Разработка стандартов приготовления блюд и контроль за их соблюдением. Концепция завтраки. Разработка и обновление меню (русская и европейская кухни премиум класса.), сезонные предложения. Работа с поставщиками. Обучение и подбор персонала.

Проектная работа. Открытие кафе с 0. Вьетнамская аутентичная кухня, китайская кухня . Разработка меню с вьетнамцами. Стандартные обязанности шеф-повара.

Контроль качества выпускаемой продукции. Инвентаризации .Работа с программой Aiko ( ТТК, остатки, фуд коаст ит.д) Работа на фабрике кухни, контроль выпускаемых П/Ф. Составление ттк (на основе проработок) Ввод новых блюд и сезонных предложений Проверка филиалов на качество выпускаемой продукции, хаспп и нормы сэс Участие в фотосессии блюд Мастер классы для поваров Мастер классы для гостей 31.05.2023 обучался в школле ПИЦЦЫ у Александра Богданова ! Всего под контролем 5 филиалов Лаки Кинг( пицца, суши, вок и европейская кухня , 6 филиалов Русский лек ( кондитерские изделия, выпечка ), 2 фабрики кухни ( П/Ф соусов, супов, рыбные, мясные) также приготовление на витрину и доставку салатов , сендвичей , роллов и блинчиков . Пельмени и вареники ручной лепки.

Ребрендинг заведения ( с пивного Паба до ресторана премиум класса) Разработка блюд доставки для Деливери и яндекс. Приготовление новых блюд, проработки, дегустации, мастер классы. Внедрение системы HACCP Европейская, русская, грузинская и авторская кухни. Второе заведение- Пиццерия "Карре". Расширение ассортимента, введение новых видов теста Внедрение системы HACCP Контроль качества выпускаемой продукции Стандартные обязанности шеф-повара Кулинария (для которой готовим тушёнку, супы, соусы и прочие полуфабрикаты и консервы ЭКО на фабрике кухни). Третье заведение- Бургерная "Каре бургер" Проработка сезонных бургеров Стандартные обязанности шеф-повара В марте так же старт ап "Puzzie Pizza" сейчас "Прайм фуд" - зеленоград, с различными кухнями мира. Более 500 различных блюд. Планировка кухни и меню с нуля. Параллельно в июне запустил старт ап - доставка китайской, вьетнамской и тайской кухни "Ван Шун Чан" город Видное

Контроль работы подразделения "Румянцево", "Ривьера" и "Афимол". Организация производственных процессов; Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; Расстановка поваров и других работников производства; Формирования заявок продовольственных продуктов и контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента и т.д.; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; Бракераж готовой пищи; Инвентаризации‚ контроль остатков; Ведение отчётной документации; Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Европейская, русская, средиземноморская и паназиатская кухни)параллельно пиццерия, бургерная , пекарня и магазин фермерских продуктов в котор ый мы сами готовим тушёнку, супы, соусы и прочие полуфабрикаты и консервы ЭКО на фабрике кухни.

Разработка основного меню и введение новых блюд согласно общей концепции бренда‚ составление рецептуры и стандартов , презентации. Координация работы шеф-поваров в ресторанах. Проработка блюд в соответствии с утвержденными концепциями. Проведение дегустаций и мастер-классов. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы кухонь предприятий. Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства‚ хранения и реализации продукции‚ безопасности продукции и контроля качества; Контроль качества заказанного сырья и продуктов в ресторане работа с поставщиками; Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторана Разработка правил‚ руководств‚ программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторана Участие в проектировании и запуске новых проектов: Green Line healthy food - здоровое питание (5 стандартных рационов и VIP участники, доставка рационов здорового питания на день, доставка обедов, кейтеринг ). Лечебное питание ( доставка рационов по столам) НЕ.СПАТЬ - сеть мини кофеен . ( Планировка, расчет и запуск базы по производству десертов, тортов, закусок, сандвичей для кофе-точек. Проведение мастер-классов , кофе-брейков , индивидуальные заказы на свадебные торты . Разработка и внедрение технологий по выпечке хлебобулочных изделий для кафе.

