- Запуск производства (кухни) с "0" - Разработка меню с последующим регулярным обновлением - Обеспечение питанием сотрудников Лукойл до 650 человек в день - Разработка фуршетного меню, банкетного меню с последующим проведением мероприятий для ВИП персон компании - Обеспечение бесперебойной работы всех цехов кухни - Контроль соблюдения регламентов и положений - Работа с поставщиками, контроль входящих цен, контроль качества поставляемого сырья - Удержание с/с заданной руководством компании, без ухудшения качества готовой продукции - Построение производственных процессов кухни - Составление ТТК с полным описанием процессов - Соблюдение норм СанПиН

- Организация бесперебойной работы всех цехов производства - Обеспечение питания до 2500 гостей в день - Проведение банкетов для первых лиц компании - Проведение ежемесячных анимационных программ для гостей - Руководство производственным коллективом (проведение мастер классов,обучение персонала) - Построение производственных процессов.Взаимодействие во всеми службами пр-ва ( служба сервиса, инженерная служба, отдел закупок) - Контроль закупочных цен на сырье, качество поставляемой продукции. - Регулярное обновление меню (основное, сезонное, спец.предложения) - Соблюдение норм СанПиН - Предоставление отчетности руководству

- Подбор и адаптация персонала. Обучение. - Открытие производства с "0" - Разработка меню с последующим составлением ТТК ( полное, пошаговое описание приготовления блюд). - Разработка банкетного меню - Проведение банкетов на площадке Crystal Ballroom ( Москва Сити, Башня ОКО), а так же выездные мероприятия, численностью до 600 гостей. - Работа с поставщиками, мониторинг цен, заказ, прием и размещение продуктов нв складе и производстве. Товарное соседство, ротация, сроки реализации. - Проведение инвентаризаций с сохранением заданного товарного остатка. - Полный контроль приготовления блюд от входящих ингредиентов до реализации гостям.

- Полный контроль технологического процесса от приемки товара до формирования блюд гостевого меню. Мониторинг цен поставщиков, размещение заказов продуктовой линейки, контроль цен входящего сырья, Удержание заданной себестоимости. Ежемесячное проведение инвентаризации кухни, сохранение переходящего товарного запаса в заданных нормах. - Разработка основного меню с учетом сезонности, трендов, локации нахождения заведения, сетов, меню бизнес ланчей, выездных мероприятий с учетом пожелания гостей, меню стрит фуда. - Составление технологических карт в пошаговым описанием приготовления блюд с последующим обучением персонала. Презентация блюд с описанием для сотрудников сервиса. - Ведение административно-хозяйственной части производства. - Соблюдение норм СанПиН. Контроль соблюдения сроков реализации товара и полуфабрикатов, товарного соседства, ротации. - Ведение нового проекта (открытие нового ресторана) с «0». Просчет и расстановка оборудования, инвентаря, поточности, логистики передвижения товара и п/ф.

- Разработка блюд, рационов для АК Аэрофлот, АК Россия, Korean air с последующей презентацией представителям компаний. Описание технологического процесса, контроль технологии приготовления (норм сырья, полуфабрикатов, качества готовой продукции) стандартов, утвержденных заказчиками на презентациях. - Проведение мастер классов сотрудникам производства для повышения квалификации, профессионального мастерства с целью повышения качества выпускаемой продукции. - Взаимодействие с отделами закупок, пищевой безопасности, технологами предприятия.

- Координация всех структур проекта на этапе подготовки открытия гастромаркета «Вокруг Света». Отчет перед инвесторами проекта, операционным директором, бренд шефом WRF. - Работа с поставщиками оборудования, контроль монтажа. Подбор поставщиков продуктов. Подбор персонала с последующей адаптацией. - Взаимодействие с шеф поварами направлений кухонь мира по разработкам концептуальных блюд с последующими презентациями инвесторам.

- Организация производственных процессов для бесперебойной работы с последующим контролем всех (36 кафе) торговых точек сети. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью сети. Соблюдение единого технологического процесса, стандартизации выпускаемой продукции на торговых точках (кафе). - Управление производственными процессами. Обеспечение выездных мероприятий, уличной торговли, туристических и детских групп. - Контроль составления калькуляционных и технологических карт с последующим соблюдением всех установленных норм и закладок в блюда. Внесение корректировок изменения сезонности отходов входящего сырья. - Соблюдение стратегии развития предприятия в целом для достижения максимальной эффективности работы. Подготовка бизнес плана на квартал, год, достижение поставленных целей. Осуществление взаимодействия со всеми отделами управления сети. - Взаимодействие с фабриками-кухнями, контроль входящего сырья, соблюдением технологии приготовления п/ф а так-же блюд со степенью высокой готовности. Разработка блюд с последующими проработками с технологами на мощностях фабрики с полным сопровождением всей необходимой документации (технологические карты, пошаговая фото фиксация приготовления блюд, сроки хранения п/ф). - Проведение мастер классов для шеф поваров и среднего руководящего звена. Проведение аттестаций по заданным критериям работы в компании, повышение квалификации и профессионализма шеф поваров для поддержания стандартов сети.

- Осуществление полного производственного контроля в соответствии утвержденными процедурами и регламентами. - Организация производства с «0». Запуск проекта по обеспечению бесперебойной поставки питания бизнес класса на борта АК Трансаэро. Управление персоналом численностью 140 человек. ; - Обеспечение диетическим питанием ( диетические столы от 0 до 15) Европейского Медицинского Центра ЕМС. Разработка меню . ; - Организация производства для обеспечения проекта РЖД. Разработка блюд для вагонов ресторанов, составление технологических карт, составление необходимой документации ( технология приготовления, сроки реализации). ; - Разработка меню для бизнес авиации, сезонных блюд, специальных предложений. Составление технологических карт. Внесение корректировок ( сезонность) в % потерь при приготовлении. Контроль соблюдения подчиненными работниками технологии приготовления. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, международного стандарта ХАССП, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- Организация работы кухни (постоянный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, качество входящего сырья и готовой продукции. Составление заказов на поставку продуктов. Проведение инвентаризации, процент отходов, акты списания продукции с истекшим сроком реализации. Соблюдение, контроль санитарных норм.). - Открытие Сafé Pushkine в Париже (запуск блюд русской кухни). - Разработка блюд русской кухни. - Составление технологических карт. - Проведение мастер классов.

Работа согласно ТТК

Контроль работы производства. Разработка сезонного меню. Составление ТТК. Сроки реализации, ротация.

Контроль работы производства. Разработка сезонного меню. Организация банкетов. Составление ТТК. Сроки реализации, ротация.

Работа согласно ТТК

Контроль работы производства. Проведение банкетов. Разработка меню.