1. Организация и контроль проведения работ по контролю качества выпускаемой продукции, обеспечение соответствия требованиям международных стандартов серии ХАССП, ГОСТам, ТУ и требованиям Потребителя. Контроль технологического процесса: контроль расхода сырья и полуфабрикатов по нормам, участие в проработках изделий и полуфабрикатов, внедрение в производство новых видов продуктов, написание ТК и ТИ, подбор оборудования для оптимизации производственного процесса, приём сырья, сдача готовой продукции, контроль работы оборудования, оформление документации по производственному учету, ведение журналов и чек-листов. Проведение инвентаризаций, подбор, управление и адаптация персонала, составление графиков выхода на работу. Управление технологическими процессами производства через коллектив Шефов\бригадиров-технологов. Участие в разработке новинок и их внедрение в производство, проверка ттк на объёме 2. Деятельность по предотвращению выпуска/закупке продукции несоответствующей требованиям технической документации 3. Корректировка рецептур при необходимости. Подбор аналог сырья (взаимозаменяемость сырья). Работа с документами: разработка ТТК, ТИ. 4. Контроль за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования 5. Проведение работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушения технологии производства; Анализ показатели качества продукции и причины возникновения брака – еженедельная операционная встреча с подготовленными данными. 6. Проведение внутренних проверок (аудита) 7. Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала. 8. Фиксация отклонений, разработка нормативных документов с бухгалтером калькулятором: технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам, разработка и утверждение технологических регламентов, обучение и аттестация персонала по ключевым должностям

Приготовление блюд, разработка и подготовка меню, составление заказов на продукты у внутренних и внешних поставщиков, контроль за качеством продукции. Подбор и обучение персонала, мотивация персонала.Планирование,организация и контроль работы кухни, организация банкетов, приготовление банкетных блюд. Организация процессов производства и контроль приготовления блюд согласно технологическим картам. Мониторинг цен на продукты по прайсам (если таковы имеются). Соблюдение Санитарных Норм, ротации продуктов Сроки хранения и их реализация. Ведение внутренней документации. Контроль остатков, инвентаризация.