Ведение трех проектов с разными концепциями Запуск проекта, отладка работы кухни. Проведение дегустаций, просчет ссн и ввод блюд. Закуп оборудования, поиск поставщиков, заключение контрактов на обслуживание оборудования. Создание ТТК совместно с технологом, контроль фуд коста на протяжение всей работы. Проведение инвентаризации, решение проблемных вопросов. Проведение аудита, контроль выполнения норм. Поиск, подбор, обучение персонала кухни. Полная отвественость за результат

FIFA World Cup Работа на стадионе Lusail и Ahmed bin Ali для гостей в вип зоне во время Чемпионата мира по Футболу 2022. Полный цикл производства блюд для гостей в «Скайбоксах». Контроль таймингов подготовки и отдачи готовых блюд с соблюдением всех международных норм HAССP. Контроль качества отдачи блюд(холодный, горячий и кондитерский цех) Приготовление специальных блюд для Короля Катара, его семьи и приближения.

Запуск сезонного проекта, подбор персонала, поиск поставщиков, контроль входящих продуктов и цен, проведение дегустаций, контроль качества отдачи блюд, проведение инвентаризаций, контроль фудкоста и других финансовых показателей кухни. Цикл закрытия после сезона, консервация ресторана.

Разработка меню совместно с шефом, полная подготовка кухни к работе (набор персонала, обучение, трудоустройство, подготовка нужной документации, поиск продуктов и подбор поставщиков), адаптация блюд под специфику работы кухни. Контроль работы не только сотрудников кухни но и оборудования начиная от розеток, заканчивая вытяжкой (при проблемах вызов службы тех.обслуживания и т.д) контроль товарного остатка на складе(кладовщика не было), инвентаризация товаров и полуфабрикатов, контроль документов необходимых для работы персонала (санкнижки, патенты, дмс и пр.), списание продуктов, работа в зале (консультация по меню, обработка возражений и просто общение с гостями), закупка ТМЦ (vitamix termomix pacojet rational) и малоценки (сотейники, лопатки, венчики). И самое главное контроль отдачи блюд, мотивация персонала, контроль приготовления полуфабрикатов (количество, качество), регулирование работы во время интенсива, проработка, либо помощь в проработке, новых блюд.

Поиск поставщиков, заключение договоров, проведение дегустаций, подбор персонала, Полный цикл подготовки кухни к работе, Премирование и депримирование сотрудников кухни, Брифинг персонала зала и кухни перед рабочим днем. Ежедневный брокераж полуфабрикатов, контроль выполнения обязанностей персонала, Помощь в приготовлении блюд и полуфабрикатов. Отчетная документация, проведение инвентаризации, сведение остатков, составление технологических карт. Заказ продуктов, проверка качества поставляемых продуктов, размещение на складе с учетом товарного соседства и ротации

Разработка меню совместно с шефом, полная подготовка кухни к работе (набор персонала, обучение, трудоустройство, подготовка нужной документации, поиск продуктов и подбор поставщиков), адаптация блюд под специфику работы кухни. Контроль работы не только сотрудников кухни но и оборудования начиная от розеток, заканчивая вытяжкой (при проблемах вызов службы тех.обслуживания и т.д) контроль товарного остатка на складе(кладовщика не было), инвентаризация товаров и полуфабрикатов, контроль документов необходимых для работы персонала (санкнижки, патенты, дмс и пр.), списание продуктов, работа в зале (консультация по меню, обработка возражений и просто общение с гостями), закупка ТМЦ (vitamix termomix pacojet rational) и малоценки (сотейники, лопатки, венчики). И самое главное контроль отдачи блюд, мотивация персонала, контроль приготовления полуфабрикатов (количество, качество), регулирование работы во время интенсива, проработка, либо помощь в проработке, новых блюд.

Заказ продуктов, контроль работы кухни, контроль отдачи блюд, ведение журналов(температурный режим холодильников, гнойничковый, бракераж, медкнижки и т.д.) списание продуктов, составление графиков работы персонала, набор персонала, увольнение сотрудников. Ежедневный Бракераж продукции. Заказ расходных материалов для качественной работы кухни. Помощь шефу в составлении меню. Работал с лучшим молодым шефом 2018 Александром Райляном. Гастролировал с ним по России, давали ужин на икре 2019.

контроль соблюдения сан норм. организация работы горячего цеха, контроль отдачи блюд. контроль качества производимых полуфабрикатов

Ранее: приготовление блюд по тк, приготовление соусов, соблюдение правил СанПиН и т.д Сейчас: контроль качества отдачи блюд на раздаче, ведение необходимой документации( журнал брокеража, списание и т.д.) заказ продуктов на смену, проведение инвентаризации, соблюдение правил СанПиН, поддержание в чистоте рабочего места. Контроль работы кухни, ориентирование по времени отдачи блюд между цехами.

Контроль над работой кухни: Заказ продуктов, проведение инвентаризации, составление рабочего графика для поваров и кассиров, ведение документации( отчёты, журналы, инкассация). Проработка и введение новых блюд в меню японской и итальянской кухни. Ответственность за качество блюд. Подбор персонала, проведение Собеседований, обучение стажёров. Составление ттк блюд(совместно с бухгалтерией) Работа с iiko, word, excel Непосредственно Приготовление блюд японской (роллы, суши, вок, салаты, супы и т.д.) и итальянской ( пицца, супы, салаты, соусы, десерты) кухни согласно ТК

Приготовление блюд по ТТК, приготовление П/Ф, уборка рабочего места

Приготовление блюд японской кухни по ТТК, заготовка П\Ф на смену, уборка рабочего места, заказ продуктов на рабочую неделю.

Встреча гостей в аэропорту, сопровождение до отелей, расселение, сопровождение на экскурсиях, предоставление нужной информации в отеле, продажа экскурсий, составление отчетов

Слежение за наличием достаточного количества товара в торговом зале, помощь покупателям при выборе товара, консультация покупателям по ассортименту товаров, предлагаемых к продаже в магазине, по потребительским свойствам и особенностям товаров. Принятие участия в стимулировании продаж определенных видов товара, в рекламных акциях магазина: концентрирование внимания покупателей на заданный товар путем размещения его на самых просматриваемых местах, путем дополнительных консультаций покупателей по особенностям и преимуществам данного товара и иным способом. Помощь товароведу или директору магазина принимать товар. Осуществление подготовки товаров к продаже: распаковку, сборку, комплектование, проверку эксплуатационных свойств и т.д. Проверка ценников на товар, их верным размещением и правильным указанием всей информации в ценнике (наименование товара, цена, вес и т.д.). Участие в инвентаризации. Разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие представителей администрации. Участите в проводимых занятиях (обучении) по повышению уровня знаний по свойствам и особенностям продукции, мерчендайзингу товаров, работе на кассе и других знаний и навыков, необходимых в работе. Информирование директора магазина обо всех внештатных ситуациях в своей работе.

Персонал Подбор персонала, Формирование команды, Обучение, Развитие, Мотивация Коммерция Анализ планов продаж, Постановка задач сотрудникам, Контроль выполнения и корректировка, Мониторинг конкурентов, Анализ возможных действий, Административный блок, Дисциплина сотрудников, Поддержание чистоты салона, Документооборот, Инвентаризация (подготовка и проведение), Мерчендайзинг (актуализация цен), Товарооборот, Кассовая дисциплина, Предоставление отчетности, Рекламация и взаимодействие с клиентами, Контроль соблюдения корпоративного стандарта, Соблюдение регламента безопасности.