Опыт работы Ресторан Люкс класса «АМПИР» Су-шеф (01.10.1997-05.09.1999г) Шеф повар (05.09.1999-15.04.2002) ➢ Разработка и введение новых блюд в меню ➢ Подбор и обучение персонала ➢ Составление технической документации ➢ Контроль поставщиков ➢ Проведение фестивалей различных кухонь ➢ Обслуживание первых лиц гос.органов Молодежное кафе «Оранж». Ресторан «Омар» на Театральной площади. Бренд Шеф-повар (20.04.2002-20.05.2003) ➢ Разработка новой концепции кафе ➢ Открытие летней площадки на 200человек ➢ Увеличение ассортимента кондитерских изделий ➢ Открытие рыбного ресторана «Омар» ➢ Проведение расчетов по заказу необходимого оборудования ➢ Разработка меню ➢ Набор и обучение персонала ➢ Работа с контролирующими органами ➢ Проведение банкетов, фуршетов, приемы иностранных делегаций Ресторан «Шатранж» На Гоголевском бульваре Шеф-повар (20.05.2003-01.05.2004) ➢ Открытие ресторана с «Нуля» ➢ Контроль на стадии строительства ➢ Разработка меню «Авторской кухни» ➢ Внедрение новых технологий в приготовления блюд ➢ Поиск поставщиков, формирование заказов ➢ Проведение расчетов по заказу необходимого оборудования, инвентаря, расходных материалов ➢ Проведение расчетов по количеству необходимого персонала ➢ Проведение банкетов, фуршетов, приемы иностранных делегаций Ресторан «Картлэнд Клаб» пивной, сетевой ресторан Бренд Шеф-повар, Управляющий сети ресторанов (10.05.2005-30.06.2006) Т.К. «Европейский» Т.К. «Атриум» Т.К. «Альфа» Т.К. «Рублевский» ➢ Поэтапный запуск ресторанов ➢ Разработки технологий сервиса обслуживания и производственных процессов ➢ Проведение тренингов с линейным персоналом и менеджерами первого звена ➢ Строгий контроль, за выполнением бюджета ➢ Разработка взаимодействий между персоналом работающих ресторанов ООО «Orange Ring Hotel management» Эксперт по общественному питанию (01.07.2006-01.01.2007) ООО «Arthurs Hotel management» Эксперт по общественному питанию (01.01.2007-01.03.2008) • «Артурс Спа Отель» Руководитель проекта по запуску, руководитель ресторанной и банкетной службы. На проекте 4 ресторана. • Ресторан «Партер»- Французская, европейская кухня • Ресторан «Бульвар»-Итальянская кухня • Французская кофейня «Артурс» • Ресторан «Аракс»-Армянская кухня • Составление бюджета службы • Проведение тендеров по подбору поставщиков технологического оборудования, посуды, инвентаря, текстиля. • Подбор поставщиков продуктов питания и напитков • Организация работы службы в период открытия отеля • Проведения расчетов по количеству необходимого персонала для работы и составление графиков работы • Проведение собеседований и набор персонала • Проведение обучения менеджерского состава, линейного персонала зала, руководителей на производстве (кухне) и линейного персонала кухни стандартам обслуживания и приготовления выпускаемой продукции • Разработка взаимодействий между службами • Разработка меню «A la carte» по всем модулям • Разработка банкетных, фуршетных, корпоративных меню различных ценовых категорий • Проведение фестивалей кухонь народов мира • Организация кейтрингов В рамках проекта дополнительно работал над запуском отеля «Артурс Бердянск курорт»А также был командирован в город Череповец в качестве руководителя запуска открывающегося ресторанного комплекса. В город Ессентуки-запуск ресторанного комплекса отеля «Понтос-Плаза». В город Харьков-запуск ресторанного комплекса отеля «Superior Spa Resort» • . Изучение конкурентной среды: анализ цен в близлежащих ресторанах /в ресторанах прямых конкурентах в независимости от местонахождения • Создание социально-демографического портрета потребителя ресторана средней ценовой категории в данном регионе (пол, возраст, род занятий, предположительный доход, образование, семейное положение, наличие детей, медиа предпочтения, стиль жизни) на основе визуального анализа посетителей в ресторанах – прямых конкурентах. • Изучение местного рекламного рынка (цены, рейтинги, условия размещения, оценка эффективности) для последующей покупки рекламных площадей / рекламного времени. • Разработка проекта кухонного производства, составление ассортиментного перечня технологического и нейтрального оборудования исходя из мощностей площадей производства. • Проведение тендера среди поставщиков технологического, нейтрального оборудования и инвентаря. • Составление ТЗ для выбранного поставщика оборудования. • Организация тендера поставщиков мебели, текстиля, инвентаря и оборудования для зала и бара ресторана. • Согласование вариантов мебели с дизайнером. • Составление ТЗ для поставщика мебели. Определение количества. Понятийная расстановка столов в зале. • Организация тендера поставщиков фарфоровой, стеклянной посуды и приборов. • Составление ТЗ для поставщика. • Составление и подача заявок в отдел кадров для подбора персонала. • Подбор персонала, проведение первичных собеседований с кандидатами. • Проведение обучения для персонала. • Разработка и составление меню и ассортимента карт вин и напитков. • Разработка и составление актов проработок и технологических карт. • Составление ассортиментного перечня продуктов для производства и бара. • Определение понятийной себестоимости и ценообразования с учётом специфики работы предприятий общественного питания в городе и цен конкурентов. • Составление и согласование предложений по дизайну, количеству текстиля, униформы сотрудников. • Составление ТЗ для поставщиков текстиля и униформы. • Составление ассортиментного перечня и количества расходных материалов для кухни и зала. • Заключение договоров с поставщиками. • Согласование предложенного дизайна папок меню. • Заключение договора на изготовление папок. • Разработка рекламных стратегий для заведения. • Определение и согласование дизайна вывески ресторана и её месторасположения на фасаде и подъездах к объекту. • Составление ТЗ для фирмы-изготовителя внешней рекламы. • Организация поставок продуктов в ресторан. • Участие в изготовлении чертежей мангала, зоны мангала в ресторане, стойки и зоны бара. • Расстановка технологического и нейтрального оборудования на месте. • Организация получения инвентаря на объекте с распределением зон ответственности. • Согласование конечного названия с владельцем. • Разработка логотипа и стиля заведения. • Рекомендации и согласование с собственниками программного обеспечения в ресторане.