Разработка меню, составление ТТК, организация работы кухни и соблюдение СанПиН, составление заявок, проведение инвентаризации.

Ресторан «Узунджа». Открытие Ресторана «с нуля» (проектировка кухни, подбор оборудования, и расстановка его согласно санпин, подбор инвентаря и посуды). Разработка и введение с нуля меню из дичи; обновление меню по сезонно. Разработка Свадебного меню. Провидение банкетов от 30-250 человек. Организация провидение Вип банкетов. Подготовка и организация кейтерингов . Составление и утверждение меню ресторана; Расстановка поваров по технологическим процессам; контроль составление заявок на закупку продуктов; работа с поставщиками; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала; ежемесячный контроль ревизий. Ресторан «Торопава Дача» Открытие Ресторана «с нуля» (проектировка кухни, подбор оборудования, и расстановка его согласно санпинам, подбор инвентаря и посуды) Разработка Свадебного меню Провидение банкетов от 30-250 человек. Организация и провидение Вип банкетов. Подготовка и организация кейтерингов . составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; контроль составление заявок на закупку продуктов; работа с поставщиками; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала; ежемесячный контроль ревизий; разработано и введено с нуля меню из дичи; обновление меню по сезонно Производство хлебобулочных и мучных полуфабрикатов. Открытие Производства «с нуля» (проектировка цехов, подбор оборудования, и расстановка его согласно санпинам, подбор инвентаря и посуды). Составление и утверждение ТУ, Декларации о безопасности продукции расстановка работников цеха по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; работа с поставщиками; контроль качества выпускаемой продукции согласно ТУ; обучение персонала; ежемесячный контроль ревизий; разработано и введено с нуля: хлебобулочные полуфабрикаты 95% готовности; пельмени и хинкали, творожные полуфабрикаты, полуфабрикаты из слоеного теста, производство слоенного теста. Разработаны французские круассаны 95% готовности.

Открытие кафе «с нуля» в должности «шеф-повар»: составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. разработано и введено с нуля меню европейской кухни; за счёт быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% количества постоянных посетителей.

приготовление блюд горячего цеха; составление технологических карт; закупка продуктов и контроль их качества; разработка новых блюд. разработано и введено с нуля меню европейской, японской кухни.

Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором, контроль за технологией приготовления блюд, соблюдения санитарных норм, создание единой команды поваров, обучение, контроль деятельности работников кухни. Проведение инвентаризации. Приготовление горячих и холодных блюд, контроль качества отдачи блюд, заказ продуктов Обслуживание профессиональных банкетов.

Приготовление блюд на мангале