Организация и обеспечение бесперебойной работы производства; Оперативное управление производственными подразделениями; Контроль технологии и качества выпускаемой продукции; Управление производственным персоналом, анализ эффективности деятельности человеческих ресурсов; Выполнение и контроль финансовых и производственных показателей (производительность, издержки и др.); Обеспечение соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, экологии, санитарии и гигиены; Автоматизация и улучшение производственных показателей при использовании инструментов бережливого производства; Разработка и внедрение предложений по оптимизации производственного процесса Проработка входящего и действующего сырья; Проработка блюд и отработка негативных отзывов с целью обучения сотрудников и работы по ТК на производствах; Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат; Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой; Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC; Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества; Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство; Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий; Взаимодействие с отделом контроля качества на предмет соблюдения СанПиН и принципов ХАССП на производствах; Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда;

Анализ производственной деятельности с целью выявления резервов производства и рационального использования производственных ресурсов, устранения потерь и непроизводительных затрат; Разработка и запуск новых видов продукции, отработка технологических режимов; Совершенствование технологических процессов для выпускаемой продукции для повышения производительности и качества; Оптимизация существующих рецептур для снижения СС; Контроль и разработка технологических карт; Контроль соблюдения рецептур и технологического процесса производства, стандартов качества и безопасности продукта; Оценка эффективности производства и формирования предложений по оптимизации процессов; Участие в согласовании/расчете планов по техническому оснащению, организации рабочих мест, производственных мощностей и загрузки оборудования; Разработка технически обоснованных норм времени(выработки), линейных и сетевых графиков, контроль расчета нормативных затрат (норм расхода сырья, П/Ф, материалов); Расчет экономической эффективности проектируемых технологических процессов; Анализ причин брака и выпускаемой продукции низкого качества, минимизация списаний, разработка мероприятий по их предупреждению и устранению;

Обязанности: 1. Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания. 2. Внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания гостей. 3. Осуществление разработки и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, ТУ). 4. Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. 5. Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи , за производственными процессами. 6. Отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты. 7. Проводить сертификацию предприятия 8. Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров. 9. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. 10. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. 11. Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития. Достижения за 9 лет работы в компании: Пришел помощником технолога, когда было открыто 15 объектов, занимался только обучением персонала при открытии новых кафе. Уже через пол года вступил в должность полноценного линейного технолога и тогда была поставлена задача разработка стандартов для сети (данный процесс занял около года) Спустя три года, после назначения на должность ведущего технолога сети, к этому моменту благодаря грамотно организованному процессу и чётко отлаженной системе в должности помощника, в моё управление перешло порядка 40 кафе и в отделе уже появились не только линейные технологи, но и ревизоры, аудиторы. На 2023 год сеть насчитывает порядка 75 кафе и успешно развивается. Так же есть опыт организации «мини цехов» при действующих предприятиях общественного питания, который показал высокую эффективность для отдалённых от Москвы регионов, где нет стабильности в поставке сырья. Для соблюдения единого стандарта сети по приготовлению блюд было запущено предприятие для обеспечения кафе необходимым сырьем, полуфабрикатами и готовыми блюдами, а так же для бесперебойной работы кухни, что помогло оптимизировать работу кафе и минимизировать трудозатраты линейного персонала в высокий сезон продаж. Запуск предприятия – подбор помещения, перепланировка, строительство цехов, холодильных камер, инженерных установок, коммуникаций, систем вентиляции. Подбор функционального и современного оборудования ( холодильные камеры, морозильные камеры, котлы для варки, аппараты для лепки п/ф, тестомесильные аппараты, фаршемесы, волчки, вакуум- упаковочные станции, пароконвектоматы, машины для измельчения и т.д). Внедрение и разработка широкого перечня вырабатываемого сырья, п/ф и готовых блюд: - пельмени в ассортименте; -вареники в ассортименте; -переработка мяса в фарш ( свинина, говядина, баранина) -готовые 1 блюда с длительным сроком годности. В настоящий момент предприятие успешно работает и поставляет продукцию собственного производства по всей сети. Так же был запущен и успешно реализован самостоятельный проект – «МакароТТи» с итальянской кухней, который успешно развивается. По данному проекту так же была проведена работа по проектированию кухни, поиску и закупке необходимого оборудования, инвентаря,разработке блюд, обучению персонала. В качестве ведущего технолога вёл технологическую базу всех кафе. Так же принимал участие в выставках- современного и инновационного оборудования, инвентаря.

1). Выполнение двух базовых задач: выведение предприятия из состояния банкротства и восстановление докризисной позиции предприятия на рынке 2). Управление персоналом 3). Организация закупок продукции для предприятия 4). Осуществление подбора кадров, 5). Организация своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства 6). Развитие материально-технической базы предприятия, рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов; 7). Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности; 8). Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;

Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление график выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение работы по повышению квалификации работников.

Осуществлял подбор кадров, производил их назначение и увольнение Организация своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства Развитие материально-технической базы предприятия, рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов; Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности; Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями; Так как являлся фактически старт-ап менеджером, то результат моей деятельности - это открытие заведения с нуля, которое на сегодняшний момент приносит прибыль с первого дня работы

приготовление блюд согласно ттк, переведен на должность пиццайолы в ресторан "Мезонин"

приготовление итальянской пиццы

Сервировка столов, принятие заказов и ориентировка по времени приготовления, контроль своевременности приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол, поддержание чистоты в зале, проведение ежемесячной инвентаризации и ревизии

приготовление и подача блюд согласно ттк

Приготовление блюд холодного цеха, в последующим организация работы кухни ( холодный, горячий цех, заготовочный, кулинария)