Курирую кухню нескольких ресторанов в рамках кластера, расположенных в разных городах Вьетнама (включая Дананг, Фукуок), обеспечивая единые стандарты вкуса, качества и сервиса. • Отвечаю за разработку и внедрение сезонных, промо- и сет-меню с учётом предпочтений гостей и кулинарных трендов. • Провожу обучение команд на местах, выстраиваю mise en place и стандарты подачи. • Оптимизирую процессы закупок, снижаю фудкост без потери качества. • Контролирую соблюдение санитарных норм и безопасность производства на всех локациях. Кулинарная специализация: • Европейская кухня: • Итальянская • Французская • Мексиканская • Русская кухня

Мои текущие обязанности в ресторане “Sailing Club” Beach Club(Вьетнам, Фукуок) 1. Разработка меню • В нашем ресторане я отвечаю за меню, которое включает европейскую и азиатскую (корейскую и вьетнамскую) кухни. Мы обновляем его каждые три месяца, чтобы гости всегда могли попробовать что-то новое и интересное. 2. Проведение акций • Я организую различные акции и специальные мероприятия, чтобы привлечь больше гостей и порадовать наших постоянных клиентов. 3. Специальные блюда по международному историческому календарю еды • Разрабатываю уникальные блюда, вдохновлённые международным историческим календарём еды, чтобы удивлять наших гостей и знакомить их с гастрономической культурой разных стран. 4. Набор команды • Подбирал талантливых и увлечённых своей работой сотрудников для кухни и зала, чтобы наша команда была слаженной и профессиональной. 5. Управление себестоимостью • Рассчитывал стоимость блюд и контролировал расходы, чтобы ресторан был прибыльным, не теряя при этом в качестве и аутентичности. 6. Поддержка чистоты и гигиены • Следим за поддержанием высоких стандартов чистоты и гигиены на кухне, чтобы обеспечить безопасность и качество наших блюд. 7. Составление расписания • Составляем графики работы для команды, чтобы обеспечить эффективную работу и отличное обслуживание гостей в любой день недели.

Мои обязанности на позиции шеф-повара западной кухни в ресторане греческой кухни «Санторини» при отеле «Vinpearl” во Вьетнаме 1. Разработка меню • Я занимался созданием аутентичного и вкусного меню греческой кухни, стараясь предложить гостям разнообразие блюд на любой вкус. 2. Дизайн интерьера • Работал вместе с дизайнерами, чтобы выбрать стиль и декор, которые отражают дух Греции, создавая уютную и привлекательную обстановку для наших гостей. 3. Набор команды • Подбирал талантливых и увлечённых своей работой сотрудников для кухни и зала, чтобы наша команда была слаженной и профессиональной. 4. Управление себестоимостью • Рассчитывал стоимость блюд и контролировал расходы, чтобы ресторан был прибыльным, не теряя при этом в качестве и аутентичности. 5. Обучение персонала • Проводил обучение для всей команды, объясняя меню, обучая техникам приготовления и стандартам обслуживания, чтобы наши гости всегда оставались довольны. 6. Составление расписания • Составлял графики работы для кухни и стюардов, чтобы всё работало как часы, особенно в пиковые часы.

-Составление меню разного типа -Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Составление меню разного типа -Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Составление меню разного типа -Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Составление меню разного типа -Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Координация деятельности работы кухни. -Контроль качества сырья и готовой продукции. -Организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и контроль их выполнения. -Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. -Формирование эффективной команды сотрудников, обучение персонала. -Работа по утвержденному цикличному меню, корректировка меню. Качественное приготовление и подача блюд, работа по ТТК. -Составление заявки на продукцию, своевременный заказ товара, первичная документация. -Составление отчетов, табеля, графика выхода на работу Проведение ежемесячных инвентаризацией.

-Составление меню разного типа -Ведение внутренней документации -Обучение персонала -Контроль работы всех подразделений кухни -Заказ/контроль заказа продуктов -Контроль работы вызывного и штатного персонала -Поиск и подбор вызывного персонала -Контроль с/c -Составление калькуляций и проведение проработок меню -Обучение линейного и руководящего (су шеф) персонала -Работа с поставщиками -Ведение табеля вызывного и штатного персонала -Финансовая дисциплина -Проведение внешних и внутренних дегустаций -Разработка новинок меню, сезонное меню -Знание ХАСПа -Разработка и внедрение новых подач блюд меню -Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продукты)

-Координация деятельности работы кухни. -Контроль качества сырья и готовой продукции. -Организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и контроль их выполнения. -Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. -Формирование эффективной команды сотрудников, обучение персонала. -Работа по утвержденному цикличному меню, корректировка меню. Качественное приготовление и подача блюд, работа по ТТК. -Составление заявки на продукцию, своевременный заказ товара, первичная документация. -Составление отчетов, табеля, графика выхода на работу Проведение ежемесячных инвентаризацией.

приготовление блюд из меню ресторана в отеле 5* (итальянская, турецкая, японская и местная казахская кухня) - работа с документами - составление расписания работы персонала кухни - заказ продуктов - контроль качества и времени приготовления и отдачи блюд - руководство персоналом кухни

- приготовление блюд из ресторанного и банкетного меню в отеле 4* (русская и европейская кухня) - работа с документами - составление расписания работы персонала кухни - заказ продуктов - контроль качества и времени приготовления и отдачи блюд - руководство персоналом кухни

- приготовление блюд из ресторанного меню (итальянская кухня: паста, ризотто, супы)

- приготовление блюд из меню ресторана в отеле 5* (русская кухня) - контроль качества и времени приготовления и отдачи блюд - руководство персоналом кухни

подготовка заготовок перед открытием ресторана и приготовление блюд из ресторанного меню

подготовка заготовок перед открытием ресторана и приготовление блюд из ресторанного меню

- подготовка заготовок перед открытием ресторана и приготовление блюд из ресторанного и банкетного меню