Обязанности: 1. Выполнение основных экономических показателей бюджета 2. Разработка и реализация мероприятий по повышению выручки ОП 3. Сокращение (оптимизация) расходов 4. Введение отчётности на ОП, контроль ее выполнения 5. Работа с кураторами со стороны Заказчиков, работа с претензиями и замечаниями, решение различного рода ситуаций и проблем 6. Повышение качества услуги питания, путем введения новых предложений меню, ассортимента, и т.д. 7. Контроль и модернизация стандартов услуги питания 8. Открытие новых объектов питания 9. Контроль за выполнением условий договоров оказания услуг питания 10. Работа с дебиторской задолженностью 11.Адаптация новых управляющих и администраторов

В подчинении более 100 сотрудников, 11 объектов питания и магазинов.

Оказание услуг лечебного питания, в соответствии с требованиями гос.контракта. Питание стационарное и доставочное (более 500 чел.) Соблюдение требований СанПинов 1079-01, 1324-03, 2630-10, приказов Минздрава №№ 330,333,395Н. Контроль и исполнение экономических показателей. Подбор и обучение персонала. Взаимодействие с отделами ЦО (ОК, бухгалтерия, снабжение, тех.отдел и др.) Контроль работы сотрудников (повара, кух.работники, грузчики,уборщицы), приемка товара (качество, количество, соответствие), заказ товара, ведение журналов (бракеражный, здоровья, температурный и др), заполнение табелей, финансовых отчетных документов. Взаимодействие с администрацией, контролирующими органами. Работа с претензиями Заказчика, устранение замечаний. Работа по снижению фуд-коста, сокращению ФОТ и непроизводственных издержек.

Индустриальное питание, завод Bolls. Организация питания сотрудников и организация уборки закрепленной территории (4000 м2). Ведение отчетной документации. Работа по выполеннию плановых показатей бюджета. Работа с персоналом. Взаимодействие с куратором объекта, реализация поставленных им задач. Контроль и поддержание качества продукции и качества предоставляемых услуг клининга. Работа по сокращению расходов.

Руководство объектом питания. В подчинении 30 человек. Ресторан корпоративного питания ЦО "Ростелеком". Работа согласно стандартам компании. Соблюдение нормативов и требований Роспотребнадзора предъявляемых для общественного питания. Исполнение требований должностных инструкций, внутренних распоряжений и приказов (ТБ и ПБ, СЭС, службы безопасности и пр.) Планирование бюджета, его реализация, защита. Ведение и исполнение документации (финансовые отчеты, кассовая док-я, чек-листы, заборные листы, журналы ТБ, ПБ, ЭБ, бракеражный, здоровья и др.) Работа и общение с гостями. Контроль за "выкладкой" товара в буфете, на линии раздачи (фотоотчеты). Оформление персонала (прием и увольнение), проведение тренингов по стандартам работы компании.

Поиск новых клиентов для оказания услуг корпоративного питания. Проведение переговоров с ЛПР, подготовка КП. Экономическая оценка объектов, проведение расчетов рентабельности проекта. Заключение договоров, в случае положительного решения ген.директора . Составление будущего бюджета, ШР, ФОТа и пр. необходимой документации. Частичный подбор персонала. Запуск объекта питания: составление плана работ, технологического проекта по оборудованию, поиск и оптимизированная закупка необходимого оборудования, инвентаря, мебели и пр.; подготовка помещений в соответствии с требованиями нормативных документов Роспотребнадзора, пожарных органов, налоговых органов и пр.; введение внутреннего документооборота (отчеты, табеля, кассовая документация, заборные листы, журналы по ТБ, ПБ, ЭБ, здоровья, гнойничковых заболеваний, бракеражный и пр. ; приведение всех внутренних процессов на объекте в соответствие с требованиями стандартов компании. Подготовка бюджета объекта. Выход на плановые финансовые показатели. Оптимизация процесса запуска объекта: привлечение имеющихся материальных запасов с других подразделений компании (оборудование, инвентарь, посуда, хоз. и сопутствующие товары и пр.), привлечение высококвалифицированных сотрудников компании (повара универсалы, шеф-повара, администраторы), доп. контроль работы кухни, буфета и кассы. Поддержание контакта с кураторами, работа с их пожеланиями. Работа на объекте в течение 1-2 месяцев на позиции управляющего. Дальнейшая передача действующего объекта новому управляющему. Также поиск заказчиков для услуг ресторана выездного обслуживания. Переговоры с заказчиком на предмет меню, необходимости мебели, доп.услуг и пр. Подготовка коммерческого предложения, проведение дегустаций, заключение договора. Непосредственное проведение мероприятия при большом объеме мероприятия.

