Открытие с голых стен. Работа с подрядчиками. Закупка и расстановка оборудования.набор и обучение персонала. Составление меню 2-х ресторанов. Обучение персонала.Формирование фуд Кост. Контроль фот. Контроль и ведение производственно хозяйственной деятельностью производства.снижение фуд Кост за счет входящего продукта.

Работа с известным бренд шефом Дмитрием Табаковым.Кейтеринг консалтинг,провидение Галла ужинов, мастер классы.

Работа в сетевом проекте.все обязанности шеф повара!!! И даже больше. Организация бесперебойной работы кухни; Разработка меню,составление технологических карт; Приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Контроль качества приготовленных блюд; Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация; Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил; Составление заказов на продукцию,проведение закупок; Формирование профессиональной команды.

Открытие заведение с «0» подбор персонала. Обучение персонала. Проведение мастер классов.работа с поставщиками. Развитие ресторана.

Видение vip банкетов.

Развития ресторана при отеле. новое меню, бар меню, винная карта, набор и обучение персонала.проектная работа.

• Оперативное управление производственными процессами арт-кафе. В подчинении 6-10 человек. • Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала. • Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции. • Разработка меню, работа с технологическими и калькуляционными картами; расчет/анализ себестоимости. • Заказ и организация хранения продуктов, работа с поставщиками (в т.ч. анализ рынка, привлечение оптимальных поставщиков, ведение переговоров с целью получения лучших условий, т.д.); проведение инвентаризаций. • Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. • Обучение и наставничество персонала. • Организация и проведение банкетов/фуршетов/свадеб, т.д. Достижения: • Разработка и внедрение нового меню (авторское/классическое). • Снижение себестоимости блюд ≈10%.

• Антикризисное управление рестораном. В подчинении 12 человек. • Производственное планирование и контроль. • Анализ и оптимизация производственных процессов. • Разработка меню. • Подбор, обучение/наставничество/коучинг, мотивация и развитие персонала. • Организация мероприятий (банкеты/фуршеты/вечеринки, т.д.). • Контроль соблюдения санитарных норм и правил. Достижения: • Разработка и внедрение нового меню. • Снижение себестоимости блюд ≈10-15%. • Снижение фуд-коста ≈3-4%.

• Организация бесперебойной работы кухни ресторана. • Формирование и управление командой (15-17 сотрудников). • Контроль технологических процессов и качества готовой продукции; разработка меню. • Закупки, работа с поставщиками, управление товарными запасами. • Работа в команде с Дмитрием Табаковым и Юрием Башмаковым. Достижения: • Участие в открытии и развитии ресторана с нуля (в т.ч. подбор инвентаря/оборудования, взаимодействие с подрядчиками/партнерами, т.д.). • Внедрение всех производственных процессов.

• Управление кухней ресторана (8 сотрудников). • Проработка блюд совместно с бренд-шефом (Мексика). • Контроль уровня фуд-кост, себестоимости блюд. • Закупки, анализ рынка/цен, работа с поставщиками. • Оптимизация производственных процессов. Достижение: участие в съемках передачи «Контрольная закупка» (Первый канал).

Организация работы кухни, в т.ч. обслуживание банкетов до 800 человек.

Управление кухней, организация мероприятий до 1000 человек.

Участие в открытии ресторана с нуля.