Составление меню, подсчет калорий, составление заявки на продукты, приготовление блюд любой сложности, десерты, выпечка, диетические блюда. Сервировка стола, обслуживание за столом, мойка, уборка посуды, соблюдение товарного соседства, соблюдение сроков годности, ротация.

Составление меню, составление заявок на продукты, оборудование и инвентарь, приготовление блюд для всех членов семьи (ПП, безлактозное, безглютеновое, питание, выпечка, легкие десерты) Сервировка, обслуживание, уборка.

Создание меню (шведский стол, Аля-карт, рум - сервис, банкетное, фуршетный, кофе-брейки, корпоративное питание, питание персонала, сезонные и спец предложения) Непосредственное участие в технологическом процессе, работа в зале с гостями, проведение мастер классов, проведение фуршетов, банкетов. Контроль себестоимости блюд, снижение goon-costa, поиск местных поставщиков, отбор товара по цене и качеству, заключение договоров, контроль потупаемого сырья на производство. Создание технологических карт, ведение документаций, проведение инвентаризаций, подбор, адоптация, обучение, мотивация персонала.

Ресторан 190 посадочных мест, кухня средиземноморская преимущественно рыба и морепродукты. Составление меню, сезонных и спец.предложений. Ведение всей необходимой документации, проведение инвентаризаций. Стандартизация подачи блюд и технологии приготовления, оптимизация штатного расписания, заказ продуктов. Ресторан локальной кухни, под открытым небом на 150 посадочных мест, где гармонично переплелись греческая, грузинская и армянская кухни с дарами черного моря. Свежая сезонная рыба легла в основу его меню. Лобби бар (70 посадочных мест) 24 часа Меню в номерах – 24 часа Завтраки шведский стол 800 персон Банкетный зал на 500 персон Должностные обязанности Разработка новых меню аля карт, сезонных и спец предложений, банкетных предложений. Контроль и оптимизация затрат. Настройка системы управления кухней. Работа по внедрению HACCP. Обслуживание крупных официальных мероприятий Работа с контролирующими государственными учреждениями. Управление персоналом 40 персон Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы производств сети. Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, Управление закупками в ресторанах (установка максимально возможной цены на продукты в ресторане) Ведение отчетной документации. Знание кухонь: Итальянская, Русская , Испанская . Другие обязанности: Расчёт потребного сырья и выхода готовой продукции, составление меню и заявки на продукты. Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов. Соблюдение и регулирование температурного режима. Разработка меню, авторских блюд, работа с дичью, работа с коптильней, печь Josper Приготовление первых, вторых блюд, салатов, соусов, десертов. Приготовление блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, дичи. Рационирование и художественное оформление блюд. Составление технологических карт и калькуляций. Соблюдение и контроль санитарных норм на кухне. Достижение цели: Приготовление блюд первым лицам государства

Контроль за питанием персонала. Организация работы Департамента питания отеля с нуля. Работа с поставщиками контроль за ценами закупаемого сырья контроль окупаемости Разработка стандартов. Участие в создании имиджа ресторана отеля. Составления меню, организация кейтеринга. Управление персоналом и организация работы кухни Проведение тренингов для персонала F&B. Контроль качества приготовления блюд. Работа с поставщиками Оптимизация запасов и контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов. Разработка и внедрение стандартов ХАССП. Проведение кулинарных мастер-классов для детей и взрослых.

1.Разработка и презентация новых блюд с сопутствующей документацией(акты проработок,составление ТТК) 2.Общение с гостями 3.Управление персоналом(адаптация,обучение, распределение обязанностей,мотивация) 4.Оптимизация штата 5.Контроль себестоимости блюд(food cost) на уровне запланированных показателей 6.Работа с местными производителями продуктов питания,что позволяет снизить затраты 7.Полный контроль от заявки,приема товара(качество,срок годности,цена)до готового блюда 8.Проведение презентаций и мастер-классов 9.Проведение инвентаризации 10.Адаптация и внедрение программы ХАССП и контроль за ее исполнением

Управление коммерческой деятельностью ресторана, ведение переговоров и заключение договоров на поставки продуктов питания. Формирование меню в соответствии с маркетинговой концепцией ресторана, изучение потребительского спроса. Контроль качества сырья и выпускаемой продукции. Осуществление минимизации отходов при обработке продуктов. Осуществление списания продуктов, составление отчета по итогам дня. Взаимодействие с менеджером ресторана по вопросам своевременного исполнения заказов гостям.

Приготовление блюд ( блюда на завтрак,холодные закуски, салаты, первые блюда, основные, десерты, заготовки) проведение инвентаризаций, генеральных уборок, составление заявок на продукты.