Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяМужчина, 54 года, родился 6 декабря 1971
Москва, м. Семеновская, готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар;Корпоративный шеф повар;Бренд шеф.
110 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 11 лет 2 месяца
Май 2017 — Август 2017
4 месяца
ООО "АнВиАн" Сеть кафе "Big Bite"
Москва
Шеф повар
•Организация полного цикла работы ресторана. Всех подразделений кухни.
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Работа с поставщиками.
•Проработки тех.карт.и калькуляции.
•Обучение линейного персонала кухни и зала работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Проведение инвентаризайии.
•Знание европейской, итальянской, паназиаткой, русской, кавказской кухни.
Ноябрь 2016 — Январь 2017
3 месяца
ООО"Алик" р-н "Яуза"
Москва
Шеф-повар
Профиль организации :
Европейская, русская, кавказская кухня;
•Закупка оборудования, инвентаря и посуды;
•Набор и обучение персонала
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Проработка технологических карт;
•Составление калькуляции;
•Заключение договоров с поставщиками;
•Составление смен для сотрудников;
•Руководство производственным процессом;
•Анализ себестоимости‚ и статистики продаж;
•Проведение банкетов, корпоративов;
Декабрь 2015 — Ноябрь 2016
1 год
ООО "Новикова" "Среда"-кейтеринг
Москва
Шеф-повар
Профиль организации :
Итальянская ,европейская, пан-азиатская, русская кухня.
•Организация работы производства с 0;
•Обучение линейного персонала кухни и зала работе с
т.т.к. и технологическим оборудованием( правила
эксплуатации).
•Организация технологии производства,правил учета и
выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов
ценообразования.
•Закупка оборудования, инвентаря и посуды;
•Набор и обучение персонала;
•Проработка технологических карт;
•Составление калькуляции;
•Проведение мастер классов;
•Заключение договоров с поставщиками;
•Составление смен для сотрудников;
•Руководство производственным процессом;
•Анализ себестоимости‚ и статистики продаж;
•Проведение корпоративов, вечеринок, банкетов,фуршетов.
Ноябрь 2014 — Ноябрь 2015
1 год 1 месяц
ООО "Дальрео" р-н_ночной клуб "Доберман"
Хабаровск
Шеф-повар
Профиль организации :
Итальянская ,европейская, японская, пан-азиатская, русская кухня.
средний чек без алкоголя 1000-1500р.
Должностные обязанности:
•Открытие с 0 по контракту .(разработка цехов, расстановка оборудования, набор и обучение сотрудников, проведение рекламных акций;
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Набор и обучение персонала, в подчинении (14чел);
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Закупка оборудования, инвентаря и посуды;
•Составление тех карт и калькуляций;
•Работа со строителями по эргономике кухни;
•Заключение договоров с поставщиками;
•Планирование и контроль заказов;
•Планирование и расстановка персонала по сменам;
•Бракераж продукции;
•Проработка технологических карт;
•Руководство производственным процессом;
•Анализ себестоимости‚ ведение статистики продаж;
Октябрь 2012 — Август 2014
1 год 11 месяцев
ООО "Константа фуд" Кафе "Кроствич" р-н " Лав стори ".р-н "Купер"
Иркутск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф повар
Открытие ресторана с 0 :
•Разработка меню в соответствии с концепцией ресторана.
•Проектирование кухни с инженерной службой в AUTO CAD;
•Закупка и размещение оборудования (тендер на поставку оборудования, договор поставки, контроль монтажа, ввода в эксплуатацию);
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Набор и обучение персонала, в подчинении (40чел);
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Разработка и составление меню ресторана, согласование винной карты с сомелье ресторана
•Запуск ресторана – презентация открытия объекта, организация работы ресторана в период выхода объекта на стадию окупаемости.
Должностные обязанности :
•Обновление меню ресторана (концептуальное меню, сезонное меню, предложение шефа, проведения инфо-акций) ;
•Руководство производственным процессом ресторана
•Проработка технологических карт выпускаемых блюд
•Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд, осуществления товарного контроля за выпуском продукции;
•Бракераж готовой продукции;
•Анализ себестоимости продукции с изменение ценовой политики ресторана;
•Статистика продаж, расчет рентабельности ресторана;
•Анализ калькуляций блюд с учётом изменения цен закупаемого сырья;
Февраль 2012 — Август 2012
7 месяцев
ООО "Альпина" р-н "Самамбери"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Профиль организации: Ресторан итальянской, немецкой-пивной,японской, кухни.Стейки на Josper (Хоспер),открытый угольный гриль.
•Пректная работа открытия после ребрейдинга.
Должностные обязанности:
•Организация технологии производства,правил учета и
выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов
ценообразования.
