Разработка собственного меню. Приготовление блюд по сезону и промо. Контроль процесса работы кухни Контроль шеф поваров по объектам Контроль тех оборудования Составить и утвердить позиции шеф поваров Контроль дохода кухни Осуществление контроля работы на ближайшие время Чек листы, контроль Контроль работоспособности сотрудников кухни Контроль за соблюдение санитарных правил Корректировка цен на продукты питания Фодкосс

Открытие корнера с нуля и продвижение

Управление всеми процессами кухни.

Я имею большой опыт работы в должности шеф-повара. На протяжение четырнадцати лет работал в должности шеф-повара. Имею опыт открывания с нуля. Являюсь специалистом по блюдам французской, итальянской, русской, кавказской, узбекской кухни. Имею опыт руководства штатом поваром до 30 человек.

• разработка и обновление меню и технологических карт; • контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией; • оптимизация технических процессов. • покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием; • обеспечение качества продуктов и готовых блюд • обучение персонала, контроль персонала, управление сменами; • контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. • ответственность за: o Лабораторные испытания нового сырья o Закупки o Организация хранения сырья и мат. ценностей o Выполнение заказов торгового зала o Технологические проработки меню, составление ТТК и калькуляционных карт o Эксплуатация и профилактика оборудования и инвентаря o Инвентаризации и производственный учет o Санитария и гигиена (посуда, инвентарь, персонал) o Производство краткосрочных и долгосрочных заготовок o Контроль качества продукции o Выполнение финансово-экономических показателей o Рекрутинг, производственное обучение и аттестация

Должностные обязанности и достижения: - непосредственное руководство коллективом 15 человек, в т.ч. подбор и обучение персонала; - организация и контроль работы производства; - заказ/закупка продуктов; - разработка меню, в т.ч. сезонных предложений; - составление технологических карт; - снятие остатков, инвентаризация; - составление отчетной документации.

Должностные обязанности и достижения: - непосредственное руководство коллективом 15 человек, в т.ч. подбор и обучение персонала; - организация и контроль работы производства; - заказ/закупка продуктов; - разработка меню, в т.ч. сезонных предложений; - составление технологических карт; - снятие остатков, инвентаризация; - составление отчетной документации.

Контроль подачи, фуршеты, шведский стол, заказ продуктов, ведение журналов.