Цель: Создание и развитие итальянской концепции, как одного из бизнес-направлений компании в нескольких форматах: - Сorner-Boutique (на фудкорте ТРЦ) inst: @dzola.mart; - Resturant (отдельный ресторан) inst: @dzola.rest Организация отдельной фабрики – кухни заготовок для стандартизации продукции собственного производства (сыры, тесто, напитки), её фасовки и упаковки. Функционал: * Создание и развитие бренда, его философии, уникальности и узнаваемости, * Разработка и регистрация Торгового знака; * Разработка стратегии развития и масштабирования; * Разработка штатного расписания и должностных инструкций; * Составление финплана; * Разработка тех задания для дизайн-бюро с 3D планировкой зон и расстановкой оборудования по 2-м проектам; * Проработка бюджета стройки 2-х проектов и контроль показателей отклонения; * Создание продуктовой матрицы с организацией логистики продуктов из РФ; * Решение логистических вопросов с оборудованием, продуктами и посудой; * Привлечение итальянского шеф-повара для составления меню и передачи технологий приготовления (сыроварение, работа с тестом); * Привлечение Российского барменеджера для составления меню и передачи технологии приготовления напитков в зону ритейла проектов; * Подборка оборудования по цене/качеству и габаритам, контроль от проектирования до подключения; * Подбор, подготовка и обучение стартовой команды; * Обучение операционного менеджмента; * Настройка коммуникации и взаимодействия между подразделениями; * Операционная деятельность на этапе стройки и запуска; * Запуск проекта, решение операционных вопросов, создание системных алгоритмов работы разных подразделений, передача проекта под управление местного менеджмента. УТП данной концепции: * Тесто для неаполитанской пиццы из дровяной печи, домашняя паста собственного изготовления, молодые сыры собственного производства, традиционные итальянские десерты по рецептурам итальянского шеф-повара с обучением персонала и передачей техник из рук в руки; * Колбасы Пепперони и Мортаделла (Халяль), производство Дагестан (прямая поставка с производства); * Безалкогольное меню собственного производства (моктейли, лимонады, морсы, смузи), разработанное московским бар-менеджером с обучением местного персонала; * Производство, розлив и упаковка безалкогольных напитков в банки с индивидуальными этикетками. * Дровяные печи (с сопутствующим оборудованием для безопасности) установлены в ТРЦ и на первом этаже ЖК в многоэтажном доме; * Уникальный, современный дизайн интерьера, при демократичных ценах с сохранение FC; * Разработка уникального логотипа для подкрепления философии и стиля проекта. - Ведение повседневных встреч, совещаний и обсуждений в команде - Протоколирование встреч, фиксация договоренностей по итогу встреч

Проектная работа по сопровождению и развитию проектов. Перечень проводимых работ: - ребрендинг (от предложения до реализации); - интерьерные изменения в части декора, с целью выражения индивидуального стиля и подчеркивания концепции проекта; - оптимизация поставок продуктов и хозов; - пересмотр старых и заключение новых маркетинговых договоров с виноторговыми компаниями; - редактирование меню с целью снижения себестоимости блюд (с учетом сезонности продуктов и аналитики продаж); - оптимизация пространства зала для создания дополнительной посадки и уникальных мест в залах; - организация специальных мероприятий: музыкальных вечеров, ужинов с шефами в 4 руки, ужинов с виноделами; - работа с пиар компаниями Маяк, Профком, блогерами и журналистами; - созданием кроссмаркетинговых программ с косметическими брендами; - поиск подрядчиков, организация и сопровождение строительства веранды-сада; - поиск и организация независимой экспертизы электрических мощностей для перераспределения нагрузок в щитках, в виду малого объема выделенной мощности; - для расширения возможностей кухни, в связи с удвоением посадки на летний сезон, произведена установка фудтрака (прицепа) рядом со зданием; - разработка летней формы персонала с интеграцией логотипа спонсора; - бюджетирование и согласование финплана с учредительной организацией и собственником; - оптимизация пространства и функциональности складских и служебных помещений; - изменение схемы обслуживания (выделение и мотивация высококвалифицированного персонала); - создание Сервис-бука для персонала (концепция, история, премии/награды ресторана и шеф-повара, стандарты сервиса, базовые знания английского языка); - тренинги по сервису и знанию меню для возрастного персонала; - разработка системы премирования KPI, основываясь на аналитике продаж предыдущих лет и сезонности (официанты, менеджеры, сомелье); - создание универсальной инвентаризационной ведомости с фотоидентификацией; - корректировка отчетности расчетно-кассового програмного обеспечения для выявления случаев мошенничества и исключения их в дальнейшем; - организация календаря планового технического обслуживания оборудования и санэпеднадзорных организаци; - поиск и пресечение утечки финансов; - ежедневный контроль реестра оплат; - оптимизация внутреннего документооборота; - снижение материального остатка, путем оптимизации барной и винной карт и формирование графика закупок; - выстраивание номинального, обязательного стока продуктов и напитков, основанных на продажах и сроках годности;

Открытие ресторана fine dining Аркадия Новикова (от start up до 2 звёзд гида Michelin). - Согласование переустройства помещений и инженерно-технических коммуникаций; - Контроль сроков исполнения и качества строительных работ подрядчиками; - Оптимизация пространства (помещений); - Проектирование сайта ресторана с собственной системой CRM (он-лайн бронирование с депозитной системой и схемой залов), синхронизация изменений меню в системе r-keeper с информацией, представленной на сайте; - Подбор посуды, приборов, текстиля; - Изготовление элементов сервировки и декора по индивидуальным параметрам и эскизам; - Подбор персонала, обучение, мотивация, сервисная аттестация с системой премирования и депремирования, создание команды с умеренной, контролируемой текучкой; - Модернизация имеющейся пожарной системы и видеонаблюдения; - Работа с PR-агентством по стратегии популяризации заведения, создание правильного восприятия бренда, сроки реализации, отчеты по проделанной работе; - Контроль инвентаризаций по продуктам, напиткам и посуде; - Контроль ежемесячных расходов, ежедневный контроль реестра оплат; - Формирование ценовой политики и корректировка фудкоста; - Участие в формировании винной карты, контроль скидок, переговоры о спонсорских условиях без потери репутации самой карты; - Контроль за техническим состоянием оборудования, внутренних помещений, фасада; - Озеленение ресторана и веранды; - Взаимодействие с органами гос. власти (Управа, Роспотребнадзор, ОАТИ, Москомархитектура); - Подбор и обучение команды…

- Общение с гостями; - Разбор и разрешение конфликтов с гостями; - Прием заказа и проведение банкетов; - Набор и обучение персонала; - Работа с корпоративной культурой и этикой/ обучение навыкам работы в команде; - Подбор и инвентаризация посуды; - Проработка бюджета на месяц; - Закупка нового и обслуживание/ремонт старого оборудование; - Поддержка технического состояния заведения; - Разработка и утверждение индивидуального проекта веранды; - Разработка и реализация новой формы персонала; - Анализ продаж; - Корректировка винной карты/ Переговоры с поставщиками на предмет лучших условий поставки; - Редактирование меню на предмет правильного позиционирования блюд/шрифтов и размеров; - Мотивационные прграммы продаж для официантов; - Разработка и реализация акций для гостей; - Работа с агенствами по привлечению гостей;

- Аудит разрешительной документации и договоров на предмет актуальности сроков; - Заключение недостающих договоров, продление и получение разрешительных актов от гос. организаций; - Оптимизация и регулирование кассовой дисциплины; - Проведение инвентаризаций; - Оптимизация и контроль расходов; - Контроль и заполнение журналов ТБ и др.; - Коррекция фудкоста блюд и коктейлей; - Коррекция меню на предмет соответствия концепции; - Исполнение долговых обязательств со старыми поставщиками; - Проведение переговоров с новыми поставщиками с целью оптимизации закупок и соответствия новому направлению; - Введение в ассортимент продукции с логотипом заведения; - Заключение договоров с контрагентами по привлечению гостей (Restoran.ru, Get table, То Место, Где бар, Yeel и т.п.); - Установка дополнительного и ремонт старого светового и звукового оборудования; - Контроль ночной работы заведение: разрешение конфликтов и внештатных ситуаций, инкассация, видеонаблюдение; - Контроль своевременности сервисного обслуживания производственного оборудования; - Изменение целевой аудитории заведения; - Увеличение среднего чека за счёт повысившегося спроса на меню кухни (изменение % соотношения выручки Кухня/Бар с 15/85 на 24/76); - Подготовка и обучение нового управленческого состава заведения.

- работа с гостями; - организация и проведение банкетов; - проведение собраний для персонала; - контроль уровня сервиса и качества блюд; - контроль чистоты зала; - составление графиков персонала и ведение табеля учета рабочего времени; - проведение инвентаризаций по посуде и мебели.

- Разработка схемы резервации и рассадки гостей; - Формирование и успешная адаптация системы премирования и депримирования персонала зала; - Введение схемы передвижения официантов по залу, снижающей бой посуды и повреждения готовых блюд; - Обучение официантов работе в команде; - Введение схемы обслуживания определённых зон; - Проведение еженедельных тренингов для персонала по сочетаемости барной продукции и блюд с дегустациями для повышения «корректных» продаж; - Проведение ежемесячных аттестаций персонала по знаниям новой винной карты, обновляемому меню кухни и работе с гостями (схема и скорость обслуживания, психология общения); - Разработка новой барной (винной) карты, соответствующей концепции и уровню заведения; - Коррекция фудкоста барной продукции; - Проведение инвентаризаций (посуда, алкоголь, быт.химия); - Оптимизация закупок, смена поставщиков с целью более выгодных условий и качественных продуктов; - Оптимизация пространства зала (хранение барной и текстильной продукции (toC, кол-во), гостевой гардероб, подсобные столы); - Оптимизация пространства подсобных помещений для улучшения условий хранения продукции, инвентаря и упрощения передвижения персонала; С июня по октябрь (включительно): - прирост общей выручки составил около 30%; - средний чек увеличен на 25%.

Управление винным бутиком - кафе: встреча гостей, консультации по вину, приём-передача заказа по кухне, работа с R-keeperом, рассчёт. Также обновление меню, инвентаризация винного склада, решение других организационных вопросов, связанных с ресторанной деятельностью (сервировка, вентиляция, мусор, химчистка и т.п.). Получил более интересное предложение.

После 3 лет работы официантом, был переведен на должность менеджера с исполнением обязанностей управляющего. В обязанности входило: - Взаимодействие с англоговорящим управляющим; - Ведение табелей учёта рабочего времени персонала; - Организация и проведение банкетов; - Проведение инвентаризаций; - Контроль расхода и формирование заказа бытовой химии, формы персонала, текстиля, посуды и т.п. - Обучение персонала стандартам европейского сервиса и психологии общения с гостями; - Взаимодействие с отелями и консьерж-службами по привлечению гостей; - Взаимодействие со службой эксплуатации по ремонту помещения и оборудования в заведении.

- Организация корпоративного питания персонала (2 столовых + 2 гостевых бара) в здании «Mercedes-Benz» (м.Аэропорт) и сервисном центре; - Проведение инвентаризаций; - Взаимодействие с иностранными Тор-менеджерами по организации и проведению фуршетов и банкетов до 500 чел на территории здания; - Выездное мероприятие в Крокус Сити (4-ёх дневная «Выставка миллионеров-I» - ведение стенда «Mercedes-Benz» , одновременное ведение стенда компании «Mille»); - Организация и запуск проекта «Открытая кухня» для компании «Mille».