•Постановка меню ;
•Подбор и обучение персонала 12 чел.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Осуществление товарного контроля;
• Составление меню мероприятий ;
• Работа с поставщиками;
• Руководство производственного процесса;
•Бракераж готовой продукции;
• Проведение инвентаризаций;
•Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
•Анализ продаж;
•Анализ и изменение наценки с учётом изменения цен.
Декабрь 2011 — Февраль 2012
3 месяца
ООО"Маллина.Кафе "Лафе" и "Сушилка"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Профиль организации: Кафе итальянской,японской и китайской(wok) кухни.
•Пректная работа после реконструкции.
•Технологическое переоборудование кухни ;
•Переход из р-н "Миа Флоренция по согласованию с собственниками.
Должностные обязанности:
•Постановка и обновление меню ;
• Подбор и обучение персонала 30 чел;
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
• Осуществление товарного контроля;
• Составление меню мероприятий ;
• Руководство производственного процесса;
• Проведение инвентаризаций;
•Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
• Анализ продаж;
• Анализ и изменение наценки с учётом изменения цен.
Август 2011 — Октябрь 2011
3 месяца
р-н "Миа Флоренция" (итальянский) 150 посадочных мест.Средний чек 1000-1500р.(без алкоголя)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Профиль организации: ресторан итальянской кухни(тратория-пицерия).
•Пректная работа после смены собственника.
Должностные обязанности:
•Технологическое переоснащение кухни ресторана;
• Постановка и обновление меню ;
• Осуществление товарного контроля;
• Подбор и обучение персонала 12чел;
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Составление меню мероприятий и проведение банкетов;
•Руководство производственного процесса;
•Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
• Анализ продаж;
• Анализ и изменение наценки с учётом изменения цен.
Июль 2010 — Май 2011
11 месяцев
ООО «Новый Арбат 21» Р.Ц. «Метелица» Караоке клуб;банкетный холл;Ночной клуб.средний чек 1500-3000р.(без алкогля)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф повар
Профиль организации: ресторан-бар европейской кухни,работа с(JOSPER) .Развлекательный ночной клуб;караоке клуб;концерт холл на 450посадок.
•Проектная работа.
•Открытие после реконструкции и смены собственника.
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
• Набор и обучение персонала(в подчинении две смены 16чел);
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
Должностные обязанности:
•Проектирование куухни с инженерной службой;
• Заказ оборудования;
•Технологическое переоснащение кухни с инженерной службой;
• Постановка меню;
•Осуществление товарного контроля;
• Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
•Составление меню мероприятий и проведение банкетов100-450персон;
•Разработка меню и технологических карт;
•Руководство производственного процесса;
•Анализ продаж;
• Анализ и изменение наценки с учётом изменения цен;
Апрель 2010 — Июнь 2010
3 месяца
ООО «Канкорд Менеджмент и консалтинг».р-н «Полента».
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Профиль организации: ресторан итальянской кухни.
•Работа по контракту 3 месяца.
•Ребрейдинг ресторана.
Должностные обязанности:
• Переоборудование кухни под проект;
• Набор и обучение персонала, в подчинении две смены 12чел;
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Постановка меню;
• Осуществление товарного контроля;
• Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
• Составление меню мероприятий и проведение банкетов;
•Проработка технологических карт;
• Руководство производственного процесса;
•Отслеживание статистики продаж;
• Анализ и изменение наценки с учётом изменения цен;
Июль 2009 — Февраль 2010
8 месяцев
000 «Пятый океан».Ресторан - пивоварня.«Пятый океан».
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф повар
•Профиль организации ресторан-Пивоварня ;
•Меню основано на JOSPER и мангал; Блюда к пиву.
•Ребрейдинг ресторана после ремонта;
• Запуск караоке-клуба;
Должностные обязанности:
140 посадочных мест,средний ,средний чек 50$.
• Реорганизация кухни под проект;
•Набор и обучение персонала,в подчинении две смены(16чел.);
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Осуществление товарного контроля;
• Отслеживание статистики продаж;
• Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
• Составление меню мероприятий;
• Анализ и изменение наценки ресторана с учётом изменения цен;
• Разработка меню;
• Проведение проработок и составление технологических карт;
• Руководство производственного процесса;
Ноябрь 2006 — Май 2009
2 года 7 месяцев
ООО «Радуга» ресторан премиального сегмента "Палитра"
Чебоксары
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф повар
Работа по контракту с продлением контракта.
Р- н .140 посадочных мест,средний чек 1500-3000руб(без алкоголя); ресторан итальянской и японской кухни премиального сегмента.
Линейка стейков на Josper (рибай,стрип лойн,филе миньон,тибон стейк,вырезка ягнёнка,язычки ягненка,утка,и т.д.)
