Разработка меню под мини форматы Дарк Китченов. Контроль запусков мини форматов, обучение поваров, настройка оборудования, работа с поставщиками, поиск необходимого сырья для проработки меню. Активная работа с фабрикой-кухни(помощь в разработке и запуске п/ф высокой степени готовности). Помощь в разработке и запуске блюд для формата B2b.

Разработка меню. Работа с поставщиками . Поиск, заказ оборудования расстановка и улучшение условий труда на рабочих местах. Подбор персонала кухни, постоянная мотивация, обучение и работа в целях повышения квалификации. Работа с документами( тех карты, журналы температурных режимов холодильных и морозильных камер, разработка графика работы персонала кухни...) Мониторинг процесса приготовления блюда и отдачи его гостю. Соблюдение чистоты на рабочих местах постоянный контроль!!

Приготовление блюд в соответствии с тех. картами, выполнение поручений шеф-повара, соблюдение правил и норм Санпина

Организация работы кухни должным образом. Обеспечение бесперебойной работы кухни продуктами. Контроль за сроками продуктов,полуфабрикатов, готовой продукцией. Контроль за соблюдением технологии мытья посуды, оборудования разделочных столов. Работа с поставщиками. Разработка новых блюд (сезонных новинок, бизнес-ланчей) Участие в мастер классах, выездные соревнования по приготовлению блюд от шеф-повара. Непосредственное участие в развитии ресторана!!

Контроль за поварами кухни, приготовление блюд горячей, холодной станций строго по тех картам и план меню (700-750 человек), своевременная сервировка и заполнение линии раздачи. Общение с гостями столовой. Соблюдение санитарных норм.

Соблюдение правил и норм санитарной гигиены Санпин, приготовление блюд согласно технологическим картам, соблюдение ротации, хранения и маркировки продуктов питания. Поддержание чистоты кухни. Заказ и приемка товара.

Обеспечение бесперебойной работы кухни продуктами питания. Cоставление заявок на нужные для производства продукты. Контроль сроков хранения, количества и качества поступления продуктов и их реализации, отслеживание и изучение спроса посетителей, составление технологических карт, разнообразие ассортимента,составление меню,контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, за правильным нормированием сырья и контроль соблюдения подчиненными правил гигиены и санитарных требований.

Соблюдение санитарных норм, соблюдение рецептуры приготовления горячих блюд на гриле (тепане).

Контроль работы кухни, обучение поваров, обеспечение бесперебойной работы кухни продуктами, контраль за качеством продуктов(замороженных, охложденных) Списание и снятие остатков. Составление графика и учет отработанного времени поваров. Соблюдение правил личной гигиены персонала кухни, контроль за соблюдением рецептуры приготовления блюд, время отдачи и сервировка. Соблюдение температурных режимов приготавливаемых блюд ( супов, соусов, горячих блюд) Соблюдение температурных режимов холодильных и морозильных камер. Составление заявок на ремонтные работы кухонного оборудования. Работа с документами ( заполнение каждодневного лайн-чека, журнал по ежедневной обработки фруктов и овощей, журнал по соблюдению температурных режимов холодильных и морозильных камер) Работа со складом и поставщиками.

Приготовление алкогольных и без алкогольных напитков, сервировка столов падача блюд.