- Гости: гостеприимство и эмоциональный сервис, управление сервисом через техники Service Design и Service Management, работа с гостями, повышение узнаваемости бренда. - Производство: управление производством через технологию Kitchen Management - Сотрудники: орг структура, адаптация, стажировка, обучение, система мотивации, дисциплинарная политика, система внутренних тренингов. Дополнительное обучение по программе HR-Architector и изучение инструментов коучинга. -Экономика и прибыль: контроль и управление выручкой, себестоимостью и затратами, работа с ценами закупки и товарными запасами, работа с показателями инвентаризации, управленческий учет: управление ФОТ, бюджетирование и бюджетный контроль, аналитика управленческого учета, увеличение прибыли, работа с базами данных - Контроль технического состояния - Ведение документооборота

- Финансы (ОДДС, Платежный календарь, БДР, ФОТ) - Сервис (чистота, порядок, стандарты, обучение, перфектный вкус по кухне и бару) - Операционное управление (себестоимость, товарные остатки, задолженность, списания, инвентаризация) - Безопасность ( Роспотребнадзор, воровство, хищения, злоупотребления) - Развитие доставки Контроль и отчетность перед вышестоящим руководством по статьям : FoodСost, LC, ФОТ, штатное расписание, марочный отчет, себестоимость, списания, питание персонала

- Финансы (отчет о движении денежных средств, наполнение работников по штатному расписанию, ФОТ) - Сервис (физический сервис, клиентоориентированность, управление продажами, управление вкусом) - Производство (технологии обеспечивающие порядок на производстве и обеспечивающие воспроизведения верного вкуса, формирование вкусовой лояльности, методики пищевой безопасности, техники организации пространств производства, вопросы эффективной эргономики) - Операционное управление (себестоимость, товарные остатки, списания, инвентаризации) - Безопасность (Роспотребнадзор, воровство, хищения, злоупотребления) - Анализ деятельности по группам данных (структура издержек, структура выручки, поток чеков, маркетинговый анализ) Контроль и отчетность перед собственниками: Продажи, labor cost, ФОТ, штатное расписание, списания, питание персонала.

- Ведение внутренней отчетности (ежедневная, еженедельная, ежемесячная) - Выполнение финансовых целей (увеличение доходности , снижение издержек), бюджетирование - Анализ финансовых показателей, ООПиУ, затраты, LFL, COGS, LC, ABC-анализ - Проведение инвентаризаций - Выполнение и поддержание корпоративных стандартов работы - Обучение, мотивация, организация и контроль работы всего персонала(официанты, бариста, повара, тех персонал) - Постановка целецй команде

Управление рестораном во время рабочей смены согласно чек-листу; обеспечение предоставления первоклассного сервиса Гостям каждым сотрудником кафе; постановка целей команде, обучение, мотивирование и контроль работы всего персонала кафе (официанты, бариста, повара, тех.персонал); выполнение финансовых целей; оформление списания продукции, участие в инвентаризациях; своевременное ведение и предоставление отчетности.

Обслуживание посетителей в организациях питания со средней сложности сервировкой, со сложной и особо сложной сервировкой (с тематической направленностью – свадьбы, национальная направленность). Обслуживание иностранных туристов, английский язык в объеме, необходимом для общения с посетителями. Прием заказов от посетителей, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание торжеств (свадеб, юбилейных дат, тематических вечеров). Обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров. Реализация продукции посредством предложения. Формирование лояльного отношения гостей к ресторану. Коммуникации с гостями корпоративными, известными, иностранными. Обоснование предложений по стандартам обслуживания. Участие в совершенствовании меню. Руководство официантами более низких категорий, их обучение. Знание и соблюдение правил охраны труда, санитарии и противопожарной безопасности, требований к качеству выполняемых услуг, рациональной организации труда, требований безопасности блюд и напитков. Получение в бар напитков, продуктов и продукции, хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии. Ведение необходимого учета, составление и сдача товарного отчета. Соблюдение правил работы на кассовом POS терминале. Участие в инвентаризации.

Должностные обязанности: Подготовка бара к обслуживанию посетителей; хранение и подготовка спиртных и прочих напитков; обслуживание посетителей в соответствии с действующими стандартами обслуживания; строгое соблюдение кассовой дисциплины. Своевременное предоставление в бухгалтерию отчета о движении и остатке товаров; проверка наличия маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации.

Должностные обязанности: Обеспечение стандартов обслуживания посетителей. Контроль качества сервиса. Подготовка к открытию и закрытию смены. Внешний вид официантов, барменов. Сохранность имущества. Контроль выполнения плана продаж. Контроль нормы фуд-коста. Анализ отчета о прибылях и убытках. Проведение инвентаризаций. Учет товаров, хозтоваров. Графики выхода на работу. Прием заказов и разработка планов проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контроль соблюдения работниками трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Кассовая дисциплина.

- Формирование радушной гостеприимной обстановки; - Знакомство гостей c продукцией кафе, продажа продукции с бара, продажа на вынос и под заказ; - Приготовление горячих и холодных напитков; - Контроль ассортимента продукции бара и кафе; - Подготовка бара к обслуживанию посетителей; - Хранение и подготовка спиртных и прочих напитков; - - Обслуживание посетителей в соответствии с действующими стандартами обслуживания; - Строгое соблюдение кассовой дисциплины, работа на кассово-операционной системе в строгом соответствии с инструкцией; - Своевременное предоставление в бухгалтерию отчета о движении и остатке товаров; своевременное получение товаров и продуктов со склада и производства; - Проверка наличия маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации.