-Разработка бизнес-модели Фудхолла; -Контроль СМР, запуск Фудхолла; -Поиск партнеров (арендаторов); -Заключение договоров аренды; -Бухгалтерский учёт; -Разработка ТЗ (тендер) для обслуживающих организаций Фудхолла; -Организация и проведение очных/заочных тендеров; -Операционное управление внутренними процессами Фудхолла; -Оптимизация расходов; -Разработка и внедрение процессов, направленных на увеличение рентабельности проекта. За 4 месяца проект вышел на ключевые показатели. 25 действующих резидентов На сегодняшний день показатель вакантности 2%. Ротация 12% за 19 месяцев.

На сегодняшний день в занимаемой должности усилил лояльность партнёров к компании, реализовал проект внутренней доставки готовой продукции корнеров под Брендом Eat Market в районе Хамовники, оптимизировал операционные процессы фуд-холла, адаптировал обслуживающий персонал (официанты, административный состав, клининг) к достижению поставленных задач перед бизнесом, разработал и приступил к реализации локальных маркетинговых планов для дальнейшего выхода на ключевые показатели. Разработал и внедрил технические регламенты по обслуживанию систем вентиляции и кондиционирования воздуха, водоснабжению и водоотведению, а так же регламенты по поддержанию территорий общего пользования в надлежащем состоянии для поддержания благоприятного имиджа компании. В моем портфеле взаимодействие с 23 действующими партнёрами и постоянный мониторинг новых концепций для развития привлекательности площадки для гостей. Произвожу первичную оценку потенциальных арендаторов, состоятельность их бизнес моделей и рентабельность в рамках фуд-холла. Сопровождаю каждый новый проект от подписания договора аренды до технического открытия с последующим выходом на требуемые показатели. Занимаюсь антикризисным управлением убыточных проектов с целью определения путей дальнейшего развития бизнеса. - Реализация и контроль всех операционных процессов, внутренний аудит действующих корнеров, антикризисные меры по повышению операционной деятельности и операционных показателей деятельности корнеров; - Разработка стратегических и тактических планов развития, оптимизация бизнес-процессов в вверенной территории, управление затратами; - Операционное управление собственными корнерам на вверенной работодателем территории, реализация и контроль всех операционных процессов; - Операционное и стратегическое планирование, мониторинг и анализ основных коммерческих показателей работы с целью достижения более высоких финансовых показателей; - Контроль и обеспечение выполнения условий сотрудничества, а также стандартов компании партнерами; - Найм административного и линейного персонала для обеспечения эффективной работы вверенной территории; - Организация и проведение ежемесячного аудита корнеров, а также по распоряжениям руководства; - Организация процесса мотивации, обучения и развития сотрудников и числа внутреннего штата компании; - Согласование плана развития операционной деятельности фуд-холла и его исполнение; - Обеспечение выполнения плана продаж на закреплённой территории; - Обеспечение непрерывного контроля за товарными процессами в собственных корнерах; - Обеспечение всесторонней поддержки и консультирование партнеров по вопросам текущей деятельности; - Взаимодействие с партнерами и сторонними организациями в рамках действующих договоров для максимально эффективной работы и получения компанией плановых доходов от субарендаторов; - Участие, помощь, поддержка в открытии новых корнеров на вверенной территории; - Консультации по всем вопросам операционной деятельности, включая финансовую отчётность; - Решение административно-хозяйственных и организационных задач.

За время работы в занимаемой должности усилил лояльность партнёров к компании, улучшил операционные показатели кофеен, вывел ряд проектов на требуемые показатели бизнес-кейсов, успешно релоцировал ряд кофеен для скорейшего возврата вложенных инвестиций, разработал и реализовал маркетинговые планы и продуктовые матрицы пилотных проектов для дальнейшего выхода на ключевые показатели. В моем портфеле взаимодействие с 25 партнёрами и 30 проектами. В подчинении более 100 сотрудников кофеен. Производил первичную оценку потенциальных локаций, сопровождал каждый новый проект от подписания договора аренды до технического открытия с последующим выходом на требуемые показатели. Занимался антикризисным управлением убыточных проектов с целью определения путей дальнейшего развития бизнеса. - Реализация и контроль всех операционных процессов, внутренний аудит действующих кофеен, антикризисные меры по повышению операционной деятельности и операционных показателей деятельности кофеен; - Разработка стратегических и тактических планов развития, оптимизация бизнес-процессов в вверенной территории, управление затратами; - Операционное управление сетью кофеен на вверенной работодателем территории ( собственных, открытых по франчайзингу ), реализация и контроль всех операционных процессов; - Операционное и стратегическое планирование, мониторинг и анализ основных коммерческих показателей работы с целью достижения более высоких финансовых показателей; - Контроль и обеспечение выполнения условий сотрудничества, а также стандартов компании франчайзи-партнерами; - Найм управляющих и персонала для кофеен вверенной территории; - Организация и проведение ежемесячного аудита кофеен, а также по распоряжениям руководства; - Организация процесса мотивации, обучения и развития сотрудников франчайзи; - Согласование плана развития операционной деятельности с партнёром, его исполнение; - Обеспечение выполнения плана продаж на закреплённой территории; - Обеспечение непрерывного контроля за товарными процессами в кофейнях; - Обеспечение всесторонней поддержки и консультирование партнеров-франчайзи по вопросам текущей деятельности; - Взаимодействие с франчайзером и сторонними организациями в рамках действующих договоров коммерческой концессии для максимально эффективной работы и получения компанией плановых доходов от франчайзинга; - Участие, помощь, поддержка в открытии новых кофеен; - Консультации по всем вопросам операционной деятельности, включая финансовую отчётность; - Решение административно-хозяйственных и организационных задач.

- Управление отношениями с франчайзи, оперативная поддержка, обеспечение соблюдения условий соглашения о франчайзинге; - Организация эффективной деятельности кофеен, реализация и контроль всех операционных процессов, внутренний аудит действующих подразделений; - Разработка стратегических и тактических планов развития, оптимизация бизнес-процессов, управление затратами; - Оптимизация расходов и рациональное использование статей бюджета; - Управление процессами открытий новых кофеен, обеспечение эффективного и своевременного открытия; - Управление основными финансовыми показателями деятельности кофеен: товарооборот, операционная прибыль, себестоимость, затраты на персонал; - Проведение анализа оперативных результатов деятельности кофеен по выполнению поставленных перед ними задач; - Регулярное: ежегодное, ежеквартальное, ежемесячное планирование прибыли; - Оптимизация бизнес-процессов, осуществление контроля затрат в кофейнях; - Обеспечение исполнения стандартов; - Обеспечение конкурентоспособности и качества товаров и услуг; - Контроль и инициирование локальной маркетинговой активности; - Менеджмент персонала кофеен, контроль работы систем управления по целям и системы мотивации; - Формирование и обучение команд кофеен; - Обеспечение кадрового резерва и минимизация текучести кадров; - Планирование найма сотрудников кофеен согласно потребностям организации, на основании планов по развитию и показателям текучести кадров; - Определение задач управляющим кофеен, контроль их выполнения, проведение регулярных собраний; - Обеспечение и контроль правильности ведения учёта товарно-материальных ценностей; - Обеспечение системы безопасности и предотвращения потерь в ресторанах; - Участие в формировании ассортиментной политики, разработке, организации и введения нового меню; - Создание и обеспечение процедур стратегического планирования и контроля; - Формирование бюджета и контроль его исполнения.

Проект Mumuso реализован на территории Москвы с июня 2017 года. Основной задачей моего внедрения в данный проект в апреле 2018 было получение сверхприбыли на время проведения чемпионата мира по футболу 2018. Прирост составил 12.5% за 2 месяца. На подготовительном этапе была произведена замена слабых звеньев линейного персонала на более эффективные, проработана система мотивация и механика взаимодействия с покупателями. Отлажено взаимодействие со складом ответственного хранения товара. Основные силы направил на анализ ассортиментной матрицы, глубину полки и локальный маркетинг магазина.

Через три месяца после открытия пяти кофеен ежедневно обслуживали 5 000 человек. Скорость обслуживания одного гостя достигла 35 секунд путем внедрения конвейерного принципа обслуживания. Средний чек увеличил на 20%. Стратегической задачей являлась подготовка к переходу к франчайзинговой модели бизнеса. Проводил первичные встречи с потенциальными партнёрами, презентовал Бренд, активно участвовал в разработке BrandBook в части операционных стандартов. - поиск площадок для новых кофеен - полное сопровождение на этапе start ap по строительству и запуску кофеен - управление операционными показателями кофеен - внедрение инструментов по контролю и оптимизации процессов - организация бесперебойной работы сети кофеен - применение комплекса мер по увеличению оборота сети, а также уменьшению потерь - оперативное решение внештатных ситуаций - взаимодействие с проверяющими инстанциями - стратегическое планирование рекламных компаний, постановка задач маркетинговым агенствам - подбор персонала - обучение персонала - контроль проведения плановых инвентаризаций - бюджетирование - проведение аудитов по оценке качества работы кофеен - подготовка пакета документов для развития бизнеса по франшизе - организация тендеров - разработка и внедрение системы мотивации линейного персонала

