Профессиональный профиль Опытный специалист в области разработки и оптимизации рецептур молочной, кондитерской и функциональной продукции, с успешным руководством экспериментальными производственными проектами в крупной FMCG-компании (PepsiCo / Вимм-Билль-Данн). Работа с такими брендами как Домик в деревне, Мое любимое Чудо, Мажитель, Имунеле, Фругурт, Агуша. Обладаю глубокими знаниями в области подбора сырья, технологических режимов и систем менеджмента качества (HACCP, GMP, ISO12100). Успешно участвовал в запуске современных экспериментальных производств, внедряя инновационные решения для повышения эффективности и качества продукции. Ключевые компетенции: - Разработка и улучшение рецептур молочной, фруктовой, детской и функциональной продукции   - Внедрение альтернативных видов сырья и новых технологических режимов   - Управление экспериментальными выработками и запуск новых линий   - Контроль технологических процессов и оборудования (UHT системы, линии розлива Tetra Pak TBA19, мембранные установки и др.)   - Внедрение систем менеджмента качества и подготовка документации для международных аудитов   - Проведение аудитов по безопасности и соблюдение стандартов GMP, HACCP, ISO12100   - Обучение персонала современным технологиям и передовым практикам производства   Опыт работы: - Участие в кросс функциональных командах по разработке и оптимизации рецептур для широкого ассортимента продукции, включая молочные напитки, ферментированные продукты, детское питание и функциональные продукты.   - Внедрение и тестирование альтернативных видов сырья: закваски для ферментированных продуктов,ароматизаторы, красители, стабилизирующие системы, крахмалы, пектины, каррагинаны и ксантаны для улучшения текстуры, стабильности и вкуса.   - Участие в отработке рецептур для различных видов молочной продукции: нормализованное, обезжиренное, безлактозное молоко, йогурты (питьевые, ложковые, термизированные, греческие), сметана, кефир, ряженка, творог.   - Создание и внедрение фруктовых наполнителей для йогуртов, сырков, сывороточных напитков, а также фруктово-ягодных и овощных пюре для детского питания.   - Разработка молочных пудингов и десертов, снижение содержания жира в продукции посредством замены на ретентант, а также переработка пермиата для уменьшения потерь производства.   - Создание и оптимизация рецептур для альтернативного растительного молока из сои, овса, миндаля и других растительных источников, а также молочных коктейлей (стандартных и высокобелковых).   - Разработка и внедрение технологических процессов для новых продуктов: глазированные сырки, детские снеки, взбитые творожки, сывороточно-молочные напитки, продукты детского прикорма — кисломолочные смеси, фруктово-ягодные и овощные пюре, мясные и мясорастительные продукты.   - Взаимодействие с различными подразделениями: R&D, качества, микробиологии, аналитического центра, производства — для обеспечения соответствия сырья и продукции стандартам качества и безопасности.   - Внедрение систем менеджмента качества (HACCP, GMP, ISO12100), подготовка необходимой документации для международных аудитов.   - Контроль за оборудованием технологического участка: узлами схемы (UHT системы, фасовочные автоматы, мембранные установки, аэрирующие машины), выявление отклонений и их устранение.   - Проведение регулярных аудитов по безопасности и соблюдению правил внутрицеховой организации.   - Внедрение методов непрерывного улучшения технологических процессов, оптимизация производства для повышения стабильности и эффективности.   - Обучение сотрудников передовым практикам производства молочных и функциональных продуктов.  Дополнительные сведения - Владение современными технологическими системами и оборудованием   - Высокие коммуникативные навыки и умение работать в межфункциональных командах   - Ответственность, аналитический склад ума и ориентация на результат   - Постоянное профессиональное развитие в области технологий и менеджмента качества

Профессиональный профиль Специалист по разработке и внедрению новых видов мучных и мусовых кондитерских изделий с комплексным подходом к созданию рецептур, техпроцессов и запуску продукции в производство. Обладает опытом участия в дегустациях для улучшения качества, анализа конкурентов. Умею эффективно обучать персонал, оптимизировать технологические режимы и контролировать соблюдение стандартов на всех этапах внедрения. Ключевые компетенции: - Разработка новых дизайнов и вкусов мучных кондитерских изделий (пирожных, тортов и т.д.) в соответствии с утвержденным планом выработки - Полный цикл: от идеи, анализа рынка и конкурентов, до запуска готового продукта на полке магазина - Участие в дегустациях и совместное улучшение конечного продукта со смежными подразделениями - Расчет себестоимости новых изделий и подбор сырья с учетом текущих возможностей производства - Запуск новых изделий в серийное производство, подбор оптимальных технологических режимов под оборудование - Обучение сотрудников подразделений новым рецептурам и технологическим режимам - Оптимизация рецептур и сырья для повышения качества и снижения затрат - Контроль соблюдения технологических процессов при внедрении новых изделий и в процессе массового производства Опыт работы: - Разработка новых позиций кондитерских изделий с учетом утвержденных планов выработки. - Проведение анализа конкурентов и участие на регулярной основе в дегустационных сессиях совместно с маркетинговыми и производственными подразделениями для улучшения вкусовых характеристик и текстуры продукции. - Разработка рецептур, расчет себестоимости, подбор сырья (мука, сахар, жиры, наполнители, ароматизаторы, красители) с целью оптимизации затрат и качества. - Внедрение новых изделий в серийный производство: подбор технологических режимов под конкретное участки, такие как тестомесильные отделения, выпечные, участки сборки тортов и т.д. - Обучение технологических и производственных сотрудников новым рецептурам, стандартам и режимам работы. - Контроль за соблюдением технологических процессов при внедрении и в ходе массового производства, выявление и устранение отклонений. - Анализ эффективности, повышение стабильности продукции, снижение затрат и оптимизация технологических режимов. Дополнительные сведения - Владение современными технологическими системами и оборудованием для производства мучных кондитерских изделий - Навыки проведения дегустаций, анализа отзывов и совместной работы со смежными подразделениями для улучшения продукта - Аналитический склад ума, знание рынка и конкурентов - Отличные коммуникативные навыки, умение обучать и мотивировать команду - Ответственность, системный подход и ориентация на результат

- Обеспечение бесперебойной работы участка производства ручных конфет в рамках существующих требований для выполнения задач по производству конфет ручной работы. - Следить за оборудование участка: узлами технологической схемы, отклонениями в работе. - Проводить на вверенном участке аудиты по безопасности. - Соблюдать правила внутрицеховой расстановки и переработки грузов. - Составлять и отправляет заявки на сырье и упаковку на склад. -Осуществляет приемку материалов на участке и делает соответствующие проводки в системах учета (1С, Excel). - Проведение инвентаризаций с занесением и проводкой в системах учета (1С). - Изготовление конфет: трюфелей, формовых, обливных.

Украшение и декорирование тортов; Оформление эксклюзивных тортов. Лепка эксклюзивных изделий и украшений из шоколада, карамели и мастики. Участие в разработке и проработке существующих и новых видов кондитерских изделий. Представление лица компании на различных выставках и мероприятиях. Презентация готового продукта заказчику.

Изготовление корпусных, обливных конфет ручной работы, трюфелей, изготовление мармелада ручной работы, различных шоколадных плиток, изготовление массы для лепки(из шоколада) с последующей лепкой фигур из нее. Участие в разработке новых видов изделия.

Приготовление тортов, пирожных, заказных тортов, приготовление песочных, бисквитных, заварных, слоеных полуфабрикатов, отделка и оформление тортов и пирожных.