Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 46 лет, родился 19 декабря 1979
Москва, готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 23 года 1 месяц
Октябрь 2024 — по настоящее время
1 год 8 месяцев
Москва
Старший Бренд шеф
Введение и разработка нового меню для сети во всех странах.
Введение специальных, сезонных и праздничных дропов
Составление технологических карт.
Контроль работы фабрики кухни сети.
Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья.
Работа в отделе маркетинга (ответвеность за вкус всей сети )
Контроль времени и качества приготовления.
Декабрь 2023 — Сентябрь 2024
10 месяцев
East 101/Hungry Angry
Кипр, east101.cy/en
Бренд шеф
Введение и разработка нового меню
Введение специальных,сезонных и праздничных меню.
Обучение поваров
Проведение и разбор инвентаризаций
Проведение ивентов
Составление технологических карт
Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья.
Аудит действующего меню
Контроль времени и качества приготовления блюд.
Январь 2023 — Октябрь 2023
10 месяцев
Бест концепт ресторан(Novicov groop)
Москва
Бренд шеф азиатская кухня
•Разработка и введение нового меню на всех объектах
•Обучение, организация и контроль работы персонала
•Руководство бригадой поваров, участие в составлении графиков работы сотрудников
•Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья и материала, определение товарного запаса продуктов
•Инвентаризации
•Контроль времени и качества приготовления
•Проведение банкетов ,фуршетов, деловых ужинов, встреч
Август 2021 — Январь 2023
1 год 6 месяцев
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф
Введение и разработка нового меню
Введение специальных,сезонных и праздничных меню.
Составление технологических карт.
Обучение региональных технологов.
Контроль работы фабрики кухни сети.
Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья.
Работа в отделе маркетинга (ответвеность за вкус всей сети ресторанов)
Аудит действующего меню
Контроль времени и качества приготовления блюд.
Октябрь 2016 — Август 2020
3 года 11 месяцев
Нефтегазовая компания
Шеф-повар аппарата призедента
- Приготовление завтраков, обедов, ужинов
Приготовление деловых обедов
- Приготовление и оформление блюд для фуршетов,банкетов,деловые встречи
- Регулярная закупка продуктов, контроль качества;
- Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Декабрь 2016 — Январь 2017
2 месяца
Бургер Вок
Россия
Шеф-повар
Открытие ресторана с нуля:
- подбор и закупка оборудования
- составление меню
- технологические карты
- проработки
- подбор и обучение персонала
- подбор продукции и поставщиков
Ноябрь 2015 — Ноябрь 2016
1 год 1 месяц
Компания " Ниппон"
Россия
Шеф-повар
- Разработка п/ф и блюд.
- Технологические карты.
- Контроль качества производства блюд и п/ф.
- Контроль ассортимента продуктов на складе.
- Контроль качества поставляемой продукции.
- Инвентаризация, себестоимость.
Сентябрь 2015 — Октябрь 2016
1 год 2 месяца
Развлекательный банкетный комплекс Golden Palace
Россия
Шеф-повар( японская кухня)
Организация и введение паназиатской кухни:
- подбор и закупка оборудования
- составление меню
- технологические карты
- проработки
- подбор и обучение персонала
- подбор продукции и поставщиков
Январь 2016 — Февраль 2016
2 месяца
Ресторан "Красный дракон"(г.Пенза)
Россия
Шеф-повар
Открытие ресторана с нуля:
- подбор и закупка оборудования
- составление меню
- технологические карты
- проработки
- подбор и обучение персонала
- подбор продукции и поставщиков
Декабрь 2012 — Ноябрь 2015
3 года
Будда-Бар Москва
Москва
Су-шеф
Открытие ресторана с нуля. Контроль соблюдения международных стандартов сети.
- Подбор, обучение, организация и контроль работы персонала
- Руководство бригадой поваров, участие в составлении графиков работы сотрудников
- Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья и материала, определение товарного запаса продуктов
- Инвентаризации
- Контроль времени и качества приготовления
Октябрь 2009 — Декабрь 2012
3 года 3 месяца
"Дарума Суши"
Москва
Шеф-повар
Разработка меню, создание технологических карт, организация работы кухни, заказ продуктов, проверка продуктов на качество при приемке, самостоятельное приготовление особо сложных блюд, контроль работы персонала кухни.
Март 2009 — Октябрь 2009
8 месяцев
ресторан "Априори"
Шеф-повар
Заказ продуктов, инвентаризация, график поваров, проверка холодильников на товарное соседство, маркировка, проверка готовности блюд перед подачей, создание и проработка новых блюд,
Январь 2009 — Октябрь 2009
10 месяцев
Ресторан «НАКИ»
шеф-повар
•Открытие ресторана с нуля
•Составление списка оборудования для кухни
•Составление меню, технологических карт, проработка блюд
•Подбор персонала, организация бесперебойной работы кухни
•Ведение частичного контроля за качеством выпускаемых блюд, проработка новых блюд
Апрель 2007 — Октябрь 2007
7 месяцев
Сеть новых японских ресторанов в г. Пензе
шеф-повар
Введение и разработка нового меню
•Разработка меню, составление технологических карт
•Обучение, организация и контроль работы персонала
•Руководство бригадой поваров, участие в составлении графиков работы сотрудников
•Планирование ассортимента, подбор необходимого сырья и материала, определение товарного запаса продуктов
•Инвентаризации
•Контроль времени и качества приготовления
Август 2002 — Январь 2007
4 года 6 месяцев
Культурно-развлекательный центр "Golden Palace"
Старший повар
•Приготовление, проработка блюд
•Сервировка и оформление, контроль за качеством и выходом блюд
•Организация мероприятий (банкетное меню, сервировка)
•Составление меню, технологических карт
•Ведение учета остатков, инвентаризации
•Работа с поставщиками
•Заказ продуктов
Достижение: приглашение открыть сеть ресторанов японской кухни в г.Пензе
Январь 2001 — Август 2002
1 год 8 месяцев
ресторан "Фудзи"
повар
•Работа в холодном и горячем цеху
•Приготовление блюд японской кухни
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Большой опыт работы с иностранными шеф-поворами(япония,италия,франция,индия,китай,тай)
открытиe ресторанов с "0"
отличное знание китайской , японской, европейской кухни...
планирование ассортимента, работа с поставщиками
разработка меню, составление технологических карт, проработка блюд
высокие организаторские способности
оценка профессиональных знаний и навыков сотрудников
опыт в эффективном обучении персонала
умение работать самостоятельно и в команде
контроль качества отпускаемых блюд
участие в оптимизации производственных процессов (периодическое обновление меню)
проведение мастер-классов
О себе: Ответственный; энергичный; без вредных привычек; требовательный к себе, к исполнению; стрессоустойчивый; дисциплинированный; способен организовывать ‚ планировать и анализировать; могу работать в напряженном режиме и графике; творчески и креативно подхожу к каждому заказу, серьезно отношусь к решению поставленных задач; есть желание постоянно совершенствоваться в сфере ресторанного бизнеса
Среднее специальное образование
1999
Среднее специальное образование
Международный Учебный Центр «Евроколледж»
повар IV разряда, (среднее-специальное) закончил на "отл"
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
