Полный цикл запуска ресторана премиального сегмента: от концепции до вывода проекта на стабильную операционную модель. Управление этапом pre-opening: взаимодействие с архитекторами, дизайнерами и подрядчиками, контроль сроков и бюджета строительства. Согласование планировочных решений (кухонная логистика, зонирование бара, складская система, потоки персонала). Контроль инженерных систем: вентиляция, вытяжка, электромощности, водоснабжение. Управление CAPEX и операционным бюджетом проекта. Операционное и финансовое управление Полная ответственность за P&L ресторана. Бюджетирование, контроль Food Cost, Labor Cost и операционных расходов. Внедрение и настройка системы Syrve (iiko) с аналитическими дашбордами. Проведение ABC/XYZ-анализа меню, оптимизация маржинальности. Переговоры с поставщиками, реструктуризация закупочной политики. Управление командой и системами Формирование организационной структуры ресторана. Подбор и обучение персонала (локальная команда). Разработка и внедрение системы KPI. Создание внутренней системы управления задачами и контроля (Notion). Внедрение стандартов сервиса и операционных SOP.

Полный запуск ресторана с нуля: разработка концепции, формирование финансовой модели, подготовка к открытию и вывод проекта на операционную деятельность. Управление проектом на этапе pre-opening: координация работы дизайнеров, подрядчиков и поставщиков. Участие в разработке бренд-бука и формировании позиционирования заведения. Совместная разработка интерьерной концепции: подбор мебели, отделочных материалов, цветовых решений. Формирование винной карты (60+ позиций) с расчётом маржинальности и ценообразования. Разработка барной карты и организация полного сет-апа бара (оборудование, стандарты, калькуляции, запуск процессов). Формирование базы поставщиков, проведение переговоров, оптимизация закупочной политики. Подбор, формирование и обучение команды (60+ сотрудников), внедрение системы адаптации и стандартов сервиса. Бюджетирование, контроль ФОТ, food cost и операционных расходов. Полная ответственность за финансовый результат и операционные показатели. Руководство коллективом более 60 человек. На этапе запуска совмещал функции финансового контроля, HR-управления, бар-менеджмента и операционного контроля зала.

Стартап и операционное управление заведением. Результаты: Собрал и обучил сервис команду. Настроил работу бара (коктейльная, винная карта) Поменял операционную систему ресторана, провел работу установлением себистоимости и тд. Проводил сетовые ужины и мероприятия.

Управление заведениями в составе мультикультурного ресторанного комплекса. Полный цикл запуска проектов с нуля: разработка концепции, участие в создании дизайн-проекта, подготовка к открытию и вывод в операционную деятельность. Формирование финансовой модели и бюджетирование проектов. Полный подбор управленческой и линейной команды. Разработка и внедрение стандартов сервиса и гостеприимства. Построение операционных процессов и системы контроля качества. Результаты: Успешно запустил два ресторана: Vintage Ubud и Nino Ubud. Сформировал и обучил три сервисные команды. Руководил сервисом VIP-зон на масштабных мероприятиях. Разработал и внедрил систему обучения персонала на базе цифровой платформы «Сервис Гуру».

Операционное управление рестораном

Операционное управление заведением

Операционное управление заведением.

Работа в ресторане премиум уровня Огонёк. Обслуживание первых лиц государства. Участие в фестивале IKRA @ikrafest.

Работа в закрытом, тематическом заведении. Операционное управление заведением. Организация работы, открытие/закрытие смены. Фейс контроль, встреча гостей, размещение. Кассовая дисциплина. Набор, обучение и адаптация персонала. Еженедельное обучение персонала, управление персоналом на смене. Аттестация и проверка знаний меню и всех услуг предприятия. Работа с гостями, решение конфликтных ситуаций. работа с документами. Работа с SMM, отзывами гостей. Создание в заведении атмосферы гостеприимства.

Сезонная работа в ресторане премиум уровня на высоте 960 от уровня моря. Винная карта порядка 120 позиций. Проведение мастер классов по вину, крепкому алкоголю, механике продаж.

Сезонная работа в ночном клубе премиум уровня в курорте Роза Хутор.

Был привлечен в качестве сезонного работника. Контроль работы барменов. Обучение персонала, проведение аттестаций. Разработка карты бара и сезонных предложений. Контроль себестоимости и списания. Аналитика, отчетность. Достижения: навёл порядок и сделал отдельную сервис зону в баре. Повысил качество и скорость подачи напитков, поднял продажи.

Запуск предприятия с нуля. В организации отвечал за разработку фирменного стиля, логотипа, продвижение проекта в смм, прямой рекламе, работа с обратной связью. Подбор и обучение персонала, разработка системы мотиваций и поощрений, food coast & labor coast. Опыт управления коллективом до 30 человек. Достижения: Являюсь соучредителем бизнеса, за год создали сеть из трёх заведений.

Фирма занимается комплексным снабжением предприятий общепита всеми необходимыми товарами, являясь самой крупной в этой нише снабжения. В обязанности входит: ежедневный мониторинг цен на оптовых рынках, поиск лучшего предложения. Работа с Metro Cash & Carry, получение максимальной скидки на продукты, спец предложения. Поиск и привлечение новых клиентов в сфере ресторанного бизнеса, заключение договоров. За время работы на данной должности увеличил клиентскую базу фирмы в два раза. Одновременно совмещая данную должность с должностью закупщика

Контроль работы барменов, разработка коктейльной карты и меню, прием товара, работа с поставщиками, внедрение маркетинговых акций, проведение мероприятий, работа с R-keeper, проведение инвентаризации. Обучение персонала основам продаж.

Приготовление и подача напитков, работа с Aiko, прием товаров, работа с технологическими картами, разработка коктельной карты, сезонного меню. Проведение акций, направленных на повышение лояльности гостей.

Запуск бара с "нуля", полная разработка меню, проведение тренингов с персоналом, работа с поставщиками алкоголя, продуктов.

Работа за контактной стойкой в самом успешном проекте города. Скоростная отдача напитков. Неоднократно признавался лучшим барменом заведения.