Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяМужчина, 44 года, родился 4 февраля 1982
Москва, м. Каширская, готов к переезду, готов к командировкам
Бренд шеф-повар
200 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 25 лет 5 месяцев
Февраль 2015 — по настоящее время
11 лет 4 месяца
Август 2014 — Ноябрь 2014
4 месяца
Restocross
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Официальный партнер по питанию и провидению мероприятий; INTERNATIONAL INVESTMENT FORUM 2014, ГРАН-ПРИ РОССИИ FORMULA 1 SOCHI 2014.
Июль 2014 — Август 2014
2 месяца
ресторан "Дело в соусе"
Калуга
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие заведения с нуля.
Ноябрь 2013 — Апрель 2014
6 месяцев
Олимпиада Sochi 2014 Кейтеринговая компания
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Самый большой стадион в Олимп. Парке "Fisht". Организация питания для АНО "Церемония", CSA. Сбербанк, Мегафон, Роснефть, РЖД, Краснодарский край, Правительство Москвы, Дом Адыгов, Олимпийский комитет Канады, Олимпийский комитет Норвегии, Jet Set Sport, детские группы по 1500 человек, проведение банкетов, фуршетов, кофе брейков, столовая с потоком по 4000 человек
Август 2009 — Октябрь 2013
4 года 3 месяца
ресторанный комплекс "Старый Телеграф", NOA, L'Albero.
Москва
Бренд шеф-повар
ресторанный комплекс "Cтарый телеграф", г. Москва. Ресторанный бизнес. Кухня:французская, итальянская, латино-американская, японская, европейская.
Должностные обязанности и достижения:
Обязанности:
- Организация, планирование и координация работы
производства ресторанной структуры.
- Разработка и введение новых блюд и напитков в согласии с общей концепцией бренда (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
- Стандартизация бизнес-процессов сети: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления.
- Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
- Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
- Организация поиска, рассмотрение и утверждение продуктов питания, полуфабрикатов, посуды, инвентаря, оборудования и расходных материалов для использования в ресторанах бренда, контроль соблюдения утвержденного качества поставок по всем направлениям.
- Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
- Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт.
- Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
- Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации руководящего состава ресторанов.
- Разработка правил, руководств, программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов.
- Организация и контроль проведения тренингов для персонала в отношении обучения приготовления блюд и напитков, производственных стандартов.
- Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
- Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, участие в ценообразовании.
- Точное и эффективное выполнение поставленных задач.
Достижения:
- Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
- Длительная работа с иностранными известными Шеф-поварами ; Монуайе Кристоф, Николя Конути, Мирко Калдиньо, Том Куракава.
Январь 2009 — Июнь 2009
6 месяцев
Первый ОЛИМПИЙСКИЙ объект "Гранд Отель Поляна", г. Сочи пКрасная Поляна
Grand Cу-шеф
Туристическо-спортивно-гостинничный бизнес. Кухня: японская, итальянская, французская, американская, китайская, тайская, русская.
Должностные обязанности и достижения:
Отслеживание контроля качества продуктов и приготовления блюд, организация работы поваров, обучение персонала
кухни, помощь в проработке новых блюд.
Контроль Департамента питания.
Сентябрь 2008 — Декабрь 2008
4 месяца
Ресторанный Дом"Центральный", г. Москва
Су-шеф
Кухня:русская, немецкая, итальянская, японская.
Должностные обязанности и достижения:
Отслеживание качества продуктов и приготовления блюд, организация работы поваров, обучение персонала кухни, составление меню, составление технологических карт. Организация и контроль работы free flow.
Февраль 2007 — Август 2008
1 год 7 месяцев
ресторан "Дикий рис", г. Москва.
Бренд шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
- Организация, планирование и координация работы
производства ресторанной структуры.
- Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией бренда (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
- Стандартизация бизнес-процессов сети: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления.
- Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
- Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
- Организация поиска, рассмотрение и утверждение продуктов питания, полуфабрикатов, инвентаря, оборудования и расходных материалов для использования в ресторанах бренда, контроль соблюдения утвержденного качества поставок по всем направлениям.
- Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
- Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
- Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации руководящего состава ресторанов.
- Разработка правил, руководств, программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов.
- Организация и контроль проведения тренингов для персонала в отношении обучения приготовления блюд и напитков, производственных стандартов.
- Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
- Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, участие в ценообразовании.
- Точное и эффективное выполнение поставленных задач
Август 2000 — Февраль 2007
6 лет 7 месяцев
Спорт-БАР на Новом Арбате, г. Москва. Якитория
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Заказ сырья в соответствии с объёмом заказов, контроль качества сырья.
Разработка технологических карт, калькуляция.
Приготовление блюд любой сложности, оформление банкетного, фуршетного стола.
Организация работы поваров.
Оперативный подбор персонала, управление работы наемного персонала на производстве и выездных площадках.
Контроль соблюдения правил и норм техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены
Ведение отчетности.
Обо мне
в ресторанном бизнесе с 1997г без разрыва.с 2002г.в должности шеф-повара.от"A до Z".ТЕРПЕЛИВЫЙ: Сохраняет упорство и хладнокровие, если получение ожидаемого результата неожиданно откладывается.
ОРГАНИЗОВАННЫЙ: Распоряжается своими возможностями в соответствии с планом и заведенным порядком.
СУРОВЫЙ: В серьезных делах не терпит "сантиментов", безжалостно наказывает виновных, но и себе спуску не дает.
ДИСЦИПЛИНИРОВАННЫЙ: Точно выполняет задания и поручения, исполнителен, не забывает о своих обязанностях.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ: Старается избегать просчетов в делах, старается не подводить других, может заранее брать на себя вину за возможные ошибки.
БЕСЧУВСТВЕННЫЙ: Ослаблена способность сопереживать другим, не чувствует чужой боли, равнодушен к страданиям, в том числе и собственным, предпочитая действием устранять их причину.
КРИТИЧНЫЙ: Может объективно, точно оценивать свои и чужие поступки, прогнозировать их последствия, избегает обольщений и "ахов".
РАЦИОНАЛИСТИЧНЫЙ: Действует на основе расчета, взвешивает «за» и «против» и выбирает самое выгодное решение, не доверяя интуиции и эмоциям.
- ---------------------------------------------------------------------
Профессиональное заключение
- ---------------------------------------------------------------------
Испытуемый отличается настойчивостью, упорством, выраженным чувством долга (прежде всего перед самим собой), стремлением к соблюдению собственных моральных норм и принципов. Высокая требовательность к себе и к окружающим его людям может приводить к повышенной психологической напряженности и конфликтности в ситуациях, когда поведение окружающих отличается от его ожиданий и установок. Отмечается низкая приспособляемость в новой или незнакомой ситуации.
Испытуемый отличается высоким реализмом и практичностью. Демонстрирует независимое мышление, в решениях полагается на себя. Иногда возможен повышенный цинизм и самодовольство. Имеет место определенное пренебрежение к культурным аспектам жизни, эстетической ее стороне. Возможны демонстрации силы и собственного превосходства.
Хорошо проявляет себя в ситуациях, связанных с возможностью или необходимостью самостоятельного принятия решений. Отличается устойчивостью интересов и социально приемлемым поведением. Достаточно уравновешен, надежен и объективен.
- ---------------------------------------------------------------------
Типовые профили
- ---------------------------------------------------------------------
ЗНАЧИМО БЛИЗКИЕ ПРОФИЛИ
офицеры УВД
инкассаторы
водители-профессионалы
повара (общий профиль)
работники общепита
офицеры РА
ИТР
складские работники
охранники (лицензированные)
торговые работники
ревизоры
следователи
руководители крупных подразделений
главные бухгалтеры
продавцы торг.зала (эффект.)
офицеры ВМФ
директора магазинов
бармены
предприниматели
руководители (эффективные)
повара: су-шефы, шефы
рестораторы
Спорт
Высшее образование
2006
Высшее образование
мгтуиу
рыба и рыбная продукция, инженер
2000
Высшее образование
пту152
кулинария, повар 5раз.
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения














