Руководство кухней рестобара  Подбор сотрудников Обеспечение эффективной работы поваров на кухне . Отслеживание необходимого уровня продуктов и качество  Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. Контроль качества приготовленных блюд. Руководство процессом составления меню рестобара , с учетом требований управляющим. Анализ продаж блюд , внедрение новых позиций , как спец предложение.

Управление 3 гостиницы, кулинария, банкетный зал. анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов) - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списании - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - осуществления маркетинга поставщиков; - контроль цен и качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - контроль санитарных норм и гигиены - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции; - регулярное обновление штатного меню, полное участие в ценовой политике составленного меню. - продвижение перспективных сотрудников и отправка их на стажировку в европу. - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд

Разработка и постановка нового современного меню под концепцию гастробара. Организация деятельности работников подразделения "кухня" , направленное на обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт.

организация бесперебойной работы кухни разработка меню, составление технологических карт личное приготовление блюд контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд учет и калькуляция продуктов контроль качества приготовленных блюд обучение и аттестация сотрудников кухни контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности контроль соблюдения санитарных норм и правил. анализ себестоимости, ведение статистики продаж составление заказов на продукцию, проведение закупок проведение инвентаризации остатков продукции совместно с бухгалтером. Формирование отчетности о производственной деятельности и предложений по ее улучшению.

Работа на удаленном доступе. -организация "с нуля" работы ВИП-ресторана на форуме "Армия России 2017" - разработка, запуск и последующее обновление меню в банкетный зал Атриум - организация и построение питания от компании "Праздник вкуса" на "МАКС-2013 " - организация питания "Танковое шоу в Жуковском 2014" - организация работы ВИП-питания на "Формула 1" Сочи 2014 и Олимпиада 2014 Сочи Разработка и введение новых блюд‚ составление рецептуры и стандартов подачи Координация работы кухни и поваров, Проработка блюд. Проведение дегустаций и мастер-классов. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы кухни Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства Управление закупками, контроль себестоимости; Ведение отчетной документации Контроль качества производимой продукции Соблюдение рецептур и технологий производства Планирование и контроль заказов у поставщиков. Кейтеринг ,организация мероприятий с (0) Фуршеты ,кофе брейк .

контрактные условия,повышение среднего чека. Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Су-шеф Центральный Московский Ипподром, Москва Полная занятость Start UP ресторана премиум класса, обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, - составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников - контроль маркировочных этикеток; - управление сменой поваров - проведение инвентаризации кухни. (ресторан закрылся на реконструкцию)

Организация бесперебойной работы кухни; разработка меню, составление технологических карт; личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; учет и калькуляция продуктов; контроль качества приготовленных блюд; обучение сотрудников кухни; контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;контроль за соблюдением санитарных норм и правил, составление заказов на продукцию, проведение инвентаризации остатков продукции; формирование отчетности о производственной деятельности

Приготовление холодных и горячих блюд, европейско-итальянской кухни. Контроль качества продуктов и заготовленных продуктов. Знание технологии приготовления блюд. Своевременная отдача по технологическим картам и стандартам,выполнение поручений шеф повара Thierry Vergnault (Терри Вернаут) и Маурицио Романьоли

Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

контроль над соблюдением качества закупленного сырья; - контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт; - проведение инвентаризации и снятие остатков; - разработка нового меню с Шеф поваром,и введение индивидуальных блюд; - заказ продуктов и приемка товара; - приготовление блюд с соблюдением технологий и санитарных норм.

Закупка продуктов на личном авто. Приготовление обедов; Разработка меню; Ведение отчетности.

Работа с технологическими картами; Приготовление пасты. Приготовление пиццы в дровяной печи