Организация бесперебойной работы кухни в ресторане .Разработка меню, составление технологических карт и ттк Приготовление блюд Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация Контроль качества приготовленных блюд Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм и правил Анализ себестоимости, ведение статистики продаж Составление заказов на продукцию, проведение закупок Формирование отчетности о производственной деятельности Разработка и внедрение линий "Здоровое питание премиум класса - С доставкой на дом" . Диетическое питание премиум класса . Работа по технологии Су вид. Фото сессии.Участие в выездных мероприятиях (Кейтеринг), мастер классах . Составление полноценного сыроедческого меню. Помощь в проектах организации "Хорошие люди". Пиццерии, закусочные и кофе точки.

Разработка и внедрение меню для корпоративного питания (Доставка в том числе) Грузинская , Русская и Европейская кухни . Разработка фирменных сендвичей (Доставка до 2000 шт.) Запуск отдельной линии кишей. Оптимизация и разработка технологии для пекарни. Работа с французским шеф поваром Эриком Тероном. Стандартный набор должностных обязанностей шеф-повара. Контроль себестоимостьи. Сезонные предложения. Расчет стоимости меню. Подбор и обучение персонала, ведение графика. Контроль за технологическим процессом приготовления блюд. Контроль отпускаемой продукции. Работа с поставщиками. Минимизация расходов. Разработка продукции для автомата продажи питания. Расчет калорийности блюд.

Изменение концепции ресторана , Анализ действующего и разработка нового меню, Введение авторской кухни премиум класса, сезонные предложения.Основные направления :гриль , мангал, вертел. Дополнительные направления : итальянская кухня, японская кухня и огромное количество десертов (по европейским стандартам ) . Организация производства свадебных тортов (в обтяжке и без ). Контроль качества блюд и выпускаемой продукции.Обучение и тренинги персонала, мастер классы для поваров. Организация, модернизация производства и его развитие, полный производственный контроль.

Разработка единого меню A La Carte включающего в себя блюда европейской, русской, паназиатской и американской кухни. Проработка банкетных меню. Разработка ТТК.Проведение банкетов. Обучение персонала.Организация работы кухни. Работа с поставщиками.Контроль за надлежащим санитарным состоянием производственных помещений.Контроль над качеством и соблюдение технологий приготовления блюд премиум класса, составленных бренд-шефом для NEW YORK CAFE .Полноправное участие в составлении нового меню ( европейская, американская и паназиатская кухни). Контроль и участие в выездном обслуживании ( Хоум Кредит Банк - чешская и немецкая кухни, подача премиум класс. Прием мэра Москвы СобянинаСС в Зеленограде.)Работа с поставщиками. Заказ продуктов, снятие остатков ,отбор и подготовка поваров , составление графиков работы персонала для NEW YORK CAFE. Замена и помощь в других проектах "more project" ( Ночной клуб "Double Trouble", Английский паб "The Bell Pub" и FRIEND'S CAFE ). Участие в приготовлении торта "Наполеон " для книги рекордов гиннеса.http://www.netall.ru/gnn/130/580/658019.html 8-926-397-97 66 Сафронов Денис Бренд-шеф.

Создание новых блюд согласно общей концепции бренда. Самостоятельное приготовление блюд (как прорабатываемые - на дегустациях, так и по действующим рецептурам). Подготовка технологических карт на все новинки. Применение авторских разработок. Проведение мастер-классов и обучающих тренингов для персонала кухни. Контролировал технологические процессы при приготовлении блюд и полуфабрикатов. Определение качества поступившего сырья и товара от поставщиков. Приготовление продукции на магазин.

Разработка стандартов приготовления блюд и контроль за их соблюдением. Разработка и обновление меню (русская , грузинская и европейская кухни премиум.), сезонные предложения. Работа с поставщиками. Проведение мастер-классов и обучающих тренингов для персонала Корректировка технологических карт и рецептур. Контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления блюд. Оптимизация себестоимости блюд. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм; Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности, правильной эксплуатации оборудования, трудовой дисциплины; Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур; Контроль качества отдаваемых блюд; Поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей; Организация и контроль введения нового меню; Разработка и составление технологических и калькуляционных карт; Формирование эффективной команды; Распределение обязанностей между сотрудниками кухни (20 че-к) и контроль их выполнения; Контроль работы с поставщиками. Оптимизация затрат. Опыт запуска проектов с нуля ( в том числе и в регионах) 8-903-152-82-02 Руслан Николаевич. Ген. директор.