Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 48 лет, родился 2 ноября 1977
Москва, м. Кутузовская, не готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-пекарь/технолог-разработчик
120 000 ₽ на руки
Специализации:
- Технолог
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 24 года 6 месяцев
Сентябрь 2021 — по настоящее время
4 года 9 месяцев
ООО "Фарм ту тейбл" Пекарня Амбар
Москва
Продукты питания... Показать еще
Шеф-пекарь
Разработка и ввод новой продукции. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий. Контроль качества сырья поступающего на производство. Контроль качества готовой продукции. Контроль работы производства в целом. Подбор и обучение персонала. Производство продукции премиум сегмента.
Июнь 2017 — Сентябрь 2020
3 года 4 месяца
ООО "Городской Супермаркет" Азбука Вкуса
Москва, av.ru/
Главный технолог по разработкам направления хлебопекарного производства / Бренд-шеф
Разработка и внедрение новых видов продукции разного направления и для разных сегментов рынка, разработка и ведение заквасок и опар. Подбор сырья. Обучение персонала. Контроль готовой продукции на выходе.
Февраль 2017 — Июнь 2017
5 месяцев
ООО "Простор" Первый в России, всемирный, Итальяский, гастрономическмй центр Eataly
Москва, www.eataly.com/
Су-шеф пекарь
Контроль качества сырья, полуфабрикатов, упаковки и т.д поступающего на производство. Разработка и ввод новой продукции. Контроль качества готовой продукции. Контроль работы производства в целом. Контроль работы оборудования. Контроль работы персонала. Обучение персонала. Производство продукции премиум сегмента.
Производство хлеба из муки Mulino Marino Италия.Работа на дровяной печи Sebastia (единственная в России).
Август 2015 — Октябрь 2016
1 год 3 месяца
ООО "Колос Элементс"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-пекарь
Разработка и ввод новой продукции. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий. Контроль качества сырья поступающего на производство. Контроль качества готовой продукции. Контроль работы производства в целом. Подбор и обучение персонала. Производство продукции премиум сегмента. Производство замороженных полуфабрикатов.
Май 2014 — Август 2015
1 год 4 месяца
ООО "Серебряный Век" УК футбольного клуба "Динамо" Москва
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-пекарь
Контроль качества сырья, полуфабрикатов, упаковки и т.д поступающего на производство. Разработка и ввод новой продукции. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий. Контроль качества готовой продукции. Контроль работы производства в целом. Контроль работы оборудования. Подбор и бучение персонала. Производство продукции премиум сегмента. Производство замороженных полуфабрикатов.
Март 2013 — Май 2014
1 год 3 месяца
ООО "Панэм"
Москва, panem.ru
Продукты питания... Показать еще
Шеф-пекарь/Директор по развитию пекарни
Контроль качества сырья, полуфабрикатов, упаковки и т.д поступающего на производство. Разработка и ввод новой продукции. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий. Контроль качества готовой продукции. Контроль работы производства в целом. Контроль работы оборудования. Подбор и бучение персонала. Производство продукции премиум сегмента. Производство замороженных полуфабрикатов.
Сентябрь 2012 — Март 2013
7 месяцев
ООО "Власта" (ГК "Наш Хлеб", Хлеб Насущный, Андреевские булочные, Наш Хлеб)
Москва, lpq.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Мастер смены / Су Шеф-пекарь
Входной контроль сырья,контроль температурных параметров процессов производства,контроль правильности упаковки и маркировки готовой продукции,контроль правильности комплектации заказа и своевременной отгрузки,контроль работы оборудования,обеспечение работы персонала по графику. Устранение несоответствий,контроль и поддержание санитарно-технического состояния производства. Занесение первичной документации в 1С (списание, перемещение); Производство хлебобулочных и слоённых изделий. Контроль работы персонала. Контроль работы оборудования. Контроль качества готовой продукции
Июль 2010 — Сентябрь 2012
2 года 3 месяца
"Ля Крустий" ООО
Москва
Продукты питания... Показать еще
Шеф-пекарь
Разработка и ввод новой продукции. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий. Контроль качества продукции. Контроль работы производства в целом. Подбор и обучение персонала. Производство продукции премиум сегмента. Производство замороженных полуфабрикатов
Февраль 2007 — Июнь 2010
3 года 5 месяцев
"Панэм" ООО
Москва, panem.ru
Продукты питания... Показать еще
Пекарь / Бригадир-пекарь / Шеф-пекарь
Разработка и ввод новой продукции. Контроль качества продукции. Контроль работы производства в целом. Обучение персонала. Опыт производства продукции премиум сегмента. Производство замороженных полуфабрикатов. Производство хлебобулочных, сдобных и слоённых изделий
Проработка и ввод в производство, продукции для компании "Хлеб Насущный"
Профессиональный рост
Октябрь 2000 — Февраль 2007
6 лет 5 месяцев
Ресторанный дом Андрея Делоса
Москва, maison-dellos.com
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Ученик пекаря / Пекарь / Старший пекарь
Обучение профессии с нуля. Профессиональный рост. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Производство продукции премиум сегмента
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Опыт работы на различном оборудовании, различной сложности, разных производителей. Опыт работы с тестами разнообразных видов (пшеничное, ржано-пшеничное, ржаное, заварное, сдобное, слоённое и т.д). Опыт работы разными видами муки как Российского производства так и иностранного. Опыт работы с различными видами заквасок и опар, собственная разработка и ведение заквасок и опар.
Открытие производства "с нуля": поиск помещения, перепланировка в соответствие с нормативными требованиями, контроль за ремонтными работами. Подбор и закупка оборудования и инвентаря. Получение разрешений на запуск производства.
Написание и отработка рецептур, написание технологических карт, получение сертификатов и деклараций соответствия, подбор и обучение персонала, запуск производства.
Контроль работы производства, контроль качества. Поиск и внедрение новых технологий, новых видов сырья, новых видов продукции, упаковки и т.д
Оптимизация работы производства. Мониторинг рынка хлебобулочных и кондитерских изделий
Высшее образование
2011
Высшее образование
Технологический менеджмент, Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
