Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл вчера в 22:01
Мужчина, 46 лет, родился 31 августа 1979
Москва, м. Зябликово, не готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 29 лет 6 месяцев
Март 2021 — по настоящее время
5 лет 2 месяца
ФБУЗ ЛРЦ МЭР санаторий "Вороново"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар санатория Министерства экономического развития, участие в организации питания по системе шведский стол, плюс диетическое, лечебное питание, управление коллективом поваров, контроль качества выпускаемой продукции, составление технологических карт.
Октябрь 2018 — Декабрь 2020
2 года 3 месяца
Ресторан
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар двух разноплановых заведений общественного питания в центре Москвы :
Гастробар "Кочегар" - хоспер, мраморное мясо сухого вызревания, бургеры с огня, собственная коптильня.
Открытие с нуля, закупка оборудования, инвентаря, разработка меню, подбор и обучение персонала.
Трактир " Дым Коромыслом" демократичное заведение, Московская кухня, бизнес-ланч, банкеты, пивная тематика.
Август 2017 — Декабрь 2017
5 месяцев
Комбинат питания МГУ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар, заведующий производством столовой номер 2 Комбината питания МГУ. Столовая с двумя линиями раздачи для питания студентов. Проходимостью 800 человек в день.
Январь 2016 — Апрель 2017
1 год 4 месяца
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Банкетный зал на 200 посадочных мест. Особняк в центре Москвы. Организация банкетов, фуршетов и личного питания вип персон.
Организация цеха по изготовлению выпечки и полуфабрикатов ручного производства .
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье.
Самостоятельная закупка необходимых продуктов высокого качества.
Составление меню. Разработка новых рецептур. Формирование команды сотрудников, подбор персонала.
Июнь 2007 — Январь 2016
8 лет 8 месяцев
ООО Дары дона ресторан "Steeplechase"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар ресторана Steeplechase , основное направление - всевозможные стейки из мраморной говядины, птицы, рыбы. Бизнес-ланчи разной ценовой политики. Проведение тематических мясных фестивалей разных кухонь мира в рамках данного заведения.Сезонные предложения.
Управление коллективом поваров, составление и обновление меню, проработка сезонных предложений и новинок, организация и контроль работы производства.
Разработка новых технологических карт.
Проведение инвентаризаций, анализ результатов, контроль товарных остатков.
составление отчетной документации, калькуляция.
Планирование и закупка необходимых продуктов и контроль их качества.
Контроль приготовления блюд;
Декабрь 2006 — Май 2007
6 месяцев
Ресторан Лесное
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Работа в ресторане "Лесное", в г. Апрелевка.
Грузинская кухня, 150 посадочных мест.
Работа по контракту, внедрение европейской составляющей в меню грузинской кухни.
Февраль 2003 — Декабрь 2006
3 года 11 месяцев
ЗАО Надежда, ресторан "Старая Бухта"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Ресторан "Старая Бухта" , европейская кухня, 30 посадочных мест.
Управление коллективом поваров, составление и обновление меню, проработка сезонных предложений и новинок, организация и контроль работы производства.
Разработка новых технологических карт.
Проведение инвентаризаций, анализ результатов, контроль товарных остатков.
составление отчетной документации, калькуляция.
Планирование и закупка необходимых продуктов и контроль их качества.
Контроль приготовления блюд;
Февраль 2002 — Январь 2003
1 год
Ресторан, банкетный зал, детский клуб - "Братислава"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Организация свадеб, корпоративных мероприятий, детских праздников. 120 посадочных мест.
Управление коллективом поваров, составление и обновление меню.
Разработка новых технологических карт.
Проведение инвентаризаций, анализ результатов, контроль товарных остатков.
Июль 2001 — Январь 2003
1 год 7 месяцев
Ресторан Траттория
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Работа поваром горячего цеха в ресторане итальянской кухни.
Август 1999 — Июнь 2001
1 год 11 месяцев
Ресторан Вкус блюза
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Работа старшим смены поваров в ресторане европейской кухни.
Сентябрь 1995 — Август 1999
4 года
ГУП Школьник
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Работа на всех участках крупной- (1500 чел.) столовой - мясной, горячий, холодный цеха.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Профессионал со стажем работы в Москве 28 лет.
Стаж работы шеф-поваром более 20 лет.
Руководство коллективом - в подчинении более 50 человек.
Знание и умение эксплуатации
и нюансов, большинства представленного на производствах технологического оборудования.
Знание европейской, русской кухни, и не только.
Организация, проведение банкетов на 500 персон.
Руководство столовой полного цикла на 1000 человек.
В рамках поставленных задач не имею проблем с их творческим воплощением.
Открою с нуля столовую, кафе, ресторан. Опыт открытия, и функционирующие проекты в наличии.
Обеспечу на вверенном мне производстве организацию бесперебойной работы кухни и технологических процессов;
- Подбор, обучение персонала, формирование команды;
- Контроль качества кухни;
- Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, бракераж готовых блюд;
- Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам;
- Учет и контроль сроков и условий хранения продуктов;
- Планирование и заказ продуктов, контроль качества продуктов;
- Проработку блюд.
- Контроль правильности эксплуатации оборудования;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил производственной санитарии и личной гигиены.
Уровень заработной платы зависит от поставленных задач, требуемого уровня заведения общественного питания, графика, соцпакета, бонусов, KPI, и обговариваривается на собеседовании.
Портфолио
Среднее специальное образование
1995
Среднее специальное образование
ПТУ 26
Общественное питание, Повар 4 разряд с отличием
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
