Консалтинг. Обучение персонала. Разработка нового меню. Аналитика матрицы продуктов. Работа с реестр поставщиков. Наладка ттк блюд и полуфабрикатов.

Запуск. Открытие заведения. Консалтинг

Проектная работа закупка ингредиентов, оборудования и инструментов организация хранения готовой продукции; управление командой кондитеров и руководителей подразделения наём и обучение сотрудников соблюдение строгих инструкций по приготовлению изделий чёткое соблюдение пропорций ингредиентов, технологий производства и температурных режимов разработка новых рецептов и оформление работа над десертным меню

Mickey&monkeys Управление 7-ию точками питания, расширение и обновления ассортимента Работа с продуктовой матрицей Улучшение ФОТ Улучшение валовой прибыли Переделка кухни глобально для удобства персонала и расширение объема производства продукции

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Открытие ресторана и просчет в городе Воркута, от поиска помещения, до персонала. Постановление основной кухни и кондитерской витрины. https://vk.com/olivavorkuta

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Открытие проекта с 0. Планировка кухни. Закуп инвентаря. Закуп необходимого оборудования для всего производства. Обучение персонала во всех цехах. Постановка кондитерском витрины, пекарского цеха, основного меню. Составление ттк подробное с технологическим приготовлением. Настройка iiko. Установка цен, фудкост. Проведение инвентаризации, введение генеральной уборки.

Проектная работа. Для расширение аудитории, было ввести новые завтраки и ассортимент выпечки. Полный запуск с 0 и обучение команды. Стройка и планировка кухни, планирование строительства нового производства, просчет и оптимизация . Комплексное обучение персонала, ввода новых алгоритмов для оптимизации кухни

Открытие проекта, запуск десертов, выпечки. Обучение персонала. Подбор и Закупка инвентаря и оборудования.

1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи.

 1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи.

Работа с десертами, приготовление заказных тортов Работал линейным кондитером под руководством Дмитрия Трушкина

Подработка, поваром-кондитером

Отдача блюд согласно тех., картам. Кейтеринг.

Выпечка хлебов, изготовление малых кондитерских изделий. Практика у шеф пекаря Романа Галайбо в городе Тромсе. Обмен опытом стажировка в Норвегии, запуск пекарни.

Введение новых блюд. Обучение персонала.

Организация работы кухни. Работа по чек листам Контроль качества выдачи блюд Работа с персоналом Заказ продуктов по чек листам

Высокий кулинарный уровень кухни. Работа под руководством Андрея Матюхи.

Обслуживание и организация шведского стола, и Аля карт завтраков