Должностные обязанности:
• Открытие ресторана с 0;
• Проектирование кухни с инженерной службой;
• Закупка и размещение оборудования;
•Набор и обучение персонала,в подчинении две смены(16человек);
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Осуществления товарного контроля;
• Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд;
• Бракераж продукции;
• Постановка и обновление меню;
• Отслеживание статистики продаж;
• Составление меню мероприятий;
• Анализ калькуляций с учётом изменения цен;
•Проработка технологических карт;
•Руководство производственного процесса;
• Организация закрытых и выездных мероприятий для vip гостей Потанин,Чубайс,Шойгу..И закрытых встреч делегаций Путин В.В.Медведев Д.А.
Декабрь 2004 — Февраль 2006
1 год 3 месяца
ООО «Интерфуд-2» Сети ресторанов «Pasta Project»
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд- шеф повар
Должностные обязанности и профессиональные навыки:
Открытие ресторана с 0 :
•Разработка концепции ресторана, подготовка бизнес-плана, утверждение у собственников
•Проектирование кухни с инженерной службой в AUTO CAD;
•Закупка и размещение оборудования (договор поставки, контроль монтажа, ввода в эксплуатацию);
•Набор и обучение персонала, в подчинении (20чел);
•Организация технологии производства,правил учета и выдачи продуктов,норм расхода сырья,стандартов ценообразования.
•Обучение линейного персонала кухни работе с т.т.к. и технологическим оборудованием( правила эксплуатации).
•Разработка и составление меню ресторана, согласование винной карты с сомелье ресторана
•Запуск ресторана – презентация открытия объекта, организация работы ресторана в период выхода объекта на стадию окупаемости.
Должностные обязанности :
•Обновление меню ресторана (концептуальное меню, сезонное меню, предложение шефа, проведения инфо-акций) ;
•Руководство производственным процессом ресторана
•Проработка технологических карт выпускаемых блюд
•Контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд, осуществления товарного контроля за выпуском продукции;
•Бракераж готовой продукции;
•Анализ себестоимости продукции с изменение ценовой политики ресторана;
•Статистика продаж, расчет рентабельности ресторана;
•Анализ калькуляций блюд с учётом изменения цен закупаемого сырья;
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории A, B, C
Обо мне
•Разработка меню ресторана с учетом концепции. Изменение меню действующего проекта с учетом статистики продаж и изменения калькуляции(цен на продукты).
•Решение административно-организационных вопросов, связанных с открытием и функционированием ресторана;
•Заключение договоров с поставщиками;
•Взаимодействие с контролирующими органами по вопросам открытия и работы ресторана.
•Проектирование кухни с инженерной службой в AUTO CAD;
•Закупка и размещение оборудования (тендер, договор поставки, контроль монтажа и ввода в эксплуатацию);
•Набор и обучение персонала, в подчинении (15-30чел);
•Составление графика работ для сотрудников;
•Проведение инвентаризации действующего предприятия;
•Разработка и составление меню ресторана, согласование винной карты с сомелье ресторана;
•Запуск ресторана – презентация открытия объекта, организация работы ресторана в период выхода объекта на стадию окупаемости;
• Водительское удостоверение кат. В,С;
• Опыт работы с иностранными шеф поварами - итальянскими и французскими
• Опыт работы и знание итальянской, японской, русской , немецкой-пивной кухни.
• Работа с Хоспер, мангал,гриль. Пицца, паста, вок. Низкотемпературное приготовление (sous-vide), копчение.Работа со стейк меню.
• Не пью, не курю, наркотики не употребляю.
• Английский язык по профессии;
• Знание программы WORD,EXCEL,STOR-HAUSE, R-KEEPER,AUTO CAD;
• Знание итальянской, японской, русской кухни;
• Ведение в журнале «моя покупка»в разделе активная жизнь, кулинарной странички.
• Участник тv передач на канале «домашний»2005г ;
• Участник и победитель т.v. шоу «кулинарный поединок»в 2006г.
• Работа в ресторанах: «Портофино; Анджело; Губернский клуб горки2; Амичи миа»
• Ведение в журнале кулинарной странички.
• Дополнительные навыки :коттеджное строительство,продажа недвижимости,оформление документации(бти,архитектура,регистрационная палата, энерго-снабжение);
• Фотография.
Портфолио
Высшее образование
2006
Высшее образование
Высшее-«РМАТ»
Иноформ. технологии управления в туризме и сфере обслуживания., Специалист
1996
Высшее образование
Курсы повышения квалификации "Мишеля Эвана"
HoReCa, Шеф повар
1990
Высшее образование
Проф тех училище
Повар технолог
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2012
- ведение авторской кулинарной странички в журнале «Моя покупка»в разделе «Активная жизнь».- участник тv передач на канале «Домашний»2005г .- участник и победитель ТV шоу «Кулинарный поединок» в 2006г.- подготовка дегустаций для выбора ресторана при посещении правительственных делегаций (Путин В.В., Медведев Д.А.).проведение закрытых мероприятий при приёме делегаций
..
1996
Курсы повышения квалификации
"Би транс" Мишеля Эвана, Повар европейская кухня
Тесты, экзамены
1996
5555
"Би транс"
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа
