Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более недели назад
Мужчина, 34 года, родился 3 мая 1991
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
3 500 $ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 17 лет 8 месяцев
Октябрь 2022 — по настоящее время
3 года 8 месяцев
Казино «Астория» Казахстан
Шеф-повар
Управление штатом сотрудников 130 человек
Разработка и обновление основного меню каждые шесть месяцев
Разработка и обновление фуршетного меню каждые три месяца
Разработка меню для персонала(на месяц и без повторений) раз в 6 месяцев
Контроль работы кухни и отпускаемых блюд
Проведение ежедневных дегустаций
Работа с поставщиками
Поиск оборудования и составление коммерческих предложений
Проведение собеседований с новыми сотрудниками
Обучение сотрудников
Работа с внутренними документами
Отчетность
Октябрь 2021 — Август 2022
11 месяцев
ООО “START AVENY”
Шеф-повар
-Анализ и переработка меню
-Контроль работы кухни
-Работа с поставщиками
-Поиск новых более выгодных поставщиков
-Поиск новых сотрудников
-Увеличение оборота и прибыли ресторана
-Разработка сезонных предложений
Январь 2021 — Октябрь 2021
10 месяцев
Imperial Yacht
Шеф-повар
Успешно отработал сезон;
Обязанности:
настройка работы на galley;
контроль соблюдения санитарных норм;
разработка меню;
организация разнообразного питания для экипажа и гостей;
поиск поставщиков;
закупка продуктов;
составление отчетности
обсуждение и соблюдение диет с заказчиками и членами экипажа
Декабрь 2015 — Январь 2021
5 лет 2 месяца
Семейная вилла-отель “Provence “
Шеф-повар,личный шеф-повар
-работа личным поваром для учредителя и его семьи
- организация банкетов;
- подбор персонала;
- составление меню;
- работа с поставщиками;
- составление технологических карт;
- контроль работы кухни
-закупка продуктов
-обсуждение меню с заказчиком учредителем
-соблюдение диет
Май 2019 — Май 2019
1 месяц
Basque Culinary Center(Испания.Сан-Себастьян)
Обучение в группе (сертификат о прохождении курса).
Основные программы курса вели шеф Luis Arrufat и шеф Alberto Rodriguez Becerril .
Освоил такие темы как:
- работа с жидким азотом (сорбеты, текстуры, пены замороженные, элементы подачи);
- работа с сифонами (пены, муссы, текстуры);
- сферификация (создание икры, сфер, по рецептурам Феррана Адриа);
- желефикация (создание гелей, текстур, желе);
- ферментация;
- кондитерский курс;
- молекулярная кухня.
По завершении получил сертификат о прохождении курса (фото в портфолио).
Октябрь 2013 — Август 2016
2 года 11 месяцев
Ресторан "Seasons"
Москва, www.sesons.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Работаю совместно с шеф-поваром Бен Гонсалвищ Барбоза.
Обязанности:
- организация работы коллектива (20 человек);
- заказ продуктов;
- работа с поставщиками;
- снятие остатков;
- участие в разработке новых блюд;
- обучение персонала;
- контроль отдачи блюд;
- первичная бухгалтерия;
- контроль за качеством изготавливаемой продукцией;
- контроль за соблюдением технологий.
-подработка
Май 2012 — Апрель 2016
4 года
Teatro del Gusto
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Организация выездных банкетов,приготовление блюд в соответствии с пожеланиями заказчика плюс шоу (подача перед гостями), организация банкетов от 10 до 1500 человек. Проведение Сабантуя в Казани и личная благодарность президента Республики Татарстан.
Апрель 2013 — Сентябрь 2013
6 месяцев
Haute Couture (от Кутюр)
Москва, www.couture-rest.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бригадир смены,су-шеф
- Организация работы персонала в производственных цехах
- Контроль за качеством изготавливаемой продукцией
- Контроль за соблюдением технологий
- Контроль за привлекательностью витрин собственного производства
- Отчетность
- Контроль остатков
- Заказ продуктов
- Работа на раздаче
- Работа с поставщиками
- Организация и сборка банкетов
- Первичная бухгалтерия
Ноябрь 2012 — Апрель 2013
6 месяцев
Ресторан "Цифры"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бригадир
- приготовление заказов;
- работа по тех.картам;
- соблюдение всех норм и стандартов ресторана;
- организация и сборка банкетов;
- контроль работы поваров г/ц.
Октябрь 2011 — Январь 2013
1 год 4 месяца
ООО"АСТРА-МЦТ"
Москва, www.cafemichel.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар
- приготовление заказов;
- работа по тех.картам;
- соблюдение всех норм и стандартов ресторана;
- организация и сборка банкетов;
- контроль работы поваров г/ц.
Август 2012 — Октябрь 2012
3 месяца
ООО"Корпус Групп"
Владивосток
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар на саммите "АТЭС 2012"
Приготовление блюд, составленных французским шеф-поваром, имеющим 2** звезды "michlen", Кристофом Муазаном.
Благодарность от К. Муазана за совместную работу.
Сентябрь 2010 — Март 2012
1 год 7 месяцев
Кафе "Академия"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар
Общие обязанности повара г/ц
Август 2008 — Май 2009
10 месяцев
Ресторан "Лига-Пап"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар
Повар г/ц, типовые обязанности повара.
Июнь 2007 — Август 2008
1 год 3 месяца
Кафе "Кантина-Сити"
Москва
Повар
Повар-стажер
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B, CОбо мне
- умение организовать работу коллектива;
- умение качественно и быстро отдавать блюда;
- опыт работы в условиях нестабильного рабочего дня;
- опыт работы в нестандартных условиях без потери эффективности;
- готовлю вкусно и утонченно;
- опыт работы с поставщиками;
- большой опыт организации банкетов и выездных мероприятий премиум-класса;
- опыт проработки блюд (работа над меню);
- опыт открытия заведения "с нуля";
- контроль за качеством изготавливаемой продукции;
- работа с персоналом;
- требователен к себе и к персоналу;
- не испытываю сложностей при общении с людьми любого статуса;
- легко адаптируюсь к новым условиям труда.
Портфолио
Неоконченное высшее образование
2018
Неоконченное высшее образование
Факультет туризма и гостеприимства, Специалист
2008
Неоконченное высшее образование
Московский бизнес-колледж плюс
Общественное питание, Повар-кулинар
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
