Обеспечение производства и выпуска готовой продукции - Руководство структурой состоящей из: мясного, кулинарного, кондитерского и хлебобулочного производства - Решение вопросов с контролирующими органами - Разработка тех. документации, непосредственное участие в разработке, запуске и отработке новых видов продукции. - Решение кадровых вопросов всех вверенных подразделений. - Контроль себестоимости готовой продукции - Контроль качества продукции от поступления сырья на предприятие переработки до конечного продукта у клиента (работа с поставщиками сырья и вспомогательных материалов, работа с рекламациями). - Управление персоналом (расстановка, составление графиков) - Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм - Контроль качества продукции на всех этапах производства - Бюджетирование: планирование и контроль расходов подотчетных мне производств по закупкам сырья, чистящих, моющих, и прочих средств, оборудования, инвентаря, посуды. - Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд, проведение бракеража готовых блюд и ведение всех журналов - Контроль, снятие товарных остатков, проведение инвентаризации. - Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Контроль санитарных книжек персонала. - Контроль соблюдение прохождения медосмотра персонала - Поддержание системы ХАССП. - Выполнение требований ХАССП. - Ежедневное ведение всех установленных законом журналов и чек-листов.

Обеспечение бесперебойной , эффективной и высококачественной работы в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании. Организация и контроль технологических процессов . Контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов. Составление заказов на необходимое сырье и продукты. Контроль сроков, ассортимента, количества, поступления и реализации продуктов. Проведение инвентаризации. Подбор и обучение персонала, организация работы сотрудников. Организация взаимодействия между подразделениями. Обеспечение бесперебойной работы оборудования.Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены. . Разработка и ведение технологической документации: Прорабатывание входящего сырья; Отрабатывание процента потерь и отходов сырья на всех этапах переработки, минимизация потерь; Составление технологических карт с описанием технологических процессов приготовления и оформления; Внесение изменений в существующую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производств; Определение норм выхода блюд;

Должностные обязанности и достижения: Выполнение плана. Контроль техники безопасности. Освоение в производстве новых технологий. Минимизация производственных издержек в пищевом производстве. Планирование и организация работы. Совершенствование производства с целью повышения производительности труда и уменьшения себестоимости продукции.- Непрерывный контроль за технологическим процессом (от контроля качества входящего сырья до передачи готовой продукции на склад), Координация работы подразделений, практический опыт управления и контроля производственными процессами и персоналом. Чтение и составление технологических карт.Спецификация готовой продукции. Профессиональное решение производственных и технологических проблем. Составление и анализ учетной документации. Знание технологического оборудования. Подбор и обучение персонала.

Организация производственного процесса в цехе и обеспечение бесперебойной работы; Осуществление контроля качества сырья и готовой продукции; Анализ эффективности деятельности предприятия, вынесение предложений по увеличению производительности, снижению себестоимости и улучшению качества готовой продукции; Подбор и обучение персонала правилам санитарии, технологии, работы с оборудованием; Составление сменной отчетной документации и проведение анализа работы с соответствующими выводами и предложениями вышестоящему руководству.

Участие в разработке и внедрение в производство новых видов продуктов и прогрессивных технологий Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, разработка мероприятий по их предупреждению и устранению; • Осуществление контроля соответствия готовой продукции стандартам, техническим условиям и другой нормативно-технической документации; • Соблюдение технологических режимов на всех стадиях производственного процесса; • Осуществление входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, их тары и упаковки, сопроводительной документации, условий хранения сырья и материалов; • Осуществление контроля качества готовой продукции, проведение дегустации, предотвращение выпуска продукции, не соответствующей установленным требованиям; • Разработка норм расхода сырья и материалов, норм выхода готовой продукции, контроль их соблюдения. входящего сырья, материалов, полуфабрикатов; • Осуществление визуальной и органолептической оценки сырья, материалов, готовой продукции;