Руководство кухней ресторана "Виват-Пицца". Работа с финансовыми показателями (себестоимость, маржинальность, ФОТ); Контроль и анализ инвентаризации кухни + минимизация списания и недостачи; Своевременные обновления меню ; Стрессоустойчивость, умение доводить начатое до конца.

Запуск ресторана, нормализация работы ФудКорта, проведение банкетов.

Оптимизация меню, сокращение расходов,

Руководство кухней, контроль производственного процесса, заказ и приемка товара, контроль остатков и сроков хранения, отчетность, непосредственное участие в производстве

Переформатирование кулинарии в кафе-кондитерскую. Организация работы и контроль кухни, Контроль качества продукции, работа с поставщиками, разработка нового меню.

Руководство кухней, контроль производственного процесса, заказ и приемка товара, контроль остатков и сроков хранения, отчетность, непосредственное участие в производстве.

Контроль качества отпускаемых блюд в зал. Ввод нового меню, проработка новых продуктов и блюд.Контроль food cost. Ведение производственного контроля, табеля учёта рабочего времени, соблюдение санитарных норм, составление графиков работы и сан уборки кухни и складских помещений. Составление заказа по продуктам, работа с поставщиками, приём и контроль качества товара и его движения, отслеживание цен на продукты, снятие остатков, отчётность, работа с Гостями)

Стандартные обязанности су-шефа)

Должностные обязанности Шеф-повара =) Контроль качества отпускаемых блюд в зал. Ввод нового меню, проработка новых продуктов и блюд.Подбор нового персонала, проведение интервью с кандидатами. Введение новых сотрудников в производственный режим, обучение. Ведение производственного контроля, табеля учёта рабочего времени, соблюдение санитарных норм, составление графиков работы и сан уборки кухни и складских помещений. Составление заказа по продуктам на склад два раза в день, работа с поставщиками, приём и контроль качества товара и его движения, отслеживание цен на продукты, снятие остатков, отчётность, работа с ПК. Контроль food cost. Проведение детских мастер-классов. Выездное обслуживание банкетов до 120 человек (кейтеринг) С 1 ноября 2015 года переведен на должность Шеф-повара.

Приготовление блюд по меню.

Открытие ресторанов с "0". StartUp. Должностные обязанности шеф повара.

Контроль качества отпускаемых блюд в зал. Замещение Шеф-повара в его отсутствие, ввод нового меню, проработка новых продуктов и блюд. Ведение производственного контроля, табеля учёта рабочего времени, соблюдение санитарных норм, составление графиков работы и сан уборки кухни и складских помещений. Составление заказа по продуктам на склад два раза в день, работа с поставщиками, приём и контроль качества товара и его движения, отслеживание цен на продукты, снятие остатков, отчётность, работа с ПК.

Контроль качества отпускаемых блюд в зал. Координация и оптимизация работы кухни (в подчинении 12 человек в смену), при необходимости помощь поварам в приготовлении и отпуске блюд. Помощь Шеф-повару в разработке нового меню и сезонных предложений, ввод нового меню, проработка новых продуктов и блюд. Ведение производственного контроля, табеля учёта рабочего времени, соблюдение санитарных норм, составление графиков работы и сануборки кухни и складских помещений. Составление заказа по продуктам на склад, работа с поставщиками, приёмка и контроль товара, отслеживание цен на продукты, снятие остатков, отчётность, работа с ПК.