контроль за поставками продукции, ее качеством.
Управление персоналом, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Помощь в подборе персонала, и подбор оборудования.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка меню.
Январь 2020 — Февраль 2020
2 месяца
Sushi Life/Sushi Rice
Хасавюрт, www.instagram.com/sushi_rice_has/
Шеф повар консультант
Консультация и раскрутка ресторана, разработка и фотоссесия нового меню.
Организация и контроль работы ресторанов в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами. Работа по договору.
Май 2017 — Май 2018
1 год 1 месяц
Ресторан "Япоша"
Королев (Московская область), korolev.yaposha.com/
Шеф-повар
Организация работы ресторана: распределение обязанностей.
Контроль за соблюдением стандартов, контроль качества блюд.
Управление всем персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Ноябрь 2016 — Апрель 2017
6 месяцев
CUBANOS-Суши&WOK
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар-консультант по открытию нового заведения
Консультация и раскрутка ресторана, кафе с нолевого цикла. Работа на контрактной основе по договору.
Организация и контроль работы ресторанов, кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Февраль 2016 — Сентябрь 2016
8 месяцев
Ресторан "Nice Plice"
Красноармейск (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф Повар (раскрутка заведения)
Консультация и раскрутка ресторана, разработка нового меню.
Организация и контроль работы ресторана в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Работа на контрактной основе по договору.
Июль 2015 — Декабрь 2015
6 месяцев
ООО "Маленький Токио"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Управление 2-х ресторанов в городах Солнечногорск-Клин.
Консультация и раскрутка ресторана, разработка нового меню.
Организация и контроль работы ресторана в полном обьеме.
Организация и контроль работы ресторанов, кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Составление калькуляционно-технологических карт, составление, разработка меню.
Ноябрь 2012 — Март 2015
2 года 5 месяцев
ООО "Суши Морей"
Наро-Фоминск (Московская область), sushimorey.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар/ Управляющий персоналом
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Контроль за поставками продукции, ее качеством.
Управление персоналом, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка меню.
Декабрь 2010 — Октябрь 2012
1 год 11 месяцев
ООО "Фреш Ресторантс", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар/ Управляющий персоналом
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Составление калькуляционно-технологических карт, подбор и обучение персонала, составление и разработка меню (европейская, итальянская, японская кухни), знание технологических процессов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Контроль технического состояния ресторана.
Апрель 2010 — Декабрь 2010
9 месяцев
ООО "Риогема" Ресторан "Ионото", г. Москва.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Организация работы ресторана: планирование, организация, распределение обязанностей.
Контроль за соблюдением стандартов, контроль качества блюд.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Июнь 2009 — Март 2010
10 месяцев
Кафе "Пиццерия Бонус", полная занятость.
Ейск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар консультант
Открытие японской кухни с нолевого уровня.
Организация и контроль работы кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Составление калькуляционно-технологических карт, составление, разработка меню.
Декабрь 2007 — Апрель 2009
1 год 5 месяцев
ООО "Люкс Фуд", г. Иваново, полная занятость.
Иваново (Ивановская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар консультант
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Контроль за поставками продукции, ее качеством.
Управление персоналом, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка меню.
Май 2005 — Сентябрь 2007
2 года 5 месяцев
Ресторан "Сакура", г. Сергиев Посад, полная занятость.
Сергиев Посад (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Развитие и контроль работы ресторана в полном объеме.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка японского меню.
Подбор и обучение персонала, составление графика персонала, организация доставки японской посуды и оборудования, морепродуктов.
Июнь 2004 — Июль 2005
1 год 2 месяца
Ресторан "Братск", г. Братск, полная занятость.
Братск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар консультант
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью всех подразделений ресторана.
Разработка новых блюд, контроль качества.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом. Составление графика работы персонала.
Помощь в оснащении ресторана оборудованием и посудой, работа с фирмами-поставщиками.
.
Март 2003 — Январь 2004
11 месяцев
Ресторан "Сакура", г. Сергиев Посад, полная занятость.
Сергиев Посад (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Помощь в открытии и раскрутке ресторана с нолевого уровня
Открытие ресторана с нолевого уровня, консультирование по налаживанию и развитию производственных циклов.
Разработка меню. Контроль качества поставляемых продуктов. Контроль себестоимости блюд.
Составление калькуляционно-технологических карт. Подбор и обучение персонала, составление графика персонала.
Технологический проект установки кухонного оборудования.
Май 2001 — Март 2003
1 год 11 месяцев
ООО "Прага-АСТ" Ресторан "Прага-АСТ", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар Японской кухни
Организация работы ресторана: планирование, организация, распределение обязанностей.
Создание, проработка и введение новых блюд. Создание технологических карт.
Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Апрель 2001 — Октябрь 2001
7 месяцев
Казино "Шатильон", г. Москва, частичная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар Японской кухни
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, работа с поставщиками.
Составление меню.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Подбор и обучение персонала, составление графика работы персонала.
Июль 2000 — Апрель 2001
10 месяцев
Ресторан "Золотой Дракон", г. Москва, частичная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар Японской кухни
Координация работы всех подразделений ресторана.
Разработка меню.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Январь 2000 — Июль 2000
7 месяцев
ООО "Радость-М" Ресторан "Две Кегли", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Контроль за производственным циклом заведения.
Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, налаживание бесперебойной работы ресторана.
Подбор и работа с линейным персоналом.
Март 1998 — Декабрь 1999
1 год 10 месяцев
Ресторан "Викинг", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар Японской кухни
Открытие Японской кухни с нолевого уровня.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё. Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Октябрь 1997 — Февраль 1998
5 месяцев
ОАО "Шатл-Д" Диско-клуб "Какаду", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.Приготовление блюд японской и европейской кухни.Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Январь 1997 — Август 1997
8 месяцев
ООО "Концерн Олимпос" Гостиница "Международная"-ЦМТ, Ресторан"Юден", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Помощник Шеф повара Южно-Корейская, Японская кухня
Помощь шеф-повару в производстве.
Осуществление в отсутствии шеф-повара руководством производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
Октябрь 1994 — Декабрь 1996
2 года 3 месяца
Ресторан "Силла", г. Москва, полная занятость.
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар (южно-корейская кухня)
Приготовление блюд южно-корейской и китайской кухни.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Опыт в данной профессии 28 лет.
Опыт в организации и руководстве предприятиями общественного питания в Москве и регионах. Опыт открытия Ресторанов, кафе, доставки (Dark kitchen)с нулевого уровня.
Работа по приглашению в Финляндии.
Опыт работы с иностраными Шеф -Поварами.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Управление и подбор персонала, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Рассматриваю конструктивные предложения с целью постоянной либо проектной работы. Готов к консультированию и сотрудничеству.
Заработная плата обсуждается индивидуально. Возможен переезд, Возможен выезд от 3 месяцев на контрактной основе.
Гражданство РФ.
Место жительства (прописка) - Москва.
Опыт работы в должности - более 10 лет.
Медицинская книжка - имеется.
Личный автомобиль - имеется.
Рекомендательные письма от ресторанов ООО "Прага-АСТ", ООО "Суши Морей", "Sushi Life", "МАРЦИАНО КЛАБ"
Портфолио
Среднее специальное образование
1994
Среднее специальное образование
Орское СПТУ-52, г. Орск
1, повар
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2012
Обмен опытом в Финляндии
Hensilki SushiNroll , Обучение Японской кухни
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
