Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяСейчас на сайте
Мужчина, 47 лет, родился 16 марта 1979
Москва, готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар японская кухня
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 24 года 4 месяца
Март 2019 — по настоящее время
7 лет 3 месяца
Гостиница Хаятт Ридженси Петровский Парк
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Обновление меню
- Составление технологических карт
- Контроль качества продуктов
- Контроль отдачи готовых блюд и их приготовление
- Составление графиков работы кухни
- Контроль себестоимости блюд
- проведение мероприятий
- обучение персонала
- проведение тренингов
- проведения мастер классов
Июнь 2020 — Октябрь 2020
5 месяцев
ресторан Red Point
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
- Контроль работы кухни, составление расписания и др. административная документация
- Контроль качества приготовленных блюд
- Контроль приготовления блюд согласно тех., процессов
- Работа с поставщиками, выбор продуктов, проработка
- Составление сезонного меню, тех. карт и калькуляция
- Проведение дегустаций,show kitchen
- Обучение персонала и проведение тренингов
- Проведение инвентаризаций, списания продуктов
- Контроль себестоимости блюд
- Проведение больших банкетных мероприятий, выездные мероприятия
Январь 2019 — Март 2019
3 месяца
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф повар
-Открытие проекта с нуля,
-Подбор оборудования
-Полное участие в тех., проекте
-Проработка и внедрение новых блюд,
-Составление ТТК
-Работа с поставщиками,
-подбор персонала и составление графиков работы кухни.
-Контроль отдачи готовых блюд согласно рецептуре.
Январь 2018 — Январь 2019
1 год 1 месяц
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Контроль работы кухни, составление расписания и др. административная документация
- Контроль качества приготовленных блюд
- Работа с поставщиками, выбор продуктов, проработка
- Составление сезонного меню, тех. карт и калькуляция
- Проведение дегустаций,show kitchen
- Обучение персонала и проведение тренингов
- Проведение инвентаризаций, списания продуктов
- Контроль себестоимости блюд
- Проведение больших банкетных мероприятий, выездные банкеты
Май 2005 — Январь 2018
12 лет 9 месяцев
гостиница Арарат Парк Хаятт Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
- Обновление меню сезонно
- Составление технологических и калькуляционных карт
- Контроль приготовления и отдачи готовых блюд
- Заказ продуктов, работа с поставщиками
- Составление графиков работы кухни
- Обучение персонала и проведение тренингов.
Июнь 2002 — Январь 2004
1 год 8 месяцев
ЗАО "Золотой дворец" казино "Golden Palace"
Москва
Су-шеф японской кухни
- Обновление меню
- Составление технологических карт
- Контроль качества продуктов
- Контроль отдачи готовых блюд и их приготовление
- Составление графиков работы кухни
Ноябрь 2000 — Май 2002
1 год 7 месяцев
Ресторан "Фудзи"
Суши-повар
Приготовление и отдача блюд по технологии.
Начинал и практиковался с японскими шеф поварами.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Работал с японскими шеф поварами, Шеф-поварами из Франции. Разработка и введение новых блюд создание меню с нуля.
Составление калькуляционных и технологических карт, контроль работы кухни и отдачи готовых блюд. контроль качества продуктов. Составление графиков работы персонала, обучение персонала и проведение тренингов. Есть опыт работы в Румынии, ресторан "Майко". Английский язык чуть выше базовых знаний. Открытие ресторанов с нуля, проведение выездных мероприятий. Знание калькуляционных карт и тк.
Портфолио
Среднее специальное образование
1996
Среднее специальное образование
спту-17
повар, 4 разряд
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа
