Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 13:14
Мужчина, 45 лет, родился 24 сентября 1980
Москва, м. Выхино, не готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 16 лет 7 месяцев
Октябрь 2025 — по настоящее время
8 месяцев
Ресторан Понтон
Шеф-повар
- Соблюдение технологических процессов
- Организация работы подчиненных сотрудников на производстве
- Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
- Обучение сотрудников сферы общественного питания
- Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов
- Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства
- Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур
- Доработка существующей продукции и корректировка рецептур
- Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий
- Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия
- Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками
- Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка
- Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий
- Поиск потенциальных поставщиков и подрядчиков
- Разработка меню
- Организация и проведение дегустаций
- Контроль за соблюдением санитарных норм работниками
- Контроль качества готовой продукции или изделия
- Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей
- Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве
Апрель 2025 — Сентябрь 2025
6 месяцев
Ресторан Юг 22 Alba Group
Су-шеф
Контроль слаженной работы кухни и высокого качества блюд.
Контроль качества и соответствия блюд
-Подготовка линии раздачи к бесперебойной работе ресторана
- Проверка каждого блюда перед подачей: внешний вид, температура, вкусовые качества,соответствие рецептуре,сервировка.
- Контроль за соблюдением стандартов бренд-шефа и ресторана.
Координация работы кухни
- Организация потока заказов между станциями (горячий цех, холодный, гриль и т. д.).
- Распределяет задачи между поварами, чтобы избежать задержек.
- Контроль времени приготовления (тайминг), чтобы все блюда для одного стола выходили одновременно.
-
Коммуникация между кухней и залом
- Принятие заказов от официантов/менеджера зала.
- Уточнение пожелания гостей (аллергии, диеты) и контроль выполнения поварам.
- Информирование персонала зала о времени подачи или возможных задержках.
Решение проблем в реальном времени
- Контроль и исправление ошибок сотрудников зала и кухни
- Согласование и контроль приготовления блюд по пожеланию гостя , согласовывая с шеф-поваром.
- Улаживание конфликтных ситуаций между поварами или с обслуживающим персоналом.
Поддержание чистоты и порядка
- контроль за санитарными нормами,маркировками и качеством заготовок и продукции на раздаче и всех цехах кухни
- Контроль своевременной замены посуды и уборку рабочих поверхностей.
Учет и логистика
- Проверка наличия и качества ингредиентов перед сервисом.
- Фиксация популярных/закончившихся позиций по меню ресторана.
-Контроль за отсутствием блюд по стоп листу в действующем меню и меню специальных предложений.
Октябрь 2021 — Декабрь 2024
3 года 3 месяца
GUESTS IN THE CITY
Бренд-шеф
Участие в создании бизнес плана для открытия проекта.
Участие в поиске помещения для ресторана.
Проектирование и контроль при строительстве по проектной документации от демонтажа до чистовой отделки кухни ресторана.
-Разработка меню ,технологических карт и сопутствующей документации в соответствии со стандартами, подбор и обучение персонала.
-Взаимодействие с поставщиками оборудования, ингредиентов.
-Поддержание высоких стандартов качества.
- Ввод нового меню (проведение проработок, контроль за наличием необходимой документации, заказ продукции).
-Постоянный контроль производственной деятельности.
-Инструктаж по технологии приготовления блюд.
-Проведение инвентаризации.
-Подбор технологического оборудования и инвентаря.
-Организация процессов при открытии ресторанов с «0».
-Внедрение программ по оптимизации рабочих процессов предприятия.
-Разработка программ мотивации ключевых сотрудников.
-Контроль финансов (составление годового бюджета, ежемесячный анализ отчета о прибылях и убытках).
-Взаимодействие с Постоянными Гостями ресторана.
Март 2015 — Ноябрь 2021
6 лет 9 месяцев
Local Band Restoraunt Group
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
-Разработка технологических карт и сопутствующей документации в соответствии со стандартами, подбор и обучение персонала.
-Взаимодействие с поставщиками оборудования, ингредиентов.
-Поддержание высоких стандартов качества.
- Ввод нового меню (проведение проработок, контроль за наличием необходимой документации, заказ продукции).
-Постоянный контроль производственной деятельности.
-Инструктаж по технологии приготовления блюд.
-Проведение инвентаризации.
-Подбор технологического оборудования.
-Организация процессов при открытии ресторанов с «0».
-Внедрение программ по оптимизации рабочих процессов предприятия.
-Разработка программ мотивации ключевых сотрудников.
-Контроль финансов (составление годового бюджета, ежемесячный анализ отчета о прибылях и убытках).
-Взаимодействие с Постоянными Гостями ресторана.
Ноябрь 2014 — Март 2015
5 месяцев
ресторан Ля Грильяж
Москва
Шеф-повар
-Разработка технологических карт и сопутствующей документации в соответствии со стандартами, подбор и обучение персонала.
-Взаимодействие с поставщиками оборудования, ингредиентов.
-Поддержание высоких стандартов качества.
- Ввод нового меню (проведение проработок, контроль за наличием необходимой документации, заказ продукции).
-Постоянный контроль производственной деятельности.
-Инструктаж по технологии приготовления блюд.
-Проведение инвентаризации.
-Подбор технологического оборудования.
-Организация процессов при открытии ресторанов с «0».
-Внедрение программ по оптимизации рабочих процессов предприятия.
-Разработка программ мотивации ключевых сотрудников.
-Контроль финансов (составление годового бюджета, ежемесячный анализ отчета о прибылях и убытках).
-Взаимодействие с Постоянными Гостями ресторана.
Ноябрь 2013 — Июль 2014
9 месяцев
Ресторан & бар “Облака” ,караоке-клуб “Grammy's” , Кафе “Кекс in The City”
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
-Разработка технологических карт и сопутствующей документации в соответствии со стандартами, подбор и обучение персонала.
-Взаимодействие с поставщиками оборудования, ингредиентов.
-Поддержание высоких стандартов качества.
- Ввод нового меню (проведение проработок, контроль за наличием необходимой документации, заказ продукции).
-Постоянный контроль производственной деятельности.
-Инструктаж по технологии приготовления блюд.
-Проведение инвентаризации.
-Подбор технологического оборудования.
-Организация процессов при открытии ресторанов с «0».
-Внедрение программ по оптимизации рабочих процессов предприятия.
-Разработка программ мотивации ключевых сотрудников.
-Контроль финансов (составление годового бюджета, ежемесячный анализ отчета о прибылях и убытках).
-Взаимодействие с Постоянными Гостями ресторана.
Апрель 2012 — Июнь 2013
1 год 3 месяца
Ресторан Времена Года
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Основные обязанности:
-Разработка технологических карт и сопутствующей документации в соответствии со стандартами, подбор и обучение персонала.
-Взаимодействие с поставщиками оборудования, ингредиентов.
-Поддержание высоких стандартов качества.
- Ввод нового меню (проведение проработок, контроль за наличием необходимой документации, заказ продукции).
-Постоянный контроль производственной деятельности.
-Инструктаж по технологии приготовления блюд.
-Проведение инвентаризации.
-Подбор технологического оборудования.
-Организация процессов при открытии ресторанов с «0».
-Внедрение программ по оптимизации рабочих процессов предприятия.
-Разработка программ мотивации ключевых сотрудников.
-Контроль финансов (составление годового бюджета, ежемесячный анализ отчета о прибылях и убытках).
-Взаимодействие с Постоянными Гостями ресторана.
Декабрь 2012 — Апрель 2013
5 месяцев
Бонтемпи бар
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
См выше...
Декабрь 2012 — Апрель 2013
5 месяцев
Ресторан Бонтемпи
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
См выше...
Март 2011 — Декабрь 2011
10 месяцев
Ginza Project ресторан Казино и ресторан Вильямс
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
См выше
Октябрь 2008 — Март 2011
2 года 6 месяцев
Клуб Кич-кок
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф- повар
См выше...
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Достижения:
Победитель конкурса "Кухня Курорта-2006" гСочи-первое место
Победитель Международного Кремлёвского Кулинарного кубка компании "ПИР"-2006
"ЛУЧШАЯ ПИЦЦЕРИЯ РОССИИ"- первое место
Специальная программа для пиццерий "ДЖИРО ПИЦЦА 2006-2007"-первое место
Работа с итальянскими бренд-шефами Вильямом Ламберти, Валентино Бонтемпи, Фабио Беланти, Марко Черветти.
Профессиональные навыки:
Возможность оказания консалтинговых услуг на стадии планирования концепции проекта.
Работа в ресторанах более 26лет. Имею опыт открытия сети ресторанов до девяти проектов и навыки работы на всех участках производства. Открытие ресторанов с «0».Участие в разработке бизнес-плана,контроль себестоимости блюд,маржинальности ресторана,расчет общего коста, фуд-коста,ценообразования. Анализ предполагаемой локации и площадок при начальной стадии проектирования проекта. Участие в проектировании кухни на стадии стройки. Подбор оборудования,инвентаря,посуды. Анализ ресторанного рынка. Участие в работе Консалтинговой компании по открытию и развитию ресторана заказчику под ключ. Анализ рынка по ценообразованию на перспективу.Разработка и оптимизация штатного расписания и фондов заработных плат. Проведение и прием банкетов, фуршетов. Разработка кондитерского меню, меню Пиццерии, создание Авторской кухни, а так же сезонные предложения, составление технологических карт. Сотрудничество с зарубежными шеф-поварами. Контроль и снижение себестоимости блюд и трудозатрат. Умение проанализировать бизнес-процессы и предложить оптимальные решения для увеличения эффективности предприятия. Работа с поставщиками. Анализ рынка поставщиков. Ведение внутренней документации..
Портфолио
Среднее специальное образование
2012
Среднее специальное образование
Курсы и тренинги: ПУ-62 г. Волжский повышение квалификации 2003г повар-5 разряда ПУ-62г. Волжский курсы 2004г бармен-4 разряда АМИ (Академия Менеджмента Инноваций) г.Москва повышение квалификации руководителей и специалистов малых предприятий сферы общественного питания по вопросам предпринимательской деятельности, экологии и безопасности пищевой продукции.
Общественное питание
2002
Среднее специальное образование
ПУ-62
Повышение квалификации, Повар 5 разряда
1997
Среднее специальное образование
Пу-62 гВолжский
Общественное питание, Повар -4 разряда
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
