Проработки сырья – выявление % отхода. Сравнение действующего сырья с новыми образцами, сравнение себестоимости полуфабрикатов и в разрезе блюд, анализ фуд коста Работ в программе Айко. Приход накладных от поставщиков, перемещения по подразделениям. Акты списания. Коррекция действующих тех. карт. Ведение номенклатуры сырья, готовой продукции и полуфабрикатов. Проведение инвентаризации на складе. Анализ излишков и недостачи. Контроль остатков на складе. Акты переработки. Совместная работа с отделом закупом, с отделом маркетинга. Прейскурант цен и калорийность напитков и блюд – составление, просчет

Открытие ресторана с О Кадровая политика работников кухни - прием, увольнение, отпуска, б/л сотрудников, мед книжки, документы граждан СНГ Обучение/ аттестация/развитие сотрудников. Заказ, прием продуктов от сторонних поставщиков. Проверка кухни согласно нормам СЭС/ НАСП Ежедневный бракераж заготовок и п/ф Контроль списания продуктов Инвентаризация продуктов - снятие остатков, внесение в программу IIKO, анализ итогов. Работа по нормам заготовок. Работа с % отхода продукта.

Кадровая политика работников кухни - прием, увольнение, отпуска, б/л сотрудников, мед книжки Обучение/ аттестация/развитие сотрудников. Заказ, прием продуктов от сторонних поставщиков. Проверка кухни согласно нормам СЭС/ НАСП Ежедневный бракераж заготовок и п/ф Контроль списания продуктов Инвентаризация продуктов - снятие остатков, внесение в программу 1С, анализ итогов. Работа по нормам заготовок.

Заказ продуктов, согласно нормам товарных остатков. Проверка и контроль работы кухни. Введение обновления меню: проведение проработок для поваров и официантов. Контроль соблюдения норм санитарии. Составление бюджета по подразделению кухня. Составление графиков работы, отпусков поваров и су-шефов. Учет МБП, своевременный закуп и списание. Проведение инвентаризаций, анализ результатов, контроль складских остатков, норм заказа продуктов и соблюдение ротаций. Взаимодействие с технологом и калькулятором, на предмет проработок и порчи продуктов. Соблюдение стандартов бренда. Взаимодействие с гостями и решение конфликтных ситуаций.

Контроль работы ресторанного комплекса, составление, контроль выполнения бюджета, полная отчетность перед руководством. Контроль сокращения расходов по ФОТ, увеличение доходности за счет локального маркетинга, работой по увеличению ср. чека. Подбор, обучение, мотивация, развитие персонала. Проведение обучающих тренингов для сотрудников. Учет МБП, своевременный закуп и списание. Проведение инвентаризаций, анализ результатов, контроль складских остатков, норм заказа продуктов и соблюдение ротаций. Прохождение проверок от Росинтера. Соблюдение стандартов бренда. Взаимодействие с гостями и решение конфликтных ситуаций.

Прошла обучение в "Росинтер" по программе директор ресторана. Составление бюджета ресторана и контроль за выполнением расходных статей бюджета, с полной отчетностью перед учредителями. Контроль за соблюдением всех стандартов бренда, организация, контроль и анализ инвентаризаций по подразделениям, работа с кассовыми отчетами, решение технических вопросов по ресторану, работа с поставщиками, контроль цен. Подбор, обучение, мотивация, развитие персонала. Ведение разрешительной документации, пролонгация договоров. Работа по увеличению выручек ресторана, ср. чека и привлечению гостей. Разработка и внедрение локальных маркетинговых акций. Достижения: снижение текучки на 12%, увеличение ср. чека с 1000 р. до 1200 р.

Подбор, обучение, аттестация персонала. Разработка мотивационных программ для сотрудников кухни, составление планов обучения и развития. Работа по снижению текучести персонала. Проведение инвентаризаций и их анализ, контроль остатков, товарных запасов. Проведение лайн-чеков, расчет норм заготовок и заказов продуктов. Работа с поставщиками, снижение себестоимости производства. Контроль расходов на з/п сотрудников кухни, работа с мастер-графиком. Соблюдение и поддержание стандартов СЭС, проведение обучающих тренингов по санитарии и фуддемо по приготовлению. Прохождение внутренних и сторонних проверок. Достижения : 96% по Административно-технической оценке кухни ( стандарты, обучение, санитария)

Контроль за работой производства, участие в производственных процессах, разработка и ввод меню ресторана, банкетного меню. Составление технологических и калькуляционных карт, проведение и анализ инвентаризаций. 10. Поиск новых поставщиков, заключение договоров, контроль за сопроводительной документацией. Работа с документацией кухни. Подбор и обучение поваров, составление рабочих графиков в соответствии с потребностью производства.

Контроль за работой производства. Контроль за качеством отпускаемой продукции. Проведение и анализ инвентаризаций. Составление калькуляционных,технологических карт, работа с документацией по кухне, работа с поставщиками, контроль за наличием сопроводительной документации, сертификатов, аннотаций. Подбор и обучение персонала, составление рабочих графиков.