Индустриальное питание, заводы Mars. Предоставление услуг питания международной компании "Марс" , согласно условиям договора. Планирование, защита и исполнение бюджета. Снижение затрат по расходным статьям. Строгое соблюдение требований нормативной документации СЭС, правил ТБ, ПБ и ЭБ (по более 15 критериям).. Ведение отчетной документации (финансовые отчеты, табеля учета раб.времени согласно ТК), ведение касс в 1С. Работа с персоналом: подбор, адаптация, обучение и мотивация. Соблюдение стандартов работы компании. Работа с меню, ТТК, ассортиментом меню с целью улучшения экономических показателей. В подчинении находится 40 человек. Проходимость 1200 чел/сутки,дополнительно кормим сателлит с доготовочным циклом питания. Результатом работы является постоянная экономия в расходных статьях бюджета, снижение показателей по food cost и увеличение объемов продаж. Практическое отсутствие "текучести" персонала. Организация бесперебойной работы подразделений. Соблюдение высоких стандартов компании сотрудниками и подрядной организацией (клининг), систематическое обучение. Высокая степень удовлетворенности оказываемой услугой питания заказчиком.

Поиск новых клиентов для оказания услуг корпоративного питания. Составление презентаций, деловая переписка, проведение встреч с ЛПР. Экономическая оценка рентабельности объекта, составление бюджета, заключение договоров, Подготовка технологического проекта. Закупка оборудования, инвентаря. Подбор персонала, Введение и обучение корпоративным стандартам работы. Запуск и сопровождение проекта.

Компания арендовала все предприятия общепита (рестораны, кафе, столовые и пр.) на территориях г/к "Сорочаны" и г/к им. Л. В. Тягачева. Имеется сеть ресторанов в Москве "Толстяк", гостиниц в Подмосковье. Должностные обязанности: организация работы 2 ресторанов, большого кафе-столовой, «точек» фаст-фуда. Ежедневная посещаемость «точек» питания по курортам составляла 2000 и 4000 человек соответственно. Разработка штатного расписания, ФОТа. Составление и реализация технологических проектов ресторана и столовой (от проектной документации до закупки оборудования). Участие в составлении меню. Поиск, собеседование и утверждение на должность будущих сотрудников. Составление и сдача управленческой отчетности. Знание R-Keeper. Взаимодействие с поставщиками. Введение дополнительной системы отчетности на кухнях, барах и «выносных» точках торговли. Организация и проведение инвентаризаций. Контроль за соблюдением стандартов сервиса и качества. Взаимодействие с контролирующими государственными органами. Главные достижения: увеличение объемов продаж, снижение расходных составляющих.

Подбор, адаптация и ротация персонала. Выполнение бюджета. Взаимодействие с контактными лицами. Контроль за качеством продукции. Проведение корпоративных мероприятий. Ведение внутренней отчетной документации.

Открытие кафе при фитнес центре: получение разрешительной документации, закупка технологического оборудования,мебели,инвентаря и пр. Составление штатного расписания, графиков работ персонала. Взаимодействие с контролирующими органами. Подбор, обучение и контроль за работой персонала.Контроль качества сервиса и стандартов обслуживания. Формирование меню бара и кухни с учетом специфики объекта,участие в разработке технологических карт. Ведение отчетной документации (накладные, расходно-приходные ордера, кассовая отчетность).

Работа в ресторанах и кафе в г.Смоленск и г.Москва в качестве бармена, официанта и менеджера.