Стандартные обязанности су шефа

Проверка качества закрытия смены предыдущего дня Проверка заготовок и полуфабрикатов Подготовка рабочего места к быстрой и бесперебойной отдаче блюд Контроль качеств отдаваемых блюд Контроль технологических процессов Предотвращения развития конфликтов на кухне, корректное общение с персоналом Приемка товара в соответствии с требованиями заведения Составление продуктовых заявок и заявок на хоз. товары Работа с документацией, журналами, системой Меркурий, Докс ин Бокс Контроль чистоты на кухне, контроль порчи и списаний Контроль за ротацией и хранением на кухне Общение с поставщиками Закрытие смены

Проверка качества закрытия смены предыдущего дня Проверка заготовок и полуфабрикатов Подготовка рабочего места к быстрой и бесперебойной отдаче блюд Контроль качеств отдаваемых блюд Контроль технологических процессов Предотвращения развития конфликтов на кухне, корректное общение с персоналом Приемка товара в соответствии с требованиями заведения Составление продуктовых заявок и заявок на хоз. товары Работа с документацией, журналами, системой Меркурий, Докс ин Бокс Контроль чистоты на кухне, контроль порчи и списаний Контроль за ротацией и хранением на кухне Общение с поставщиками Закрытие смены

Приготовление горячих и холодных блюд,контроль качества выпускаемой продукции,отдача блюд на раздачу,обслуживание гостей численностью 2500-3000 человек в день

Управление г/ц,х/ц,хоспер,своевременное отдача блюд,составление графиков выхода на работу,заказ и приемка продуктов,заказ мучных изделий в фабрику кухни,инвентаризация,товарное соседство,контроль сроков продукции,приготовление блюд согласно тех.картам,обслуживание банкетов

Контроль отдачи блюд, согласно рецептуре и технологии Контроль качества блюд Ежедневное составление заказа на продукты Прием продуктов, соблюдение сроков и условий хранения Совместное с Шефом руководство на кухне Работа на раздаче Контроль за соблюдением правил личной гигиены и техники безопасности Маркировка и учёт продуктов Проведение инвентаризаций ежемесячно Активная работа с поставщиками направленная на снижение себестоимости Совместная работа с технологом по созданию технологических карт Создание производственного контроля, ведение журналов Контроль использования хозяйственных принадлежностей на кухне

Стандартные обязанности зав.производства

Приготовление горячих и холодных блюд и закусок,обслуживание банкетов и корпоративов,приготовление и своевременностью отдача бизнес ланчей

Приготовление горячих блюд и закусок,обслуживание банкетов,управление персоналом восточной кухни,работа на открытой кухне,приготовление блюд воссточной и узбекскской кухни,таких как кутаны,плов на костре,шашлыки,цыплёнок тандыр,кайнатма шурпа,димляма и т.д

Приготовление горячих блюд и закусок,обслуживание банкетов и корпоративов,управление персоналом кухни,проработка меню с шеф поваром,снятие остатков в конце месяца,заказ и приемка продуктов и т.д

Приготовление блюд ПП,безглютеновын блюда,мясные блюда,диетическое меню

Приготовление горячих и холодных блюд и закусок,обслуживание банкетов и корпоративов,приготовление и своевременностью отдача бизнес ланчей

Приготовление горячих блюд и закусок,обслуживание банкетов и корпоративов,приготовление и своевременностью отдача бизнес ланчей

Приготовление блюд кавказской,узбекской,русской,европейской и детских блюд,обслуживание семейных мероприятий и банкетов,уборка рабочего места(кухня)

Приготовление горячих и холодных блюд,Мартыновка и приготовление шашлыков,каре,люля и и.д,обслуживание банкетов и корпоративов,уборка рабочего места,выполнение поручений начальства