Осуществляю и контролирую закупки на крупную круизную линию. Отвечаю за общее руководство Отельными Операциями.

Операционное Управление Отелем

Кризисный Менеджмент, Консалтинг и обучение гостиничных и ресторанных комплексов.

www.butlerarms.com Press Up Entertainment Group Ireland

Управление рестораном

Управление отелем.

• Организация, планирование и контроль деятельности ресторана (посадочных мест 1500, штат 80 человек). • Управление разработкой и внедрением мероприятий по повышению эффективности бизнеса. • Минимизация и оптимизация расходов ресторана. • Участие в маркетинговой деятельности, разработка маркетинговых программ по раскрутке заведения, содействие в привлечении гостей и увеличении продаж. • Разработка бюджета и контроль его исполнения. • Обеспечение высокого уровня сервиса, проведение мероприятий, направленных на повышение лояльности гостей. Ключевые результаты: эффективная работа заведения во время проведения ЧМ по футболу (обслуживание до 2500 гостей в день).

• Планирование, организация и контроль работы 2 ресторанов (по 600 и 200 посадочных мест), бара (120 мест). • Контроль качества продуктов питания и напитков, поддержание соответствующего уровня качества предоставляемых услуг, обслуживания, оборудования и помещений. • Взаимодействие с Шеф-поваром по вопросам разработки меню для всех подразделений и специальных мероприятий. • Своевременный анализ и изменение цен на услуги питания для поддержания конкурентоспособности. • Работа по формированию положительного имиджа ресторанов, повышение и контроль качества и культуры обслуживания гостей, изучение потребительских предпочтений. • Разработка долгосрочных планов работы департамента в соответствии с имеющимися ресурсами. • Составление бюджета департамента, рациональное использование ресурсов. Ключевые результаты: • чистая прибыль ресторанной службы выросла на 10%, благодаря изменению штатного расписания, модификации меню и снижению затрат на закупку; • подготовка эффективного кадрового резерва; • модернизация одного из ресторанов под завтраки (ежедневное обслуживание до 1500 человек).

• Контроль и организация работы ресторанной службы: 3 ресторана по 100 посадочных мест, 3 бара по 50. • Подготовка и контроль проведения банкетов. • Контроль качества продуктов питания и напитков, поддержание соответствующего уровня качества предоставляемых услуг, обслуживания, оборудования и помещений. • Оперативное разрешение возникающих у гостей проблем, предотвращение конфликтных и проблемных ситуаций. • Планирование работы персонала, составление графиков работы. • Создание атмосферы клиентоориентированного сервиса, работа с пожеланиями и замечаниями гостей. Ключевые результаты: • организация работы заведения во время банкетного сезона после ухода предыдущей команды; • открытие летней веранды.

• Управление и организация гостиничной и ресторанной службой на 2-х круизных паромах по 1000 человек. • Проведение мероприятий по обучению персонала и обеспечению необходимого уровня обслуживания гостей. • Составление бюджета и контроль его выполнения. • Формирование пула поставщиков, контроль остатков, организация закупки. • Организация уборки кают. • Проведение проверок работы всех подразделений питания и размещений гостей. Ключевые результаты: разработка новой концепции ресторана – стейк хаус, рост выручки заведения в 2 раза.

• Управление 5 ресторанами (от 20 до1700 посадочных мест), 18 барами (со средним дневным оборотом в 50000 долларов). • Организация питания более 2000 гостей и 1000 человек экипажа ежедневно. • Заказ продуктов и контроль выполнения бюджетных норм. • Контроль качества продуктов питания и напитков, поддержание соответствующего уровня качества предоставляемых услуг, обслуживания, оборудования и помещений. • Управление персоналом (в подчинении до 850 человек). Ключевые результаты: разработка плана закупок и логистики круизных кораблей (на английском языке), успешно прошедшего аудит.