Разработка и обновление меню. Документооборот. Обучение поваров. Работа с поставщиками. Контроль качества работы кухни. Ценообразование, себестоимость, фуд-кост. Работа в зале. Инвентаризация.

Контроль работы кухни

Линейный повар

Продуктовый контроль, работа с меню, обучение персонала, контроль подачи и презентации блюд, ведение инвентаризации.

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Руководство сменой поваров, распределение обязанностей и взаимодействие с бренд-шефом. Личное участие в процессе приготовления блюд. Контроль над технологией приготовления пищи и нормами закладки сырья. Контроль качества продуктов и остатков.Проведение инвентаризации.Составление графиков работы, заявок на продукты.