Управление кухней ресторана-флагмана в центре Москвы с оборотом более 45 млн; Участие в рабочих процессах на всех этапах; Заказ продуктов с контролем оптимального количества на складах; Контроль качества выпускаемых блюд; Обучение персонала (санитарные нормы, в т.ч. и нормативы HACCP, правильность приготовления тех или иных продуктов, дополнительные знания по разнообразным техникам и способам приготовления продуктов. Проведение дегустаций для сотрудников зала, с целью повышения профессиональный навыков. Аттестация сотрудников по практическим и теоретическим знаниям); Ведение производственных журналов (в т.ч. и в электронном варианте), списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала(Кухня работает без перебоев 24/7); Планирование смен, отпусков; Контроль за соблюдением санитарных норм; Проведение ежемесячной инвентаризации, подробный разбор результатов инвентаризации с последующим отчетом перед руководящим составом; Достижения на рабочем месте: 1) Успешное управление кухней ресторана в центре Москвы с оборотом от 45млн, в том числе в ресторане с ограниченными ресурсами производственных мощностей 2)Улучшение показателей по инвентаризации в 2,5 раза 3) Укрепление и оптимизация работы команды кухни. Количество сотрудников в непосредственном подчинении - 28 человек. Сокращение текучки персонала кухни до минимума за короткий промежуток времени. 4) Обновление оборудования, увеличение производственной мощности ресторана путем оптимизации рабочего пространства и потоков внутри производства 5) Помощь ОКК по улучшению и внедрению новых стандартов работы заведения 6) Успешное прохождение внутренних проверок, улучшение показателей по подразделению кухня и поддержание данных результатов на стабильном уровне(90%+)

Участие в рабочих процессах на всех этапах и направлениях; Заказ продуктов с контролем оптимального минимального значения на складах (имеется отличное понимание минимальных остатков, "перетаркой" не страдаю), работа с поставщиками (в т.ч. претензионные обращения, акты сверок). Владение электронным документооборотом(Контур.Диадок, DocsInBox); Контроль качества выпускаемых блюд (Успешный подбор блюд, для людей с аллергиями. Прием благодарностей и решение конфликтных ситуаций в зале); Обучение персонала (санитарные нормы, в т.ч. и нормативы HACCP, правильность приготовления тех или иных продуктов, дополнительные знания по разнообразным техникам и способам приготовления продуктов. Проведение дегустаций для сотрудников зала, с целью повышения профессиональный навыков. Аттестация сотрудников по практическим и теоретическим знаниям); Ведение производственных журналов, списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала. Планирование смен, отпусков; Контроль за соблюдением санитарных норм (За время работы не завалено ни одной внутренней проверки ОКК); Проведение ежемесячной инвентаризации, подробный разбор результатов инвентаризации с последующим отчетом перед руководящим составом; Достижения на месте работы: 1) Формирование сильной команды 2) Увеличение и стабилизация выручки заведения за счет улучшения качества продукции 3) Успешное прохождение внутренних проверок АТО - за время работы не завалено ни одной проверки 4) Улучшены навыки работы с аллергенами

Непосредственное участие во всех рабочих процессах; Контроль качества выпускаемых блюд; Составление плана-меню, внесение его в программу 1С; Учет и контроль доставки готовой продукции к месту реализации (Реализация готовой продукции производилась непосредственно в буфете, а так же в других корпусах ГБУЗ "ГКБ им. С.П. Боткина", дополнительно отгрузка производилась в клинику МЕДСИ Красная Пресня) Ведение производственных журналов, списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала. Планирование смен, отпусков; Контроль за соблюдением санитарных норм; Проведение ежемесячной инвентаризации, подробный разбор результатов инвентаризации с последующим отчетом перед руководящим составом; Контроль за нормами отходов сырья;

Обеспечение бесперебойного цикла работы кухни. Непосредственное участие во всех рабочих процессах. Обучение персонала. Составление ТТК и участие в разработке меню. Ведение внутренней документации.

Открытие заведения с нуля: 1) Проработка блюд совместно с Бренд-шефом и Шеф-поваром 2) Обучение поваров из команды открытия 3) Помощь в расстановке оборудования и введения его в эксплуатацию Контроль качества отдаваемых блюд; Работа с документацией кухни: ведение журналов, составление и разработка ТТК, ведение табелей. Заказ, приём и распределение товара на складе.

Открытие заведения с нуля: 1) Разработка меню, обучение персонала 2) Проработка всех нормативно-правовых документов (в т.ч. написание должностных инструкций сотрудников кухни); 3) Поиск поставщиков, подбор сырья; Непосредственное участие во всех рабочих процессах; Контроль качества выпускаемых блюд; Ведение производственных журналов, списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала. Планирование смен, отпусков; Контроль за соблюдением санитарных норм проведение ежемесячной инвентаризации, подробный разбор результатов инвентаризации с последующим отчетом перед руководящим составом; Контроль за нормами отходов сырья; Достижения на месте работы: 1) Открытие заведения с нуля 2) Полная разработка ТТК и внутренней документации 3) Успешный подбор сотрудников, создание оптимального штата 4) Увеличение выручки заведения за год работы в 3 раза

Контроль качества выпускаемых блюд; Ведение производственных журналов, списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала. Планирование смен; Контроль за соблюдением санитарных норм проведение ежемесячной инвентаризации Контроль за нормами отходов сырья; Разработка блюд, обучение персонала

Участие в рабочих процессах на всех позициях; Работа с документацией кухни: ведение журналов, составление и разработка ТТК, ведение табелей. Заказ, приём и распределение товара на складе. Контроль качества отдаваемых блюд.

Контроль качества выпускаемых блюд; Ведение производственных журналов, списаний и других производственных затрат; Контроль за работой персонала. Планирование смен; Контроль за соблюдением санитарных норм; Проведение ежемесячной инвентаризации; Контроль за нормами отходов сырья; Разработка блюд, обучение персонала

Приготовление блюд согласно ТТК. Соблюдение сан. норм и поддержание чистоты на кухне.

Приготовление блюд согласно ТТК. Соблюдение сан. норм и поддержание чистоты на кухне.

Работа с заготовками. Первичная обработка продуктов. Работа по "план-меню" предприятия.