Работа шеф поваром, организация кухни, разработка меню, обучения персонала

Приготовления горячих, холодных блюд по ТТК, работа на пассажирском судне при отеле по системе шведский стол, работа в команде, выполнение распоряжений шеф-повара, принимал не посредственное участие в инвентаризации, соблюдение чистоты на рабочем месте, соблюдение правил СЭС, соблюдение маркеровок и ратирование продуктов, принимал октивное участие в проведение фуршетов и банкетов, индевидуально готовил для высшего звена руководства компании

Открытие ресторана с нуля. Ресторан ВЕРАНДА (МЯСНОЙ РЕСТОРАН ПРЕМИУМ КЛАССА) ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ НА 300 ПЕРСОН, ЗДАНИЕ В 4 ЭТАЖА, ДВА БАНКЕТНЫХ ЗАЛА ПО 100 ПЕРСОН, И ЛЕТНЯЯ ТЕРРАСА НА 120 ПЕРСОН, В ХОДИТ СОСТАВ СЕТИ ИЗ ПЯТИ РЕСТОРАНОВ. ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА С НУЛЯ. ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ И УСТАНОВКА ОБОРУДОВАНИЯ, РАЗРАБОТКА И УТВЕРЖДЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА. Организация работы на всех участках кухни. Контроль качества изготовляемой продукции по ТТК, контроль качества изготовляемых блюд согласно ТТК. Составление заявок на получения сырья со склада, Организация работы заготовочного цеха, об валка мяса, обработка рыбы и морских морепродуктов. Соблюдения всех санитарных норм и дезинфицирующих обработок общепринятых санитарных норм . ведение всей документальной отчетности по ХАССПУ согласно требований роспотрепнодзора,выполнение экономических показателей ресторана, контроль ФОТ рассчет себестоимости меню через программу 1с бухгалтерия. Рассчет продаж , снятие отчетности по программе R-keeper. Составление ТТК и выведение себестоимости блюда и запуска в продажу по storeHous. Проведение Тренингов поварского состава по обучению приготовления блюд и их сервировке работа в 1с бухгалтерии, прием и увольнение сотрудников, проведение инвентаризации по кухне, составление графиков выхода на рабочую смену, разработка новых блюд и их внедрение. 1.ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКОВ ПРАВИЛЬНЫХ ПРОЖАРОК, НА ДРОВЯНОЙ ХОСПЕРНОЙ ПЕЧИ 2.ВЛАДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКОВ ИЗ МРАМОРНОГО МЯСА ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ НА ПАРОВОМ ГРИЛЕ 3.ВЛАДЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКОВ 7 ВИДОВ ПРОЖАРОК 4.ВЛАДЕНИЕ ТАНДЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБНЫХ ЛЕПЁШЕК 5.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК И САЛАТОВ 6.ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА И ПТИЦЫ НА МАНГАЛЕ

Работа в Ресторане Европейской кухни. Подбор поваров для успешной работы ресторана. Проведение Тренингов для персонала кухни. Организация вех участков кухни, для качественного обслуживания гостей ресторана. Ресторан находиться в Городе Москва, вмещает в себя до 120 гостей, персонал кухни в численности 8 человек в смену. В мою работу входило изменение меню под концепцию Ресторана, разработка ТТК, создание технологического процесса для приготовления блюд. Организация поставок необходимого сырья для производства. Непосредственное участие в технологическом процессе приготовления блюд. Контроль качества изготовляемой продукции по ТТК Контроль качества изготовляемых блюд согласно ТТК. Составление заявок на получения сырья со склада, Организация работы заготовочного цеха, об валка мяса, обработка рыбы и морских морепродуктов. Соблюдения всех санитарных норм и дезинфицирующих обработок общепринятых санитарных норм . ведение всей документальной отчетности по ХАССПУ согласно требований роспотрепнодзора,выполнение экономических показателей ресторана, контроль ФОТ рассчет себестоимости меню через программу 1с бухгалтерия. Рассчет продаж , снятие отчетности по программе R-keeper.

РЕСТОРАН ВИНТАНЖ, РЕСТОРАН НАЦИОНАЛЬНОЙ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ, ВКЛЮЧАЕТ СЕБЯ 1 БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ НА 80 ПЕРСОН И ОБЩИЙ ЗАЛ НА 75 ПЕРСОН ЗАНИМАЛ ДОЛЖНОСТЬ СУ-ШЕФА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ. В ПОДЧИНЕНИИ 8 ЧЕЛОВЕК ПОВАРСКОГО РЕСТОРАНА. ОБУЧАЛСЯ У ШЕФ-ПОВАРОВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ НАУЧИЛСЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ТЕХНИКЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА ХИНКАЛИ ПОСЛЕ ПОЛУЧЕНИЯ ТАКОГО ОПЫТА ХОЗЯЕВА РЕСТОРАНА ГРУЗИНЫ БЫЛИ ВОСТОРГЕ ЧТО Я ОБРЁЛ С ЛЁГКОСТЬЮ ЭТОТ НАВЫК И БЫЛИ БЕЗУМНО БЛАГОДАРНЫ В ЭТОМ РЕСТОРАНЕ Я НАУЧИЛСЯ ПОНИМАТЬ ВКУСЫ И ЧУВСТВОВАТЬ ТОНКОСТЬ И ОСОБЕННОСТЬ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ ПОЛУЧИЛ ХОРОШИЙ ОПЫТ ПО МАРИНОВКЕ МЯСА ДЛЯ МАНГАЛА КТОРОЕ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОСТО НЕЖНЕЙШИЕ И ГОСТЕЙ РЕСТОРАНА ПРИВОДИЛО ВОСТОРГ ОРГАНИЗАЦИЯ БЕСПЕРЕБОЙНОЙ РАБОТЫ КУХНИ ВЕДЕНИЯ ПЕРВИЧНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СОСТАВЛЕНИЯ ЗАЯВОК НА СЫРЬЁ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Руководство персоналом, разработка меню, обслуживание банкетов, составление калькуляционных карт. Составление заявок на необходимое сырьё, подбор персонала кухни, подбор и обучение персонала!

С июня 2010 по август 2011 Шеф-повар Открытие ресторана с нуля организация работы кухни, приготовления холодных и горячих блюд, кондитерских изделий. Контроль приготовления и отдачи блюд, составление заявок на сырье и контроль его качества, составление графика работы поваров, проведение инвентаризации, руководство персоналом( в подчинении 12 человек). Проведение и организация мероприятий и выездного характера! Состовления ТТК, разработка банкетного меню, работа с разными кухнями мира, работа с поставщиками по всей России, качественный отбор персонала, распределение поваров по подрозделениям, работа в команде, активное участие в технологическом процессе приготовления блюд

Работа в горячем цеху, приготовление бизнес-ланчей, приготовление блюд Французской кухни под руководством шеф-повара.

Приготовление блюд горячего и холодного цеха, приготовление заготовок, исполнение поручений шеф-повара, участие в проведении инвентаризации.