Особенность моего ресторана заключается в наличии двух независимых торговых площадей, помимо основного ресторана, что ведет к повышению сложности объекта и более тонкому анализу работы всех подразделений, как одного целого. Результат моей работы: -повышение товарооборота ресторана на 22%, -два исторических рекорда ресторана со дня открытия, так же мною установлен исторический рекорд по товарообороту за один рабочий день ресторана в компании в целом. - организация и контроль всех подразделений ресторана, - радушное и активное общение с гостями, - контроль качества продукции, - контроль работы всего персонала (зал, бар, кухня), - увеличение доходности и снижение издержек, - ведение внутренней отчетности, - работа с проверяющими органами, - развитие персонала (обучение сервису, продажам, наставничество своим примером), - поддержание корпоративных стандартов работы.

Выполнил все поставленные задачи на 97%: создал пособия для обучения (меню, сервис, продажи), успел обучить большую часть сервисного штата, организовал полностью бар и его слаженную работу во взаимодействии с официантами, создал стимулирующие программы для сервисного штата, постоянно участвовал в жизни компании, принося идеи по привлечению новых гостей и проведению тематических вечеров. - организация и контроль всех подразделений ресторана, - радушное и активное общение с гостями, - контроль работы всего персонал (зал, бар, кухня) персонала, - увеличение доходности и снижение издержек, - ведение внутренней отчетности, - работа с проверяющими органами, - развитие персонала (обучение сервису, продажам, наставничество своим примером), - поддержание корпоративных стандартов работы.

В сети "Red Espresso Bar" занимал должность старшего менеджера кафе и продолжал заниматься обучением персонала и привлечением новых сотрудников. В последующем разработал свою собственную программу обучения, направленную на повышение выручки, тем самым повысив ее на 20%. Принял активное участие в открытии новых площадок ( "Red Espresso Bar и Парк Горького" ), заняв должность Управляющего данного кафе. Активно использовал навыки по "психологии гостя" для привлечения новых гостей, увеличив привлекательность нашего кафе для гостей на 15%. - выполнение полного функционала Менеджера ресторана, - организация деятельности в рамках стандарта сервиса, - обеспечение условий для качественного обслуживания Гостей, - управление персоналом‚ быстрое решение внештатных ситуаций, - участие в подборе‚ обучении, проведение тренингов (этика обслуживания‚ «сервис»‚ повышение среднего чека правила корпоративного поведения‚ избежание конфликтов) и адаптации персонала, - составление еженедельного графика работы сотрудников смены, - распределение обязанностей между сотрудниками, - обеспечение соблюдения персоналом корпоративных стандартов, - устранение конфликтных ситуаций, - рассмотрение претензий Гостей, - контроль над выполнением стандартов сервиса, - контроль санитарно технического состояния, - контроль работы персонала‚ эффективности использования оборудования и инвентаря, - организация и участие в инвентаризации.

По-настоящему первые профессиональные навыки бариста и управленческие качества приобрел в сети кафе "Costa Coffee", выиграл ряд конкурсов ( имею сертификаты ), получив звание "бариста-маэстро", будучи менеджером кафе, успешно проводил обучение персонала, занимаясь их развитием с линейной должности "бариста-кассир" до менеджера кафе с полным ведением личных дел каждого из обучаемых. Одновременно обучал группы до 3 человек. - организация и контроль работы кофейни, - помощь Директору в контроле за выполнением обязанностей персонала‚ финансовом контроле‚ управленческом учете, - соблюдение стандартов, поддержание санитарного состояния, тех. исправности оборудования, - контроль и обеспечение бесперебойной работы кофейни при работе на смене. - работа с поставщиками.

- увеличение продаж барной продукции (искусство продаж) - отчетность по барному документообороту, - изучение меню‚ знание основных и сезонных блюд и напитков‚ предлагаемых гостям, - консультирование гостей об особенностях блюд и напитков, - подача блюд и напитков‚ согласно установленным правилам обслуживания, - создание атмосферы гостеприимства.